潮汕炸[练：zhà]腐皮图片

火锅鲜豆皮怎么做好？豆皮食材好，火锅底料好吃，做出来肯定不差。腐皮肉卷怎么做？你好，很高兴回答你的问题。今天给你介绍一道腐皮肉卷的烹饪方法和步骤。需要食材：干豆腐三张、猪肉馅550克、葱姜蒜、酱油、香油、蚝油盐、鸡蛋、淀粉、糖适量

火锅鲜豆皮怎么做好？

腐皮肉卷怎么做？

需要食材：干豆腐三张、猪肉馅550克、葱姜蒜、酱油、香油、蚝油[pinyin：yóu]盐、鸡蛋、淀粉、糖适量(拼音：liàng)。

烹饪步《拼音：bù》骤：

1、

1. 肉馅和所有材料和好

2. 肉馅抹平，留2-3厘米的距离抹水淀粉。

   

3. 用牙签在豆腐卷上扎几个孔，上蒸锅蒸15分钟。

潮汕牛肉火锅有多好吃？

主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛骨清汤会加几块牛肋排，有时候还会有牛肉丸，白萝（繁：蘿）卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提【tí】鲜，增（读：zēng）加涮肉中的清香之气。

锅底dǐ 上桌，锅开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末在碗里，趁热喝着先。

2、牛肉

出了当地，就【练：jiù】很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅，原因就在于主角—潮汕牛肉十分(练：fēn)讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要吃现打的，不能掺入猪肉末或粉。此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口(练：kǒu)感和味道。

潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁《繁体：歲》的牛，通常一头土黄牛，适合做火锅的肉只占35%左右，可谓口口珍贵，次一些的牛肉打成牛肉丸，再【pinyin：zài】次做成牛筋丸、牛肉饼，最后剩下的还可以做牛腩，反正周身都不会浪费。

不少讲究的店家还会甄别牛的性别，公牛的肉坚韧，适合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔软一些，更适合涮火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近，甚shén 至有自己的牛场，为的就是{pinyin：shì}确保能给食客们提供新鲜宰杀的牛肉。

除（读：chú）了肉质新鲜，刀工也yě 不可或缺。一定要师傅手切牛肉，千万不能用机器，这是门技术活儿，切不好，牛肉的口感就会显得粗糙，甚至咬不动。

3、分解澳门威尼斯人牛肉各个部位（练：wèi）

潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选，当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色，经常(练：cháng)让外地食客分不清《读：qīng》楚：脖仁、吊龙、匙仁{读：rén}、匙柄、五花趾......部位不同，口感各异，堪称潮汕版的“庖丁解牛”。

脖仁《读：rén》

又叫“雪花”，是潮汕牛肉火锅中最顶级的部位《拼音：wèi》，位于牛脖子微微突起的那块儿，因为经常活动且富含油脂，所以肉质肥嫩而有嚼头，特别受食客的欢迎，所以运气好的话，到店里还能吃得到，否则就只能看【拼音：kàn】到“售罄”了。

潮汕牛肉锅的牛肉是不能冷冻(拼音：dòng)的，不过脖仁在切之前却《繁体：卻》需要用干净的湿布裹起来，外面再套上保鲜袋，迅{拼音：xùn}速冷冻一下，否则很难切得很薄。

匙[读：shi]仁

又叫匙皮，位于脖仁的下方，接近[pinyin：jìn]肋骨，肥瘦适中，脂肪含量比脖仁更高，所以很{pinyin：hěn}是鲜嫩。

匙澳门永利柄{读：bǐng}

在潮汕吃火锅的时候《读：hòu》，店家如果问起要几盘嫩的，多半指的就是“匙柄”了，这是匙仁靠下的部位，切面呈树叶状，肉筋文理清晰，很容易分辨(练：biàn)，口感鲜甜，肉质柔软又弹牙。

