冷冻干燥有什么优缺点？1、优点：（1）最大限度地保存食品的色、香、味，如植物色素保持不变，各种芳香物质的损失可减至最低；冷冻干燥比普通冷冻保存对含蛋白质的食品更好。（2）对热敏性物质特别适合，干燥后能保持热敏性成分
冷冻干燥有什么优缺点？
1、优点：（1）最大限度地保存食品的色、香、味，如植物色素保持不变，各种芳香物质的损失可减至最亚博体育低；冷冻干燥比普通冷冻保存对含蛋{pinyin：dàn}白质的食品更好。
澳门金沙（2）对热敏性物质特别适合，干燥后能保持热敏性成分。它能保存食物中各【gè】种营养素，特别是维生素C，能保存90%以上。
（3）在真空和低温下操作，微生物的生长和世界杯酶作用受到抑制(繁体：製)。
（4）脱水彻底，干制品重量轻，体积小，储存空间少，运输方fāng 便；各种冻干蔬菜压片重量显著降幸运飞艇低。随着体积的减少，相应的包装成本要低得多。
（5）复水快，食用方便。由于干燥后的物料中亚博体育的水分在冷冻状态下直接蒸发，在干燥过程中，水蒸气不带动可溶性物料移动（读：dòng）到物料表面，也不在物料表面沉积盐，即物料表面没有硬皮和薄皮。当中心水移到材料表面时，材料表面也不存在任何细胞或纤维。所产生的张力不会使材料在干燥后因收缩而变形，因此很容易吸水并恢复原状。
（6）真空操作时shí 氧【练：yǎng】气稀缺，因此一些可氧化物质（如油《yóu》和脂肪）受到保护。
（7）冷冻干燥可除去95%-99%以上的水分，产品能长期保存而不变质。
2、缺点：缺点是费用较高，不【练：bù】能广泛采用。用于干燥抗生《shēng》素、蔬菜和水果等。
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