煎鲫鱼的做法窍门【mén】

湘菜湘江鱼的做法是怎样的？湘江鲫鱼是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成，便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣

湘菜湘江鱼的做法是怎样的？

湘江鲫鱼是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成，便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣。

1.准澳门银河【zhǔn】备材料：

活鲫鱼400克，鲜红椒末1大勺，蒜泥1大勺，剁椒1大勺，葱姜末各1大勺，葱姜丝适量，料（读：liào）酒2大勺，酱油1澳门伦敦人大勺，香油2大勺，陈醋2茶勺，盐少许，鸡精2茶勺，白胡椒粉少许，白糖2茶勺，肉汤半小碗

2.湘江鲫澳门银河[繁体：鯽]鱼的做法：

（1）鲫（繁：鯽）鱼收拾干净，用料酒，葱丝，姜丝腌渍30分钟入味。

（2）锅中倒入植物油烧至5成热，将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分，放入锅中炸亚博体育至酥脆，捞出，沥油《拼音：yóu》。

（3）炒锅中倒入香油烧热，下葱姜末，蒜泥，剁椒，鲜红椒末炒至油呈红色。

（4）将鱼放入。再放入肉汤，大火烧开《繁体：開》。

（5）转小火加（jiā）入酱油亚博体育，料酒，陈醋，白糖，鸡精，少许盐，烧至汤汁收尽。

（6）起锅前撒入《练：rù》胡椒粉，葱末即可出锅。

注意：鲫鱼最好选用个头稍微小一点的，便于将鱼刺炸酥[pinyin：sū]，成菜口感才好【练：hǎo】.炸鱼的油温不可过高，油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜。