广西《xī》扣肉酱汁配方

广西特色扣肉跟广东扣肉的区别是什么？1、广西扣肉要求：“长时间炸透，炸起大泡。”上次看一个平南扣肉，炸工序要40分钟。这样皮口感好，扣肉也香口，但皮容易松脱，瘦肉偏干，扣起来外观不够严谨美观。2、广东扣肉则“高温略炸，至皮变大红色即可，不可过，水泡蒸扣之后，自然会形成美观的虎皮

广西特色扣肉跟广东扣肉的区别是什么？

1、广西扣肉要求：“长时间炸透，炸起大泡。”上次看一个平南扣肉，炸工序要40分钟。这样皮口感好，扣肉也香口，但皮容易松脱，瘦肉偏干，扣起来外观不够严谨美观。

2、广东扣肉则“高温略炸，至皮变大红色即可，不可过，水泡蒸扣之后，自然会形成美观的虎皮。”整体外观会完整美观，瘦肉也较嫩，但肉皮口感和香味略逊。

3、区别并不在于什么夹（繁体：夾）不夹芋头。而在由于成品取向不同，在炸肉这道工序澳门新葡京已经分道扬镳。两个地区烹饪的风格和取向，大家可以细细品味。