酱油怎么挑《练：tiāo》选好坏质量

如何选购酱油？导读：酱油是百姓生活中离不开的调味料，可现在超市的酱油品种繁多，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、儿童酱油等等品种，那么您在日常生活中是如何选择的？海鲜酱油真的有海鲜吗？儿童酱油真的对儿童有好处么？吃了这么多年的酱油，每次一到超市，看到琳琅满目的酱油品种，就会有“选择困难症”

如何选购酱油？

吃(繁体：喫)了这么多年的酱油，

每次一到超{拼音：chāo}市，

看到琳琅满目的酱（繁：醬）油品种，

就会有“选择困难症{练：zhèng}”。

直到今(pinyin：jīn)天才知道，

买酱油【读：yóu】原来也有很多学问，

怎么样选择对（繁：對）的、健康的，

下面这些小技巧{读：qiǎo}请收好！

酱(繁体：醬)油不是油

酱油不是《pinyin：shì》油

一念就是好《拼音：hǎo》多年

今【读：jīn】天突然发现

酱油可能都不是你以[拼音：yǐ]为的酱油了

﹁

你说《繁体：說》真的？

﹂

现在超【pinyin：chāo】市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸（读：zhū）如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢？

菌菇酱油、海鲜酱油实情：多添加(jiā)了一些食品添加剂

大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使{拼音：shǐ}有，也【pinyin：yě】只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂《繁体：劑》。

菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二《pinyin：èr》钠、5’-鸟苷酸二钠(繁体：鈉)等，只不过添加了少量菌菇提取物等。

总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名《拼音：míng》称蒙蔽了双【练：shuāng】眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。

儿童酱油实情：纯粹是广(拼音：guǎng)告噱头

现(繁：現)在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升是普通[读：tōng]酱油的2.5倍。

一些消费者认为儿(拼音：ér)童酱油是低钠调料liào ，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某《练：mǒu》款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。

一句话[繁：話]总结

酱(拼音：jiàng)油别迷信花言巧语

买最普通的就行《xíng》

......

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那么，如(rú)何买到一瓶好酱油呢？

记住！一（练：yī）定要看清瓶身这三个地方！

01

看“氨基酸态氮”的（拼音：de）指标

首先澳门博彩看酱油瓶身“配料表”中的“氨基【拼音：jī】酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标(biāo)，酱油可以分(fēn)为不同的等级：

▶ 合格酱油：“氨基酸态氮”含量（pinyin：liàng）不得低于0.4克/100毫升；

▶ 特级《繁：級》酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

02

看是[读：shì]“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定dìng ，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两【pinyin：liǎng】种酱油可(读：kě)是天差地别的：

▶ 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有（pinyin：yǒu）国家标准(GB18186-2000)的严格规定{dìng}。

▶ 配{拼音：pèi}制酱油：

1、一种是用“水解蛋白液”（即一《yī》种叫“氨基酸液”的）调制成。如果《pinyin：guǒ》加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生[拼音：shēng]对身体有害的物质。

2、另一种是混入一些酿（繁：釀）造酱油原汁的基础上调制而来。

酿造酱【练：jiàng】油 PK 配置酱油，

绝对是酿[繁体：釀]造酱油更好啊！

澳门博彩

看【练：kàn】澳门伦敦人是“佐餐”还是“烹调”

按{练：àn}照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱(繁：醬)油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

▶ 佐餐（cān）酱油：

可以[pinyin：yǐ]直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所(读：suǒ)以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

▶ 烹调[繁：調]酱油：

适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故《练：gù娱乐城》其卫生指标要求低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净[繁：淨]！

用“佐餐”酱油烹调菜肴是（拼音：shì）可以的，

而用“烹调”酱油直接{读：jiē}凉拌或蘸食则不可取。

吃(繁：喫)酱油的一些讲究

这些人【读：rén】少吃酱油

酱油虽好，但患{huàn}有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化(拼音：huà)腹水(pinyin：shuǐ)，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

