怎么让油饼酥香又多层？用料 这种和面属于半烫面的方法，如果全部烫面，面团韧性较差，不好擀成薄薄的大片，手抓饼的层次也就不那样分明酥软了，温水和面也够柔和， 饼冷掉之后会太硬。。。 所以采用一半80°左右烫水，一半冷水~ 很好的是一次多做点，擀制好之后包好速冻~要吃的时候锅中放一点油，饼从冰箱取出不用解冻直接放入，烙至两面面金黄，用铲由外向内推动饼边，有助于分层
怎么让油饼酥香又多层？
用料 这种和面属于半烫面的方法，如果全部烫面，面团韧性较差，不好擀成薄薄的大片，手抓饼的层次也就不那样分明酥软了，温水和面也够柔和， 饼冷掉之后会太硬。。。 所以采用一半80°左右烫水，一半冷水~很好的是一次多(读：duō)做点，擀制好之后包好速冻~要吃的时候锅中放一点油，饼从冰箱取出不用解冻直接放入，烙至两面面金黄，用《yòng》铲由外向内推动饼边，有助于分层【练：céng】。
面(繁：麪)团材料
中筋面（繁：麪）粉 250g
热水（大概[pinyin：gài]80°） 80ml
冷水 80ml
小葱 适量{拼音：liàng}
油酥世界杯（读：sū）
植{zhí}物油 50g
面粉30g
葱 适[繁：適]量
姜jiāng 3片
花椒 适（读：shì）量
盐【澳门新葡京yán】 适量
做【拼音：zuò】法
1
开水加入面粉中，用筷子搅拌，然后再加入80g左右凉水，水的多少具体示视面的吸水性酌情世界杯添加。初步成团后揉面，揉至表面光滑，比较有韧性，面团相对较软些，分成2-3份随便你~滚圆，稍稍压扁成面饼~松弛至少30分钟。注(繁体：註)意盖上保鲜膜防风干哈
醒面的过程中准备油酥材料： 葱头剖开，老切片。锅中放油50克（冷油下锅），再放葱头、老姜片、花椒粒。炸至材料变焦黄，油出香味，火不要太大炸糊了哈！炸过得葱【繁体：蔥】切记不要扔~宝贝啊，好不？！ 吃面的时候拌bàn 面香死你（¯﹃¯） 油酥用的30g面粉放在能受热的碗里，热油直接泼上去~噼里啪啦有种变态的快感~啊哈哈哈~ 加入适量盐，备用~油酥就做好了
3
操作台上要涂抹油，将松弛好的（练：de）面饼擀开。先往两边擀开，擀长，再往上下方向擀.如果面饼松弛的好，基本上拉拉扯扯就很快成薄膜状了~擀开[繁：開]成为一个很大的的【拼音：de】方形~越薄层次会更多~注意不要擀破了
4
在擀好的薄面上均匀地图上冷的酥油~ 撒上切好的葱花~然后拎起面(繁：麪)饼上shàng 端，向内折叠。是折叠哈，不是卷。就像这扇子那样~不用折的很整齐（咳咳，强迫症患者及处女座的各位就不要在这步纠结了）
5
折好的面就像烂（繁：爛）布条- -！ 然后从一端向另一端卷起~就像蜗牛壳那样啦~卷的(练：de)过程中一边卷一边适度拉长~这样能创造出更多层次呢！卷好后松弛20分钟~还是记得盖上保鲜膜哈！
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松弛好的饼胚，拍【拼音：pāi】扁，擀擀开成面饼状.注意不能太扁，不然层次不太好.薄厚要适中。of course，根据自己喜好~ 用不完的饼胚可以擀好，用烘焙纸隔开，密封冷冻保存.想吃的时候，不用[读：yòng]解冻，直接煎即可。
不粘锅里涂薄油，炉子《读：zi》开中火，，直接煎至两边金黄。大约3-4分钟（具体根据自家[繁体：傢]火力大小(拼音：xiǎo)哈）
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煎好后用筷子把煎好的饼从中间挑松~装格逼，拍照，然后 直接上手抓~~~（¯﹃¯） 而且《qiě》一【练：yī】定要手撕着来吃才cái 够味！
1.一yī 半开水，一半冷水~水量请根据面粉吸水量酌情添加。
2.松弛的时间不能省~ 第一步《读：bù》松弛得越久面越劲道~半小时到2小时不等。当[繁体：當]然，天气大了要避免面团发（繁：發）酸哦！
3.用不完的饼胚可以擀好（pinyin：hǎo），用烘焙纸隔开，密封冷冻保存.想吃的时候，不用解冻，直接《读：jiē》煎即可{kě}。
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