炸酱面，面怎么做？回答：炸酱面怎么做，航母是炸酱，心功能是面条，抗击病毒得要就大蒜，面码的点睛可盐也可甜——有岁月冥想的“祝福炸酱面”下面就和大家分享一个老辈人传授的炸酱面怎么做的秘籍： 炸酱面配料：
炸酱面，面怎么做？
回答：
炸酱面怎么做，航母是炸酱，心功能是面条，抗击病毒得要就大蒜，面码的点睛可盐也可甜——有岁月冥想的“祝福炸酱面”
下面就和大家分享一个老辈（繁：輩）人传授的炸酱面怎么做的秘籍：
炸酱面《繁体：麪》配料：
面粉、水(练：shuǐ)、盐
甜面酱（繁体：醬）、黄酱、去皮五花肉、食用油、生姜、大蒜、大葱
小葱、青豆、香椿、心里美萝卜丝、小芹菜、黄《繁：黃》瓜
炸酱面的原料《练：liào》准备：
炸酱[繁体：醬]是航母，酱怎么炸很关键
1，说{pinyin：shuō}到炸酱，如何选酱是重点
通常，炸酱是用黄酱和甜面酱两种酱料配比而成的。黄【huáng】酱和甜面酱以2黄酱：1甜面酱的比率为佳[练：jiā]。
在选酱的时候，黄酱的选择很重（练：zhòng）要
首先，有{pinyin：yǒu}一些黄酱是由黄豆发酵后的酱再经过添加其qí 它调味料配置的，比如这种瓶装的黄豆酱，由于已经不是原料的黄酱，所以会影响炸酱的口感，所以不推荐。
真正的炸酱[繁体：醬]选择的是“干黄酱”，因为干黄酱比普通的黄豆酱更为醇厚。
这种干黄酱是需要用水调(拼音：diào)制的，调制的稀稠程度与袋装甜面酱接近则可。
如果嫌麻烦，就和我一样选择这种调配好的(练：de)黄豆酱。这种黄酱里面，在调制过程中也添加了一些调味料，香味与干黄酱略微不同，口感也有些许偏差，不过省了很《读：hěn》大事，而且它的味道其实也是很香浓的{读：de}。
甜面酱大多没有很大区别，我们在选购的时候尽量[pinyin：liàng]看清包装袋后面的说明，只要没{pinyin：méi}有太多添加，就是好的甜面酱。我们吃的烤鸭酱，也是用甜面(繁：麪)酱调制出来的。
2，炸酱面的炸酱通常指《练：zhǐ》大肉五花肉丁炸出来的酱
五花肉洗净，去皮，切成两厘米见方或可以再小（xiǎo）一些的小肉丁备用。
因为皇冠体育五花肉在烹炒的过程中会缩水变小，所suǒ 以肉丁不必切得太碎。
过于碎的肉丁炸出的酱，失去了炸酱（繁体：醬）中可以咬到带着嚼劲的肉块的这种（繁：種）灵魂【拼音：hún】。
其实炸酱也《练：yě》可以用鸡蛋来替代肉丁，有的人会选[繁：選]择鸡蛋炸酱，这不是普遍意义的炸酱面（繁：麪）。
3，可（kě）盐可《练：kě》甜的面码【练：mǎ】是有传统可寻的，但更重要是每个人依照自己的喜好去准备
面码，顾名思义就是码【mǎ】在面上的配菜。
一般比较传统的炸酱面配菜有：黄瓜丝、心里美萝卜丝(繁体：絲)、小葱碎、青蒜碎、青豆【练：dòu】、豆芽、小芹菜丁、香椿碎、水(练：shuǐ)焯卷心菜丝，等等。
如果喜欢添加其他配《读：pèi》菜，或不喜欢哪些配菜，其实这是个个人口味问题。
4，传统炸酱面用{pinyin：yòng}的是擀面条
软面饺子硬面条，其中说的硬面条，就是指这种和炸酱[繁：醬]一起吃的面条，是把面团擀成薄面坯，之后切成丝[繁体：絲]，这样做出来的。