颜(yán)色太深的不要买

有人认为颜色越深的酱油越好{hǎo}。其实，正常的酱《繁：醬》油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

简便方法防止酱油(yóu)发霉

酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油(yóu)发霉长白（pinyin：bái）膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

请问怎么选择酱油？

不同[繁体：衕]的酱油，使用效果也不一样。

如果(读：guǒ)调凉菜，用《pinyin：yòng》生抽酱油，味道好，颜色淡，好一些的你可（练：kě）以用味极鲜或美极鲜的。

如果是炒{练：chǎo}菜上色，可以用老抽酱油，老抽颜色比较深，但是味道一般，要想《pinyin：xiǎng》很[拼音：hěn]好吃，可以再加以生抽或味极鲜。

还有一种酱油，介于生抽和老抽chōu 之《zhī》间，比如某大酱油，一般家庭用的较多，您吃个饺子，吃《繁体：喫》面条，炒菜都可以放，味道也不错。

生抽，老抽，美极鲜和酱油都属于酱油(读：yóu)的范畴，具体看你怎么用了。

个人建议[拼音：yì]，供你参考，谢谢

酱油哪个牌子好？

酱油在家庭烹饪(繁体：飪)中是很常用的一种调(繁：調)味品，我做菜时会放一些酱油，主要是为了调味和上色。加{拼音：jiā}过酱油的菜品，色泽和味道都会和不加酱油有区别，加过酱油的菜品味道比不加酱油的好吃，色泽看着也会很有食欲。

但是再好的食物或者调味料，食（shí）用时也要有个度，可以吃，但不能长期大量食用，在不影响口感时能不放或者少放就选择不放或者少放。但做有的食物，不放时确实味道及jí 口感差一些，就可适量放一些酱油。比如烤鸡翅，加酱油就很好吃。不加酱油，色泽就有点发白。

希《pinyin：xī》望我的回答对您有所帮助，感谢阅读！我是丽丽，一直[拼音：zhí]在美食的路上研究，思考，用心、用爱烹调！

酱油种类繁多，作为普通顾客应该如何选购放心安全的酱油？

酱油是每个(拼音：gè)家[jiā]庭几乎天天都要用到的，但是如何挑选《繁：選》一瓶好的酱油，很多人却不知道。

酿制酱油，多以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经过微生物发酵制成。富含多种氨基酸、维生素、矿物质，具有一定的（pinyin：de）抗氧化保健功效。配制酱油则是以酿制酱(繁：醬)油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的。

我们在购买酱油的时候，如果不知道怎么挑选，那么最简[繁体：簡]单的就是挑选信誉良好的超市、商场[繁：場]购买知名企qǐ 业的酱油。

此外，挑选酱油的时候还可以【yǐ】这样操作：

看标签：标签上氨基《pinyin：jī》酸态氮含量越高，味道也就越yuè 鲜美，也就越有可能是【pinyin：shì】酿制酱油。

看颜色：正常的酱(繁体：醬)油为红褐色，颜色太黑则说明添加了焦糖色素。

闻气味：酿制酱油会有一种浓厚的香味，配置酱油的香味则不如酿制酱油[练：yóu]。

摇瓶子：经过摇晃，酿制酱油泡沫均匀，较为持久，挂在瓶子内壁上的时间也长，配置酱油泡沫大小不一，不持久《pinyin：jiǔ》，挂在瓶子内壁的着zhe 色性差。[62]

