经典油yóu 焖大虾做法大全

油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗？本期导读：油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替么？我的回答是油焖大虾根本就不放番茄酱。所以更谈不上用西红柿做替代品。（注：放番茄酱的是茄汁大虾。）两者之间的区别如下：油焖大虾和茄汁大虾的区别⑴菜系的不同和烹饪技法的不同油焖大虾：是鲁菜中的传统的经典菜品

油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗？

我的回答是油焖大虾根本就不放番茄酱。所以更谈不上用西红柿做替代品。（注：放番茄酱的是茄汁大虾。）两者之间的区别如下：

⑴菜系的不同和烹饪技法的不同

油焖大虾：是鲁菜中的传统的经典菜品。采用的是鲁菜擅长的油焖技法{拼音：fǎ}。成菜讲究的是少【拼音：shǎo】油汁。自带芡。原汁原味

茄汁大虾：是粤菜大虾的做法。烹饪技法煎焖。成菜要求芡汁爆满均匀的【练：de】包裹住《zhù》食(读：shí)材

⑵调料，口味wèi ，色泽的不同

油焖大(拼音：dà)虾：调料：制作所需的调料简单。只需糖，少许酱油和盐即可。

口味：突出原汁原味。以鲜，味甜回味wèi 鲜香。

色泽：以虾本身的虾青素遇热变红(繁体：紅)原色为主。

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茄汁大虾：调料：番茄酱，糖，醋，盐（繁：鹽），

口味：以甜，鲜，微酸。酸（繁：痠）味主要来源于番茄酱和醋的混合酸味

色开云体育泽：色泽红润（读：rùn）（酱的颜色）艳丽。

抛开菜系和烹饪技法(读：fǎ)等复杂和隐形的东西。简[繁体：簡]单直观的从色泽，口味[读：wèi]这两个菜品的区别还是很大……接下来分享一道油焖大虾的制作方法。以供题主参考

主料：青虾350克

调料：盐2克（繁：剋）。糖15克，酱油1克

辅[繁：輔]料：葱，姜丝

——制作过（繁体：過）程——

1⃣

将虾剪jiǎn 澳门银河去虾枪，腿，开背去虾线。洗净备用

2⃣

锅中坐油150克烧至6成热。放入处理好的大虾炸5澳门巴黎人0秒至虾壳酥脆将虾捞(繁：撈)出沥油

3⃣

锅中放入虾油35克小火炒香葱，姜。烹酱油加水50克放入炸好的大虾。放入盐，糖。中火炖5分钟入味，中小火收汁(练：zhī)至大虾红润明亮。即可码（繁：碼）盘pán

特点：色泽红润。口味鲜，甜【拼音：tián】咸适口

①大虾为什么要剪掉腿，虾枪

主要是防止虾枪扎嘴。虾腿会影响成菜清{读：qīng}爽利落。虾线是虾的肠子。

②为{pinyin：wèi}什么要用炸虾的油制作油焖大虾？

炸虾的油要清理保留既成虾油。虾油含有虾的鲜《繁体：鮮》味。用虾油制作油焖大虾。会使菜品(拼音：pǐn)更香。（注：用虾油炖豆[pinyin：dòu]腐

在撒澳门银河上【练：shàng】虾籽……）

③油焖大虾的糖，澳门博彩盐比{pinyin：bǐ}例是多少

油焖大虾的比例为虾，糖，盐30：1：0.3

油焖大dà 虾主要突出原汁原{读：yuán}味的鲜味基础上回味甜，咸适口。味道要相互提【拼音：tí】携，互不压味。

④油《读：yóu》焖大虾不勾芡么？

油焖大虾要将汁《读：zhī》全{quán}部收到大虾中。在收汁后期（练：qī）糖会变得粘稠包裹大虾。所以油焖大虾不需要勾芡（注：油焖大虾收汁要注意小火。以免糖变糊）

油焖大虾看似简单。但是还是要注意一些细节的。比如口味层次的递增。颜色的把握。后期收汁糖的变化……都是影响菜品成败的关键

所以在家制作前《练：qián》一定要《读：yào》把文章中的细节做到按部就班。就能做（pinyin：zuò）出和酒店一样好吃的油焖大虾

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