初学者用微波炉做（读：zuò）蛋糕

虎皮蛋糕好做吗？我与虎皮蛋糕的“不解之缘”如果要说有一款让我印象深刻的美味蛋糕，那一定是小时候吃的虎皮蛋糕了！作为一款经典传统的蛋糕卷，最特别的就是它的“虎皮”了，表面皱皱的、颜色鲜黄的虎皮，包裹着嫩黄色的蛋糕体，柔软细腻，入口香甜；进入蛋糕房就能闻到扑鼻的蛋香味，真是诱人！每次看到有虎皮蛋糕上架，我总是要拉着妈妈去买上一块解解馋

虎皮蛋糕好做吗？

我与虎皮蛋糕的“不解之缘”

每次看到有虎皮[练：pí]蛋糕上架，我总是要拉着妈妈去买上一块解解馋。回到家里，偷偷咬上一小口，虎皮的香和蛋糕的柔软融为一体《繁：體》，那种简单的蛋香味在唇齿之间“回味”，真心抵挡不住这种{繁：種}诱惑；一口又一口，不知不觉就吃完了~

虎皮蛋糕好做吗？

在具体(tǐ)操作(拼音：zuò)上，后半部分戚风蛋糕卷的制作方法相信大家都很熟悉了，在这里就不赘述了，后面分享的配方中会有具体的做法。

而虎皮蛋糕皮的制作不同于戚风蛋糕，它只用到蛋黄，不需要蛋白；需要将蛋黄 糖打发至颜色变白、蓬松浓稠的状态，然后加入玉米淀粉，翻拌成细腻顺滑的面糊；通过高温短时间烘烤kǎo ，让蛋糕皮迅速定型，自然形成褶《练：zhě》皱成为类似于“虎皮”的状态，我想这也是“虎皮蛋糕”得名（练：míng）的原因吧。

从材料上看，虎皮部分的原材料其实很简单，只有蛋黄、糖、玉米淀粉；掌握技《练：jì》巧，你也一定能做好，首先心理上不要想得《读：dé》太难。下面的食谱中会具体分享虎皮部分 戚风蛋糕卷部分的制作，希望大家能从实践中去回顾制作原理，理论和实践相结合，才能事半功倍、做的更棒！

记忆总是赐予美食特别的意义，在复制这款虎皮蛋糕卷的时候，我时常也会沉浸于童年对于美食的最初记忆中{pinyin：zhōng}；如果你也爱虎皮蛋糕卷，就和我一起来制作这款经[繁体：經]典美食吧，你收获的不仅是美食本身，更是唤醒对某款美食的最初味蕾记忆，很有意义哟。

为了方便操作，建议大家可以先做好戚风蛋糕卷的部分，然后用虎皮蛋糕皮包裹(pinyin：guǒ)住【练：zhù】嫩嫩的戚风(繁：風)蛋糕卷，就是我们最爱的虎皮蛋糕卷啦！

虎皮蛋糕卷（参考分量 1个量）

食材《拼音：cái》：

A:【戚风蛋糕卷】部[练：bù]分

鸡蛋 4个，玉米油：40g，牛奶：40g，低[dī]筋面粉：40g，白砂糖：40g（蛋黄10g、蛋白[练：bái]30g）。

夹馅[繁：餡]（可选）：淡奶油：200g，细砂糖：15g。

烘烤时间：中层，165度上下火《读：huǒ》25分钟（烘烤温度和(pinyin：hé)时间仅供参(繁：蔘)考，具体视个人烤箱脾气而定）。

B:【虎[pinyin：hǔ]皮蛋糕皮】部分

蛋黄：6个，细砂糖：35g，玉【pinyin：yù】米淀粉：14g。

烘烤时间：烤箱中层，200度上下火【练：huǒ】，7-8分钟。（具体烘烤时间(繁：間)视上色状态而定。）

Ps、鸡【jī】蛋为60g 的洋鸡蛋。

制作步骤：

（写在前面：如果你对于戚风蛋糕卷制作已经了《繁体：瞭》然于心，可以直接跳到B:【虎皮蛋糕皮【拼音：pí】】部分，查看具《练：jù》体做法。）

（蛋黄糊制（繁体：製）作）

1、牛奶 油 糖，用手抽《练：chōu》混匀。

2、加入提前过筛的低粉，用手[练：shǒu]抽z字形拌匀。

3、加(pinyin：jiā)入蛋{读：dàn}黄，拌匀成细腻的蛋黄糊。（此处用了后蛋法，蛋黄糊更细腻。）

（蛋白霜打发[拼音：fā]）

4、蛋白分3次加糖打发至7分发，成细腻(繁体：膩)绵密的蛋白霜。

（混合与烘烤《拼音：kǎo》）

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中《读：zhōng》，拌匀至顺滑浓[繁体：濃]稠的戚风面糊。