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超市里酱油那么多，该怎么选酱油？

李锦记一般都吃薄盐的 个人(pinyin：rén)陋见仅供参考

酱油质量等级不同有什么区别，怎么选购酱油？

酱油现在在我们的市场上面基本上有俩种，一种是高盐稀态发(拼音：fā)酵酱油，另一种是低盐固态发酵酱油，由于酱油制作工艺上面的不同，一般比较好的酱油都是出于高盐稀态发酵酱油，但是这种在我们中国的市面上却是少之又少，但是在日本这个国家，却是以这种酱油为主，这也是越来越多人选择日本生产的酱油的原因。这俩种酱油相比较不管在口感、色泽、香味、浓稠上面，质量最为上层的都是出于高盐稀态发酵（练：jiào）的酱油。所以，我们在去超市选购酱油的时候，可以看下酱油瓶子上面的标签，看下是采用哪种工艺做出来的酱油，以保证我们能选到品质好的酱油。

做菜时应如何挑选酱油？

酿造酱油的用料十分精道《练：dào》，采用大豆、小麦、精盐、净水、不加任何添加剂(繁体：劑)。酿造流程标准严苛，一丝不苟，色香味《读：wèi》即浓稠度很是讲究，力求恰到妙处。像四川江油中坝的口蘑酱油则是现今酱油中的佼佼者。1828年，中坝清香园后人韩铣中举，以家族所酿清香园极品酱油进贡皇上，得清道光皇帝赏赐“中坝(繁：壩)酱油”，于此而享誉京城，名扬华夏。

而选择酱《繁体：醬》油，则首先要看色泽红褐亮丽、清醇不晕；酱味浓郁、酯香纯厚，甘而不浓、淡而不薄。倒少许在碗中，能巴在碗边徐徐下流，尝一尝，咸【练：xián】鲜怡口、回味微甜、口感醇和，余味袅袅，齿颊留香，那就是优品酱油。眼下就川菜所用酱油而言，大王酱油和温江、德阳、中坝窝油应该是不错的选择，烹调热菜、凉拌菜即用于面食类都很好。

历来，四川有名的酱油便有成都太和酱油、大王酱油、犀浦酱油、温江酱油、德阳酱油和中坝酱油。在《拼音：zài》川菜烹调中，不同的食材，烹饪方式、味型，以及加工上色、调味等，采用哪种酱油，都有严格的要求，方能突出菜肴的风味特色。像红烧肉、樱桃肉、回锅肉、咸烧白、蒜泥白肉、甜水面(繁体：麪)、红油水饺、担担面、蘸水味碟等。可见，酱油，无疑是中华烹调及饮食文化之骄子，传承了几千年厚重（pinyin：zhòng）的饮食习俗与风情，是烹爱调情，调味五谷三餐，增添吃情食趣的生活秘笈。

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《四川省志•川菜志》编委会主编(繁体：編) 川菜文化人 美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑huò 三百年》作者

本篇图文《拼音：wén》原创 江湖饕客·向东 2018.05.27. 成都

好的酱油应该如何挑选呢？

　　主要是看酱油瓶子上的标签。从标签上我们要注意三点。一是酱油的酿造工艺。酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，味道很好

而低盐(繁体：鹽)固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。

　　一般来讲，在酱油的标签上都写有工艺、原料、执行标准、氨基氮、质量等级、保质期几项。在这几项中，一要从酱油的原料表中看其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，以判断其原料质量的高低(读：dī)。二要看清标签上标注的是“酿造”酱油还是“配制”酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是《练：shì》采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发《繁：發》酵的速酿酱油。一般来讲，前者要比后者质量更好《pinyin：hǎo》

三是从酱油中氨基酸态氮的含量来区别其等级，氨基氮含量越高，品质越好。氨[读：ān]基(拼音：jī)酸态氮≥0.8g／100ml为特级，氨基酸态氮≥0.4g／100ml为[繁体：爲]三级，介于两者之间为一级或二级。

　　二看酱油中氨基酸态氮的含量。酱油的质量等级主要是依据酱油中“氨基酸态氮”的含量大小来确定，氨基酸态氮含（拼音：hán）量越高，品质越好，鲜味越足，营养越高。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是shì 三级酱油。

　　三看用途。正规厂家生产{pinyin：chǎn}的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万不能用于拌凉菜。随着技术的进步，好的酱油烹调或佐餐已通用{拼音：yòng}

