开花馒头怎么做？所谓的开花馒头做起来也不是很难。关键是将面发好，认真细致地做好每一道工序。会做圆馒头的就一定会做出很好的开花馒头来。这里说说用老面发面，蒸制开花馒头的方法:【食材】:普通面粉900克，老面约150克#28用水化开#29，和面水约200克，纯碱1.5一2克，干面粉，200一300克#28用于揉面#29
开花馒头怎么做？
所谓的开花馒头做起来也不是很难。关键是将面发好，认真细致地做好每一道工序。会做圆馒头的就一定会做出很好的开花馒头来。这里说说用(读：yòng)老面发面，蒸制开花馒头的方法:
【食材】:普通面粉900克，老面约150克#28用水化澳门巴黎人开#29，和面水[pinyin：shuǐ]约200克，纯碱1.5一2克，干面粉，200一300克#28用于揉面#29。
【制作步(pinyin：bù)骤】:
【1】将400克面粉、150克澳门巴黎人老面放在一起，一边加入和面水，一边搅拌【练：bàn】至均匀，再用手揉成整体面团。
【2】将揉好的面放在面盆中，盖上盖（繁体：蓋）子，进行室温发酵。若室内温度在25度左右，至多8个小时面团体积会膨大。撕开(kāi)的面团有明显的蜂窝状，就是很好的[练：de]发面了。
【3】将约{繁：約}1.5克的纯碱用温水化开，混合200克#28视发面软、硬的程度加入#29揉到发面中，一定要多揉一会。由于纯碱是(练：shì)用水化开的，加入面团[繁：糰]后会是面团变软，就要加入适量的干面粉。#28加入纯碱水和干面粉后至少揉20分钟，才能保证纯碱被揉匀#29。
【4】面团揉光[guāng]揉澳门威尼斯人实后，取一小块，烧熟后查看其色泽。若是淡黄色，就是用碱适量。
【5】将面揉成长（繁：長）条形，再用手拽成大小基本相等开云体育的脐子。再用手揉制成圆形的馒头。
【6】摆放馒头胚。这是蒸出开花馒头最关键的一步。开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼《繁：籠》屉布的蒸格上《拼音：shàng》。
还有一种方法，将揉好的馒头收[澳门永利练：shōu]口仍向下，只是在馒头表面用刀切开“十”字形。如下图:
【7】醒发馒头胚。将装有馒头胚的笼《繁：籠》屉逐一在蒸锅预热后，叠加起(读：qǐ)来，让其自然醒发20分[练：fēn]钟左右。
【8】蒸制馒头。将醒发好的馒头直接置于大温水的[练：de]蒸锅。先用大火开蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时(拼音：shí)开始计时。
蒸馒头的时间从上气后算起(qǐ)，蒸多长时间要看笼屉层数和重量。若一层笼屉，馒头重100克，用(拼音：yòng)家用蒸锅上气后12分钟馒头就熟了。
【9】出锅。停火后不要先(拼音：xiān)拿掉[练：diào]锅盖，应该在停火后3——5分【练：fēn】钟后再揭掉。以防冷空气瞬间“侵入”，使熟透的馒头起皮，或塌陷、萎缩。
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