油有酸味怎么《繁体：麼》回事

食用油加热后为什么会发酸？你好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。食用油变酸了，就是坏掉了，也就是民间所说的哈喇味。“哈喇味”的食用油要扔掉新鲜食物在常温下长期放置会腐败变质，这种腐败变质会通过黑斑、霉点等形式告知人们，而气味也是一种信号传递

食用油加热后为什么会发酸？

你好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。食用油变酸了，就是坏掉了，也就是民间所说的哈喇味。

“哈喇味”的食用[练：yòng]油要扔掉

新鲜食物在常温下长期放《拼音：fàng》置会腐败变质，这种腐败变质会通过黑斑、霉点等形式告知人们，而气味也是一种信号《繁：號》传递。比如，粮食被霉菌损害会有难闻的霉味，鱼肉类腐败会有噎人的腐臭味，蔬果坏了会有令人作呕的酸臭味。同样，油脂坏了也有代表性的坏味道—哈喇味。

油坏了可不是单纯的不好吃，而是变质的食用油会使人致病甚[练：shén]至中毒。

如果闻到油有很直播吧明显的哈喇味，建[pinyin：jiàn]议扔掉。

卤水发酸其实就是变质了，防止卤水发酸并不应该只是在保养的时候，确切的说卤水发酸的因素潜伏在整个的卤水过程中（包括预处理、卤制、保养等），我们要在整个卤水卤制过程中多用心，只要方式方法得当，卤水可以完全做到不发酸。

1.荤素一起卤：卤荤菜的卤水中也经常卤素菜，这素菜不仅仅包括蔬菜，还有一些豆制品等，特别是含水分、淀粉丰富的食材，往往特别容易使卤水发酸。

2.卤水直接使用了红曲米：红曲米是一种天然的上色调料，它是以粳米或者糯米发酵而成的一种红色米粒，本身也含有一定的淀[繁：澱]粉，如果长时【练：shí】间的待在卤水中也非常容(拼音：róng)易引起卤水发酸。

3.香料包长时间的存放在卤水：很多小伙伴认为香料包在卤水中长期的存放可以使香味（pinyin：wèi）更好的释放，但是香料本身也澳门新葡京是干燥植物，在卤水中长期的浸泡，回软后也会引起卤水发酸。

4.卤油太多或者太少：卤水上面的浮油太多，特别是在夏天的时候室内温度高，而浮油有保温作用，常常会焖坏卤水引澳门银河起发酸。同样卤油也有保护卤【练：lǔ】水作用，可减少细菌大量进入卤水内，如果卤油太少细菌进入卤水内，也会引起卤水发酸。

5.卤水没有彻底烧(繁：燒)开：卤水没有彻底烧开，达直播吧不到杀菌作用，也会引起卤水发酸。

1.保持卤菜房间的干净卫生，可减少细菌的污染。

2.卤水上层的浮油应(拼音：yīng)该保持在卤水上方三厘米左右为最佳。

3.卤水保养的时候要清理干净料渣，这些料渣不仅有香料渣，还有骨头(繁：頭)、血沫等残渣。这些残渣会给细菌提供很好的营养物质。所以在(pinyin：zài)每次卤水保养时，一定要用细密漏过滤【练：lǜ】干净。

4.食材卤之前要经过精细的初加工，避{读：bì}免过多的血沫、杂质带入卤水中。

5.每次卤完货后要把香辛料包一同捞出来，然后放凉以后密封入冰箱保存。

6.卤水在烧开保养的时候【练：hòu】，一定要彻底[练：dǐ]烧开，卤水要沸腾翻滚起浪(练：làng)花，然后再改小火烧3~5分钟左右，才能彻底达到杀菌作用。

7.夏天室娱乐城内温度高，卤水要早《pinyin：zǎo》晚烧开两次。

8.天天使用(yòng)的卤水，每天使用完后要烧开后放在阴凉干燥处（繁：處），卤桶下面最好垫上架子使卤水上下通风（繁体：風）。

9.荤素一定不要一锅卤，卤素菜的时候，可以(读：yǐ)从老卤水【练：shuǐ】中舀出一部分，加入一定量的水稀释，等卤完素菜这部分卤水可以直接倒掉，第2天【tiān】重新制作卤素菜的卤水。

10.红曲米不[bù]要直接的放入卤水中，可以提前熬水使用，这样不仅防止卤水发酸，还有利于掌握卤[繁体：滷]水精准的颜色。

如果卤水开锅后尝起来有少许的发酸，可以将上层卤油撇出来，下面卤水去掉一半或者1/3，然后用高汤补齐去掉的卤水，再次烧开后加入高度白酒、香葱、生姜、黄酒等调味料，熬制半小时左右打去料渣，重新倒回卤油，再下入新的香料包即可使用。

注：如果肉眼(读：yǎn)已经看到静止的卤水冒泡，建议直接倒掉重新起新卤水。

——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙（繁体：夥）伴[练：bàn]有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言(pinyin：yán)指正。

喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看[练：kàn]到，并顺便关注一下木子[zi]小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。