大闸蟹营养（繁：養）

螃蟹有哪些营养价值？它的营养比鱼还要高吗？　 螃蟹与鱼的营养价值各有不同，很难直接定义谁高谁低。每一种美食，都在某些范围内发挥其功效，不能盖而全。而且再有营养价值的美食也要适当、适量，也有他的一些饮食禁忌，不能食不知饱，没有节制的食用

螃蟹有哪些营养价值？它的营养比鱼还要高吗？

　 螃蟹与鱼的营养价值各有不同，很难直接定义谁高谁低。每一种美食，都在某些范围内发挥其功效，不能盖而全。而且再有营养价值的美食也要适当、适量，也有他的一些饮食禁忌，不能食不知饱，没有节制的食用。

我之所以不喜欢吃鱼，是因为小时{pinyin：shí}候吃鱼被鱼刺卡到过，而且还蛮严重，去了医[繁体：醫]院，在医生的协助下才清除。从此便对鱼类美食敬而远之了。

螃蟹的味道非常鲜美，特别是它的肉质，滑嫩爽口，蟹黄鲜香，回味无穷。螃蟹肉中[pinyin：zhōng]还含有丰富的营养元素，那么你知道螃蟹的营《繁体：營》养价值到底有哪些吗？螃蟹有哪些功效呢？螃蟹又有哪些禁忌呢？接下来，我就给大家详细说一说。

　　首先说螃蟹的营养价值有哪些？

　　螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高gāo 于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5澳门新葡京-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

　　2、螃蟹中含有一种特殊的“甲壳质”

　　通过多种研究表明，螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质，从它里面【练：miàn】可以提炼一种物质，叫做ACOS-6，它的性质是低毒免疫激活《练：huó》，这种物质能够起到抑制癌症的作用。

　　3、螃【拼音：páng】蟹含有丰富的蛋白质及微量元素

　　螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰(繁体：豐)富，对身体有很好的滋补作用。同时，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有yǒu 补益。

　　4、螃蟹的热量《读：liàng》

　　平均每100克螃蟹的可食用部分的热量是95大卡左右，这个热量是比较低的，但在减肥时仍要注意不要吃太多，每【拼音：měi】吃100克螃蟹所吸收的热量如果要消耗出去，需要我们游泳约5分钟，或者跳绳13分钟，或者慢(练：màn)跑9分钟。

　　螃蟹的功效与作用

　　螃蟹味咸，性{xìng}寒，有小毒。入肝、胃经。能养筋益气、理胃消食，散《读：sàn》诸热，通经络（繁：絡），解结散血。全蟹可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折，斜面肿煮酒食之治产后肚腹痛，恶露不下蟹壳治漆疮。

螃蟹的食疗附方

　　鲜河蟹250g，捣《繁体：搗》烂，以黄酒煨热，温浸20分fēn 钟左（pinyin：zuǒ）右，取汁多次饮之，并用其渣敷患处。

　　源于《唐瑶经验方》。本方取蟹之全体，用以续筋活血，以黄酒行血脉、助药力。兼以外（wài）敷，对“骨节离脱”#28脱臼#29有较好的疗效。原方说“半日内，骨内谷谷有（读：yǒu）声即好”，表明了制方人的经{繁体：經}验。

　　#282#29合骨散【练：sàn】

　　河蟹30~50g，焙干研末。每次10g，白【拼音：bái】酒送服。

　　源于《泉州本草》。本方用河蟹续筋接骨，活血行瘀(读：yū)，仍以酒助药力。用于跌打骨(拼音：gǔ)折筋断，瘀肿疼痛。

　　#2澳门永利83#29螃蟹【拼音：xiè】山楂散

　　螃蟹、山楂各30g。焙干《繁体：幹》，共研细末。每次~20g，白酒送服。

　　《滇南本草》治妇人产后因血瘀引起的儿枕痛，用螃蟹（练：xiè）研《读：yán》末，热烧酒服，谓有良效。增加山楂一味活血化瘀，更为适宜。

　　#284#29螃(练：páng)蟹丸

　　螃蟹500g，烧存【练：cún】性，研末，拌以黄酒，作成小丸。每日2次，每《拼音：měi》次g，温《繁：溫》开水送下。

　　源于《濒湖集简方》。螃蟹{pinyin：xiè}治湿热黄疸，为民间经验[繁体：驗]，可用作辅助治疗。

　　螃蟹的做法

　　#281#29准备花蟹两只，蒜头、盐、普宁豆酱、麻油适（繁体：適）量，上汤少许。

　　#282#29蒜去皮（pinyin：pí），洗净花蟹洗净，切块

　　#283#29锅上火(练：huǒ)，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油

　　#284#29锅中留少许《繁体：許》油，放入蒜头爆香(拼音：xiāng)，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火{拼音：huǒ}焗熟即可

　　香(读：xiāng)辣蟹

　　#281#29准备蟹、葱、盐、白糖、白[pinyin：bái]酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食(拼音：shí)用油适量。

　　#282#29将肉蟹放在器(练：qì)皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块

　　#283#29将葱、姜洗净，葱切成段，姜[繁：薑]切成片

　　#284#29坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣{拼音：là}香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒《拼音：jiǔ》、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　牛【娱乐城pinyin：niú】油蒜蓉蟹

　　#281#29准（繁体：準）备蟹#28两只#29 、蒜蓉#281/3 杯#29 、葱蓉#28一茶匙#29 、牛油#28半安士#29、生粉#28一汤匙#29、水#281/4杯#29、盐#281/3 茶匙#29 、糖 #281/3 茶匙#29 、胡《繁：鬍》椒粉#28小量#29 生粉#28一茶匙shi #29。

