猪肉各部位名（读：míng）称及价格

什么是猪肉分割的1号肉？颈背肌肉（简称1号肉）前腿肌肉（简称2号肉）大排肌肉（简称3号肉）后退肌肉（简称4号肉）颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉

什么是猪肉分割的1号肉？

前腿肌肉（简称（繁体：稱）2号肉）

大（pinyin：dà）排肌肉（简称3号肉）

后退肌肉（简称4号(繁：號)肉）

颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部【拼音：bù】位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保(练：bǎo)持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧《繁体：緊》密，有坚实感；煮沸fèi 后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味

五花肉到底是哪一块肉？

猪肉分割部位图

五花肉是哪一块肉？

五花肉最嫩且最多【拼音：duō】汁，以靠近前腿的腹前部分(练：fēn)层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。由于五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而且它的肥肉遇热容易{读：yì}化，瘦肉久煮也不柴，因此做红烧肉或扣肉都非它莫属。

传说中的极澳门新葡京品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉(繁：覺)，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为【pinyin：wèi】四级。

特（pinyin：tè）级：里脊肉；

一级（繁：級）：通脊肉，后腿肉；

二级：前腿肉，五《练：wǔ》花肉；

三级：澳门金沙血脖肉，奶脯肉，前（读：qián）肘、后肘。

不同肉质，烹调时《繁：時》有不同吃法。

1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚{pinyin：hòu}，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱《繁：醬》猪头肉、烧猪头肉。

2、猪(繁：豬)肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨《拼音：gǔ》上有一块长扁圆形的嫩肉

此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用[pinyin：yòng]烧、卤、炒{pinyin：chǎo}、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位

3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈[繁：頸]部的肉，在前腿的前（练：qián）部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调[繁体：調]方法。

4、前腿肉。也yě 称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方

此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜{pinyin：yí}做馅（读：xiàn）料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法fǎ 。

5、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多(读：duō)、澳门永利胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻

宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心(练：xīn)扒肘子、红焖肘子。

6、前足。又名前蹄。质量《读：liàng》好于后蹄，胶质重(练：zhòng)。宜于烧、炖、卤《繁：滷》、凉拌、酱、制冻等。

7、里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上(练：shàng)最细嫩的【拼音：de】肉，水分含量足，肌肉纤【繁体：纖】维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋

宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软(繁体：軟)炸(练：zhà)里脊、生【练：shēng】烩里脊丝、清烹里脊等。

8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其(练：qí)肉嫩皮薄，有肥有瘦

适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法[读：fǎ]。如甜烧白，咸烧白等。

9、五花肉。又称软五花、软《繁体：軟》肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有（练：yǒu）五层，故名【拼音：míng】

其肉皮薄，肥瘦相间(拼音：jiān)，肉质较嫩[pinyin：nèn]。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉

10、奶脯肉。又名下五【拼音：wǔ】花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一【练：yī】层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可(读：kě)烧、炖或用于做酥肉等。

11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。

①门板肉。又名无皮【练：pí】后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实《繁：實》，色淡《拼音：dàn》红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。

②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细【繁：細】嫩，筋少，肌纤维短

宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸（练：zhà）收、氽、爆、溜、炸等烹调方《读：fāng》法。如炒肉丝、花椒肉丁等

③盖[繁体：蓋]板肉。连《繁体：連》接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣(拼音：tuó)肉”。

④黄瓜条。与盖板肉紧（繁：緊）相连[繁体：連]接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本[读：běn]同于“秤砣肉”。

12、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多(拼音：duō)，皮{拼音：pí}老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途《读：tú》基本用于前肘。

澳门金沙13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪【rèn】运用基本同于前足。

14、臀尖。又称[繁：稱]尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少

适宜《练：yí》用卤、腌、酱、熟《读：shú》炒、凉拌等烹调方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位（pinyin：wèi）。

15、猪尾。也称皮澳门博彩打皮、节节香。由皮质和骨节组(繁体：組)成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等。

挑选猪肉的五个技巧

二、如果【练：guǒ】实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的《de》全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽

肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷(练：xiàn)能迅速恢复。

三、看表皮。这也是为什么要看现[繁：現]场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪(繁：豬)皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。

四、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡wáng 的，是因为放血不干净造成(练：chéng)的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

五、闻。新【拼音：xīn】鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。

吃猪肉的最佳方法

猪[繁体：豬]肉以炖煮的方式【拼音：shì】吃是最营养最健康的，可与豆腐、白菜、粉条炖煮，肉质软烂，味道鲜美。

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