经（繁：經）典湘菜300例

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农家小炒肉的做法

1.五澳门永利花肉洗净【jìng】切薄片

2.青、红椒洗净切丝备用；芹菜洗净切段备用；葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用

3.锅中不放油，将切好的五花肉片澳门新葡京放(读：fàng)入煸炒至肉片表面略有焦黄（五花肉本身的肥肉出的油就可以将肉片煸炒至焦黄，不用另外加油）

4.锅中放入适量油小火将花椒、八角炸出香味，捞出不要，然rán 后放入葱姜蒜碎、干辣椒澳门新葡京段爆出香味，再放入黄豆酱、豆豉酱、老干妈辣酱炒出香味

5.依次放入肉片、青、红椒丝、芹澳门新葡京菜段翻炒至入味，最后放入蒜苗碎略微翻炒即可（黄豆酱、豆豉酱都有盐味，如果要再加{pinyin：jiā}入盐一定要酌情添加）

毛氏红烧肉、东安子鸡、冬笋炒腊肉、剁椒鱼头、永州血鸭等。湖南风味包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称

洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是芡大油厚，咸辣香软，以yǐ 直播吧炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。湖南人喜欢吃什么？总的说来，湖南菜的最大特色一是辣，二是腊。