不会擀面条的，就去买一些市《读：shì》场上(拼音：shàng)现成的手擀面，其实味道也非{拼音：fēi}常的好，而且成品比自己尝试擀面有保证。
我个人就属于擀不好面条的，把面条擀成均匀的薄面坯是个技术与力{pinyin：lì}气结合的工程，掌握不好，面条就不好吃，太厚、太粗，煮出来都影响炸酱面的de 美味。
不过我选择了扯面，也不乏是（shì）个办法。扯面，我在后面一些文章里会详[繁体：詳]细讲，这和选择面粉、和面等等都有重要关（读：guān）系。
有了这些准备，炸酱[繁：醬]面是怎么做出来的呢？
炸酱《繁体：醬》的制作方法：
1，炒锅内放入几滴食用油烧热（我用的是菜子油，因为在过去大部分食用油都是菜子油，用其他压榨油类当然也好，只是尽量不用调和色拉油就比较合适。）
2，五花肉丁放入锅中翻炒，直{pinyin：zhí}至把肥肉里的油煸出，肉丁定型有了金[pinyin：jīn]黄色的外皮，就算炒好了。（肉丁的软硬，碎个人喜好拿捏，如果喜欢口感更结实的肉丁，可以炒焦一些。）
3，将五花肉用漏(练：lòu)勺(练：sháo)盛出，用锅里的猪油稍微煸炒生姜和大葱以及大蒜，至香【练：xiāng】味溢出后，捞出不要。
4，把按照{拼音：zhào}比例稀释好的黄酱和甜面酱加入二分之一量的清水搅匀，倒入温度【拼音：dù】稍降低一些的温热的猪油中，小火，不停搅拌。直至油与酱完美结合。
5，把炒好的肉丁倒入炸（读：zhà）酱中，撒盐少许，继续小火，不【bù】停搅拌，大约十分钟可以看到酱在锅中“嘟（dū）嘟”的冒起了泡泡。
6，让炸《拼音：zhà》酱在锅中略微降温，可{pinyin：kě}以看到清油浮上了酱面，这样，炸酱就做好了。
7，把[pinyin：bǎ]煮好的(拼音：de)面条盛入碗中，有《读：yǒu》的人喜欢让面条过一下凉水，这样面会更爽滑，个人不太喜欢。
8，把炸好的酱，取【拼音：qǔ】一勺（根据个人口味咸淡）放极速赛车/北京赛车入面中，再盛上一点点炸酱的油。
9，事先准备好的面码，和面条调配在【练：zài】一起。
这就是相【拼音：xiāng】对比较传统的一种炸酱面的做法。
小贴士：炸好的酱，待凉了之后，可以装进玻璃保鲜饭盒，可以储亚博体育存上几天呢。猪油凉了之后会凝固成（pinyin：chéng）白色，这不影响口感。
总结（繁：結）：
炸酱面，是(拼音：shì)北方的一种传统面食，特别是北京人，非常喜欢这种美食。有[pinyin：yǒu]兴趣的朋友们可以尝试，我的这种做法就是从一户老北京人家那里学来的。
后传（繁体：傳）：
澳门永利在一处漂泊，总有那么一些记jì 忆，不仅仅是对美食，而是对生命中挥之不去岁月的一段流连。
有位老友，离（繁体：離）京后最惦念这碗炸酱面。
每到冬季，我都会炸上一锅，待到猪油彻底冷冻凝固，装在瓶子里澳门金沙寄(练：jì)给她。
我寄的是思念与（繁：與）祝福，她吃的，是收到的幸福与曾经在一起的好时光。
结(繁：結)尾：
吃炸酱面别忘记配大蒜，据说这很传统，还抗病(练：bìng)毒哦。
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