6、倒入提前垫有油布的烤盘，表《繁体：錶》面整理平整。

7、震模几次，放入提前预热的烤（pinyin：kǎo）箱；中层，165度《pinyin：dù》上下火，烘烤25分钟左右。（烘(练：hōng)烤时间温度具体视个人烤箱脾气而定。）

（出炉脱{繁体：脫}模）

8、出炉，震模几次，撕去油布，表面盖上《pinyin：shàng》一张油纸，防止表面干燥。

（卷《繁体：捲》蛋糕卷）

9、淡奶油《yóu》 糖打发至纹路不消失的状《繁体：狀》态，在放凉的蛋糕片反面（非上色面（繁：麪））抹上淡奶油，用擀面杖辅助卷起，注意卷紧。（淡奶油留一部分备用，用于虎皮蛋糕皮和戚风蛋糕卷的粘合）。

10、将【练：jiāng】蛋糕卷放入冰箱定型。

B:【虎皮蛋糕皮】部分（拼音：fēn）

11、蛋黄 糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅、细腻粘稠的状态。拿起打蛋头画8字不消失，插入牙签缓缓倒下。（类似于全蛋蛋糕中全蛋糊打发的状态和判定方法。）

12、亚博体育加入提前过筛的玉米淀[繁体：澱]粉，翻拌均匀。

13、将面糊幸运飞艇倒入提前铺有油布《繁：佈》的烤盘中，表面整理平整。

14、放入提前预热的烤箱，中层烘烤7-8分钟(繁：鈡)，观察到虎皮（pinyin：pí）纹路产生，上色状态合适，就可以出炉了。

15、烤好的虎(hǔ)皮，从烤盘取出，表面盖上一层油纸，防止干燥(读：zào)，卷起来时（繁：時）就容易开裂。

C澳门威尼斯人:【组{繁：組}合】

16、在放凉的虎皮蛋糕反面（非虎皮面）抹上薄薄一层淡奶油（作为粘合剂），将提前(pinyin：qián)准备好的戚风蛋糕卷（繁：捲）放入，用虎(读：hǔ)皮蛋糕片包裹好即可。

17、放（fàng极速赛车/北京赛车）入冰箱定型4小时以后再切件食用，口感更赞哟！

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1、蛋黄糊的处理使用了后【hòu】蛋法，可以让面糊更细腻，推荐这个小技巧。

2、蛋糕卷制作时，蛋白[pinyin：bái]只需要[练：yào]打发到7分发【练：fā】左右（大弯钩状态），避免打发太过，造成烘烤时开裂。

3、蛋糕片放凉至无热气传出[繁体：齣]时，即可用擀面杖将【练：jiāng】蛋糕卷辅助卷起，不要放太久，让蛋糕卷内部水分蒸发太多，卷起来就容易【yì】开裂。

4、烘烤时间也需根据个人烤箱而定，因为这个戚风蛋（练：dàn）糕卷是卷在内部，只【zhǐ】要是成熟了即可，表面无需上色太深，避免烘烤(pinyin：kǎo)太久造成的蛋糕开裂。

【虎皮部分】制作注开云体育意点（繁体：點）

5、必须充分做好蛋黄的打发，才[繁体：纔]能获得清晰的虎皮花纹。

建议使【shǐ】用常温鸡蛋，更容易打发；必须选择功率《拼音：lǜ》足够的电动打蛋器来打发，需打至体积【繁体：積】膨胀、颜色变浅、细腻蓬松的状态，最后检验标准类似于全蛋打发的状态，打蛋头画8字不消失即可。

6、虎皮部分是高温短时间[繁：間]烘烤，温度不能太低；因为总体烘《读：hōng》烤时间短，建议守在烤箱前，等待虎纹纹路形成、上色满意即可出炉。不要烤的太黑，不仅影响颜值，水分蒸发的太多，卷起来时也容（练：róng）易开裂。

7、烘烤前，建议[繁：議]烤箱预热10分钟，让蛋糕在比较稳定的温度下烘烤，以便迅速形成虎(拼音：hǔ)皮花纹。

这款美味经典、带着浓浓童年回【huí】忆的“虎皮蛋糕卷”就做好了，伙伴们都get到了吗？欢迎喜欢的朋友拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟(繁体：喲)！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博{读：bó}主，这是我在悟空问答的第1201个原创回答，目前为止我的回答已获得6038万人阅读，美食路上有你有我！欢（繁体：歡）迎关注我的头条号，转发分享来支(pinyin：zhī)持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。

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