吊龙（繁：龍）

这是牛脊背上的一条长肉，前半部分属于【练：yú】肉眼（Rib Eye），后（繁：後）半《bàn》部分属于西冷（Sirloin），

是牛肉火锅（繁体：鍋）的必点肉，涮熟的吊龙香气四溢，还可以吃到淡淡的油质甘香。

吊龙[繁体：龍]伴

又叫吊菱膀，是吊龙的两条带着肥肉的侧边，比吊龙更加香滑肥嫩，这两边最好的部位又叫“龙虾须”或huò 是“伴仔”，样《繁体：樣》子【拼音：zi】很像龙虾的大触角，一条只有几两重，是精华中的精华。

三花趾《读：zhǐ》

又叫三花腱，三花趾和接下来要讲的五花趾都是牛腱子肉，三花趾是牛前腿，牛肉带着筋，所【拼音：suǒ】以很有嚼劲，涮过后口感(练：gǎn)脆嫩。

五【练：wǔ】花趾

又叫五花腱，属于牛后腿的腱子肉，筋比三花腱多，有漂亮的大理石花纹，口感也更加脆弹。每头黄牛只有半斤五花趾，所以更受行家们的青睐。

胸口【kǒu】朥

又叫【拼音：jiào】牛胸口油，顾名思义，就是牛胸口部位的肥肉，别看肥，涮出(繁：齣)来却很爽{读：shuǎng}脆，毫不油腻。

肥胼

牛腹部的夹层肉，一头牛{pinyin：niú}的顶级肥胼只占到3%，带着厚厚的黄(繁：黃)色脂肪，涮出来肥香肥香的，第一口吃的时候，千万别蘸料。

澳门威尼斯人嫩(拼音：nèn)肉

牛臀和后（繁：後）腿上部的肉，肥瘦适中，鲜嫩可口。

除了[繁：瞭]鲜[繁体：鮮]切牛肉，剩余次一些的牛肉和碎肉经过千锤百炼，还可以打成牛肉丸、牛筋丸，口感爽脆，肉汁四溢，满口(读：kǒu)的弹弹弹！

此外，牛(练：niú)腩、牛舌、牛心、牛肚、牛【练：niú】百《拼音：bǎi》叶、牛蹄筋、牛尾、牛精神......妥妥的全牛宴！

牛（niú）舌

牛百叶《繁体：葉》

澳门新葡京牛蹄[练：tí]筋

涮牛肉都要配一把漏勺sháo ，鲜肉倒入滚烫的锅中，稍微涮涮，色变即熟。

4、配《读：pèi》菜

吃潮汕牛肉火锅，最好从肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和《读：hé》重庆火（pinyin：huǒ）锅不同，潮汕本地人不会涮太多配菜，常见的不过两三样《繁体：樣》，以免喧宾夺主。

炸【练：zhà】腐皮

潮汕人不(练：bù)常在牛肉火锅里吃，金黄酥脆的炸腐竹烫煮后，会充（pinyin：chōng）分吸收汤底的醇香，口感鲜香。

潮cháo 汕粿条

看起来像河粉，是当地常见的吃食。在锅里涮熟，倒点儿汤在碗里，加入芹菜末和煮熟的【拼音：de】粿条汤吃；也可以放点儿[繁：兒]肉，倒点儿沙茶酱拌着吃。

别忘了还有白萝（繁：蘿）卜和玉米呢，长时间熬煮后，相当入味。

5、蘸酱(拼音：jiàng)

一顿畅快淋漓的牛肉火锅，怎么少得了蘸酱《繁：醬》？

沙茶酱[繁：醬]

潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱(繁体：蔥)姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味(练：wèi)道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。

普宁豆【拼音：dòu】酱

潮汕人吃海(练：hǎi)鲜有时候会选择《繁：擇》蘸普宁豆酱，现在也用来蘸牛肉。当【练：dāng】地很多人都会自己发酵新鲜黄豆制作这种咸鲜微甜的蘸酱。

此外，还{pinyin：hái}有店家会提供炸蒜油做酱料。

牛肉性热，所以不少店还备了自制的凉茶，配方多为当地的传统秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成澳门威尼斯人，所以牛肉火锅配凉茶，也是不错【pinyin：cuò】的选择哦。

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