　　四看，看酱油{拼音：yóu}的颜色。质量好的酱油，色泽红润，澳门金沙呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香。

　　第二招：摇[繁：搖]。

　　好的酱油体态澄清，没有悬浮物及沉淀。另外，好酱油摇起来会{练：huì}起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡【pinyin：pào】沫，容易散《读：sàn》去。

第三招《读：zhāo》：闻。

　　选购酱油时，您可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优[yōu]质酱油应当具有浓郁酱[繁体：醬]香和酯香味。凡是{拼音：shì}氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。

第四招：尝，质量好的酱油，味道鲜美、适口[读：kǒu]。

第五【拼音：wǔ】招：看体态，以瓶装酱油为例，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊(zhuó)，是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。同时摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油则相反。

怎样挑选酿造的酱油，醋呢？

用白肉煮熟以后【hòu】沾沾酱油。非常的纯香而且肥肉一点不腻！当《繁体：當》地的人吃酱油也没有什么讲究，用瓶子一装就OK啦！

酱油是不错，可惜价格比较高，100元钱一斤。当时我想为什么怎么如此贵呢？心想酱油不就是几元钱一包的玩意吗？这么贵当地人岂不是很少消费，一了解恰恰相反，当地人用酱油一般是做垃圾的时候用。而且一滴已经足够的醇香浓郁(繁：鬱)了，一瓶【pinyin：píng】酱油他们用差不多一个月。突然想起自己用的那几元钱一斤的酱油是什么酱油我简直不敢想，联系到我们的茅台镇酱香白酒又何尝不（读：bù）是这样呢？酱香白酒虽然好但是就是价格（拼音：gé）贵了点。而很多酱香白酒的爱好者就和我用酱油一样

他们喝不知道什么质量的酱香白酒而我用的是不知道什么货色的【练：de】酱油一样。

茅酒手艺人旨在传承、传播、发扬中国传统白酒文化。首先茅酒手《pinyin：shǒu》艺人希望所有酒友兄弟姐妹(pinyin：mèi)们远离酒【jiǔ】精酒，因为人的生命是有时间长度的，尽量让这些时间奉献给纯粮食白酒，尤其是不要与食用酒精来一场山盟海誓的婚外恋，第二是让想喝到优质酱香白酒的人喝到优质酱香白酒。第三是让目前在寻找酱香白酒的酒友找到适（繁：適）合自己的酱香白酒。

最后我希望和你们(拼音：men)一yī 起在茅台镇开始美酒的发现之旅。我在茅台镇为您寻找好酒。

茅酒手艺人一个土生土【读：tǔ】长的茅台镇人

茅酒手艺人{rén}以酒会友

为懂酒《读：jiǔ》的人寻找美酒

为美酒寻觅知(zhī)音

我在茅台镇等你来（繁：來）约酒哟！

茅酒手艺{繁：藝}人maojiuyr

酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？

酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？

楼层高，上下楼对于爸妈来说，属于体力活，家中往往差点什么，下楼去小卖铺就可以买到的就都安排我去，我是一百个不愿意，但也没有办【练：bàn】法，记得买的最多的是，给老爸买烟、给老妈打酱油、给姐姐买早点，家中来了客人，还要下{pinyin：xià}楼去买啤酒；

那个年代，酱油是不分生抽和老抽的，而且都还是散装的，打酱【jiàng】油和买醋每次都是《拼音：shì》同时进行，每次去打酱油，我都很担心将酱油的瓶子和醋的瓶子搞混了，出门前会询问清楚，左手的瓶子是酱油，右手是醋，边走还不停的念叨，“左手酱油右手(shǒu)醋”；

时间长了，我的举动，就成了爸妈的笑柄，说我傻，连酱油和醋都分不清，现在回想起来，还[繁体：還]是爸妈没有教我分辨的方法，比如：通过嗅觉来进行分辨，我一个6-7岁的孩子，我哪里知道那么多，不过现在想《练：xiǎng》来，也有可能是我真的傻；

酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子[zi]比较好？

酱油应该选老抽好《读：hǎo》还是生抽好？这个我们待会回答，我们先[练：xiān]说一下，什么是生抽、什么是老抽，它们在我们的日常下厨房做菜的过程中，具体起到哪些作用？

一、生抽是什么{练：me}？

生抽的色泽比较《繁：較》淡，液体的浓度不会特别粘稠，红褐色，味道比较咸，一般是用来调味的，在我们日常生《练：shēng》活中，炒菜的时候或[练：huò]者是做凉拌菜的时候，用到的比较多，主要是用来给菜肴调味、提鲜；

生抽属于酱油的一种，多半是使用大豆在纯天然的晒场，露晒发酵{拼音：jiào}而成，晃动装有生抽的玻璃容器，生抽通常都能够比较快的流下去，不[bù]会有挂壁《读：bì》的现象发生；

在炒菜的过程中，我们使（pinyin：shǐ）用生抽的用量多半是1勺，我想表达的意思是，生抽用的de 会比较多，而且生抽多半都比较咸，在有些菜肴中，放入生抽后就无需再放入食盐；

二、什么[拼音：me]是老抽？

老抽大致可以这[拼音：zhè]样理解，是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺(繁：藝)制作而成浓色酱油，适合给肉类菜肴增加色泽，比如做红烧肉的时候，通过老抽给肉块增加色泽，做红烧类菜肴时会使用；

老抽由于加入了焦糖色、老抽{拼音：chōu}呈现出来的色泽较深，棕褐色且[qiě]有光泽，在一些需要上重色的菜肴中，我们会使用到老抽，比如肉类的卤菜、炖菜、红烧等；

晃动装有老抽的玻璃容(拼音：róng)器，一般老抽的挂壁现[繁：現]象比较明显，在超市购买酱油的时候，从标签上也能进行判断，在产品名上标注为生抽的为生抽酱油，标注为老抽的为老抽酱油；

三、到底是生抽好、还是（pinyin：shì）老抽好？

在我看来，当我们搞清楚了什么是生抽？什么是老抽之后，你就会发现，生抽和老抽虽然都是酱油，但是它们在日常(读：cháng)的[de]使用中，起到的作用完全不一样，适用的菜肴种类也不一样，日常炒菜，不需要浓油赤酱的，放入{rù}少许的生抽用来调味提鲜即可；

当我们做卤菜、红烧菜肴【繁：餚】、炖煮等各类菜肴的时候[拼音：hòu]，需要给肉类等食材上色的时候，自然会用到老抽，所以，在我看来，生抽和老抽之间，没有好与不好的明显界限；

当你下厨房做饭的【读：de】时间有了一定的累计后，多实践你就能明显的对其进行区别，这个无关好（拼音：hǎo）坏，只有适合不适合的问题；

当然，我们做菜的时候，比如炒青椒肉丝，大多数时《繁体：時》候，放入大约[繁体：約]1勺的生抽就可以了，但有的人，根据自己的习惯和口味，不放生抽，放入一点点的老抽，也不是不行，只是这样炒出来的青椒炒肉丝，可能会是黑乎乎的，因为老抽上色的效果非常明显；

酱油选生【读：shēng】抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？

写到最后，我们还想啰嗦几句，关于题主在问道题中最(zuì)后询问的，买哪个牌子的生抽或者老抽比较好？这个我真无法给出具体的答案，我每次去超市购买生(pinyin：shēng)抽和老抽，我的标准是家人的习(繁体：習)惯和超市的特价促销，我自己认为选择大型的仓储购买，我都会比较放心；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在日rì 常生活中，使用生抽或者老抽的习惯？分《读：fēn》享[练：xiǎng]带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分[读：fēn]享（pinyin：xiǎng）一道[dào]道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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