　　#282#29蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒（繁：灑）下少许盐拌匀。

　　#283#29蒜头剁碎，葱(繁：蔥)切碎。

　　#284#29烧六汤匙油，蟹件隔{pinyin：gé}净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻【kè】。

　　#285#29将蟹件取出，剩两汤匙油(拼音：yóu)，爆香蒜蓉，加牛niú 油炒香，蟹件回镬《繁：鑊》，加献汁与蒜蓉兜匀。

　　#286#29洒下葱《繁体：蔥》蓉即可上碟。

　　姜（繁：薑）葱螃蟹

　　#281#29准备螃蟹【拼音：xiè】1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀[繁体：澱]粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

　　#282#29螃蟹去壳洗净，改刀成块取一碗放清汤(繁体：湯)、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀（读：diàn）粉、香油、蚝[繁体：蠔]油，调成汁待用

　　#283#29将[繁：將]螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出[繁体：齣]锅即可。

　　清蒸大闸（繁体：閘）蟹

　　#281#29准[繁：準]备大闸蟹3只、姜1小块《繁体：塊》、大蒜3瓣、小葱1棵[pinyin：kē]、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。

　　#282#29将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以【练：yǐ】不用解开。

　　#283#29蒸锅中放入适(拼音：shì)量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖（繁：蓋）蒸15分钟左右。

　　#284#29老姜洗净去皮切碎，大（dà）蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

　　#285#29将生抽、香醋、香油《读：yóu》、葱《繁：蔥》姜蒜末放入碗(练：wǎn)中，混合均匀成蘸料备用。

　　#286#29将蒸好的闸蟹取出，解去绳子{pinyin：zi}装盘，吃时蘸料汁即可。

　澳门博彩　青[读：qīng]蟹糯米饭

　　#281#29准备青蟹2只#28约900克#29，糯米400克，色拉油3汤勺，老抽半（pinyin：bàn）汤勺，生抽2汤勺，粒酒1汤勺，糖2茶勺《拼音：sháo》，盐2茶勺，青豆、胡萝卜、玉米、虾米、香菇、鲜笋丁、葱花、蒜、姜碎末适量。

　　#282#29糯米提前浸泡4小时以上，虾米、香菇等提前泡发处《繁体：處》理好。

　　#283#29青豆等清洗好，该切粒的切粒。将青蟹洗干净后(繁体：後)卸掉蟹壳，去掉沙包，蟹钳拍（pinyin：pāi）碎，切成块备用。

　　#284#29锅中下油，爆香蒜姜末，将配料【读：liào】都倒进[繁：進]去翻炒出香味，加入水或高《gāo》汤1碗。

　　#285#29将糯米和步骤(zhòu)4里的所有配料拌匀，放进煲中#28电饭煲也可#29，螃蟹块摆于米饭上，汤若不够就加水（pinyin：shuǐ），水不用多，稍稍高过米粒就可以了。

　　#286#29一般大火半小时，关《繁体：關》火后切记不可立刻开盖，要焖15分【拼音：fēn】钟以上，糯米方才能彻底（练：dǐ）焗熟，吃时撒上葱花即可。

　　螃蟹的其它注意事项

　　平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未【拼音：wèi】愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食月经过多、痛经的女性忌食螃[练：páng]蟹，尤{拼音：yóu}忌食蟹爪。

　　孕妇能吃(繁：喫)螃蟹吗

　　孕妇是不能吃螃蟹的，起码从（繁：從）知道{dào}怀孕起至少四个《繁体：個》月以内忌吃螃蟹。因为：

　　#281#29螃蟹性寒【练：hán】，尤其是蟹爪，多食可能会导致流产，同时螃《读：páng》蟹中易留有寄生虫，以及有些是用催生素喂大的，其中有激素成份，这些都是要考虑的因素

　　#282#29螃蟹的蛋白（练：bái）质成分与人类不完全相同，孕妇吃螃蟹容易影响到胎儿神经，特别是怀孕五个月胎儿(繁：兒)并未完形时影响是有些的。 现实生活中有朋友孕期爱吃螃蟹，生的小孩确实有些过《繁体：過》于不安静，这可能与吃螃蟹有关。

　　螃蟹的烹饪指导

　　#282#29蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃【练：páng】蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且《读：qiě》不浪（练：làng）费

　　#283#29买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用{拼音：yòng}棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营[繁：營]养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。

　　#284#29蟹易（拼音：yì）动风，故不易冷食。

　　螃蟹的食用需注意

　　螃蟹死了能吃吗

　　螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生{pinyin：shēng}毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常[pinyin：cháng]见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。

　　螃蟹的选购

　　优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为(繁体：爲)白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐（繁：臍）部圆润，向外凸，肢体《繁体：體》连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

　　#282#29掂（练：diān）

　　对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手（练：shǒu）感重的为肥状的蟹。此招不适用与河蟹和活的海蟹，因为[繁：爲]这些蟹常常会《繁体：會》被五花大绑。

　　#283#29剥

　　剥开蟹的脐盖，若壳内蟹【练：xiè】黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

　　#284#29拉【lā】

　　如果购买的是已死的海蟹，要观察{pinyin：chá}蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜(繁：鮮)海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

　　#285#29闻

　　如（拼音：rú）闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用《读：yòng》。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

　　#286#29适时食用(读：yòng)

　　农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满农历十月开云体育之后，雄蟹(读：xiè)性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。

　　结语：看完这篇关于螃蟹《练：xiè》的文章，大《读：dà》家对于螃蟹是不是有了更多的了解了呢。不过[繁：過]需要注意的是螃蟹性寒，因此对于脾胃虚寒的人来说一定要少吃，好不吃。

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