肉馅放鸡蛋起什么作用？饺子馅放鸡蛋可以把松散的馅聚集起来成一团，不会让馅发散。 饺子的做法，准备材料：猪肉、豆角、海米、面粉、鸡蛋、芹菜、葱、姜、花椒粉、盐、生抽、芝麻油。 1、肥瘦肉切小粒，跟炸过的
肉馅放鸡蛋起什么作用？
饺子馅放鸡蛋可以把松散的馅聚集起来成一团，不会让馅发散。 饺子的做法，准备材料：猪肉、豆角、海米、面粉、鸡蛋、芹菜、葱、姜、花椒粉、盐、生抽、芝麻油。1、肥瘦肉切小粒，跟炸过的海米一起剁成肉馅
2、肉馅《繁体：餡》中皇冠体育加入葱姜末、盐、生抽、花椒粉、芝麻油拌匀
3、分次加入少量清水搅拌上劲，然后加入一个[繁：個]鸡蛋拌匀
4、芹菜洗净沥{pinyin：lì}干水分，切碎用纱布绞去大部分水分，放入盆中拌[pinyin：bàn]上芝麻油备用
5、豆角焯水后过凉，沥干水分后切小粒，同样拌(拼音：bàn)上芝麻油备用
6、开始{拼音：shǐ}包之前，芹菜和豆角放入肉馅中拌匀即可
7、面澳门金沙粉加入适量水，揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜醒面半(练：bàn)小时以上
8、醒好的面揉圆后分成四分，澳门永利搓成长条tiáo
9、切成小剂（繁：极速赛车/北京赛车劑）子，把小剂子逐个按扁，擀成饺子皮
10、包成饺《繁体：餃》子即可
做饺子馅时，有人会在里面放鸡蛋吗？这么做是为什么？
大师兄！您没做过饺子吧？其实往饺子馅里打生鸡蛋，一是为了提鲜；二是让饺子馅抱团不易散。但不是所有的馅里都放生鸡蛋，要根据饺子馅的内容和个人口味之爱好决定的！这是咱们的私下话，猴哥别大大咧咧地到处显摆去！拜~拜~了~您吶！肉饺子需要放鸡蛋吗？
一般说不需要。无论从营养角度或口味来看有肉就够了。但是，有的时候肉馅加蛋可能别有风味。举例说明：1.如果包韭菜馅蒸饺，适当加一点炒熟的鸡蛋（不要剁碎，用锅铲剁成指甲大小的块状），可以使蒸饺口感更加软和，也使饺子馅有一定空间，相对省肉馅。市售多家速冻饺子都用这个窍门降低成本，基本上吃不出来2.如果饺子馅水分较多，不好包或怕破皮，放些炒鸡蛋丁可以【拼音：yǐ】吸收一些水分，吃起来如汤包的感觉，很好吃。3.鸡蛋放入肉馅中能起到一定辅助作用，一般炒过再放。但有时避免肉馅太硬，打入一个鸡蛋起到滑溜的作用，效果也不错。本人小时候在重庆吃[繁体：喫]私家小面店的馄饨，能干的老板娘往往在和好的纯肉馅里打一个鲜鸡蛋，然后当着顾客（练：kè）面将蛋搅匀，这就不仅仅是为了口味鲜美，更是一种高明的膳食经营艺术了。
肉馅里面为什么要加鸡蛋？能起到什么作用吗？
肉馅里加鸡蛋的主要作用是为了让饺子馅更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样也能把饺子包得更立体，这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。
肉馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会（繁体：會）形成团状，口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可，味道也是大不同。生鸡蛋入馅，不宜与含水量大的原料一块制馅，水分过大不利包制。如：与豆腐一起制馅时（繁：時），豆腐应提前炒过为好，青菜加的量要少。鲜鱼馅、虾仁馅、鲜肉馅都可以加搅碎的蛋《读：dàn》液，成品吃口嫩香
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人们在制作肉丸时，常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题。其实，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，蛋白质之间的【拼音：de】凝胶作用会使肉丸黏合性增强，更易成形【拼音：xíng】。
而且，肉丸本身质地较紧，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，既有亲水基团又有亲油基团，使肉结合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感变得细腻（繁：膩）滑嫩。另外【拼音：wài】，鸡蛋中含有人体必需的12种维生《读：shēng》素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。
你认为牛肉馅的馄饨里放鸡蛋、淀粉和花椒水哪个味道会更好？有什么方法使之吃起来不硬也不发柴？
以般都放鸡蛋，和花椒粉比较好，淀粉有点硬。鸡蛋起到滑润，这样的牛肉馅馄饨，比较好吃。
肉馅里面为什么要加鸡蛋？能起到什么作用吗？
你好，肉加鸡蛋肯定有作用的，主要作用如下：让肉质有水分，吃起来感觉不是干干的，让肉质鲜嫩好吃。一般情况下加蛋清的不要蛋黄本文链接：http://21taiyang.com/Open-SourceComputers/7287674.html
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