味{练：wèi}精和鸡精的区别

现在大多数的酱油是否都加了味精？你怎么看？为了对比高档酱油和普通酱油的区别，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了11个品牌共22款酱油。22款测试酱油鲜味指标氨基酸态氮、谷氨酸钠（味精）多款高价酱油鲜味与普通装相差不大氨基酸态氮是判断酱油鲜味高低的重要指标

现在大多数的酱油是否都加了味精？你怎么看？

为了对比高档酱油和普通酱油的区别，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了11个品牌共22款酱油。

澳门金沙22款测试（繁体：試）酱油

鲜味（读：wèi）指标

氨基酸态氮、谷氨酸钠《繁：鈉》（味精）

多款高价酱油《拼音：yóu》鲜味与普通装相差不大

氨基酸态氮是判断酱油鲜味高（gāo）低的重要指标。

我们了解到，市面上的普通酱油（10元以【拼音：yǐ】下）的氨基酸态氮值多在0.8g/100mL左右，如果是真正的头道油或者头抽，那么它的氨基（读：jī）酸态氮dàn 有可能达到1.2g/100mL以上。

测试结果显示，珠江桥御品头抽、加加原酿造酱油、厨邦纯酿酱油、海天（tiān）365高鲜酱油等4款高档酱油的氨基酸态氮值要低于其同品牌的普通装酱油，也就[练：jiù]是说价格高，鲜味反而更差。

另外，售价180元/瓶的老恒和太油跟12.9元/瓶[pinyin澳门金沙：píng]的老恒和鲜上鲜酱油的氨基酸态氮值同为1.4g/100mL，并未体现出与身价相符的“鲜味”。180块花得真“心疼”。

氨基酸态氮不仅衡量鲜《繁体：鮮》味[练：wèi]，还决定酱油品质等级，几乎是每增加0.1g/100mL，就高一个等级。如果按此逻辑，上述几个(繁：個)品牌则出现了“等级低价格高”的反常现象。

有业《繁：業》内人士认为，这可能与营销成本有直播吧关，头抽、原酿等高价酱油打入市场需要更多的推广费用，包括渠道、货架、经销商等，所以售价更高就不奇怪了。

“靠味精增鲜”属[繁体：屬]于常态

酱油中常见的增鲜剂有3种：味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液。其中味精使用最多，它既能提高氨基酸态氮的含量，也可以降低部分成本。

以味精为例，它的氨基酸态氮含量约为7%，如果在100mL酱油中添加1g味精，可以使shǐ 其氨基酸态氮含量增加大{dà}概0.07g。

根据配{pèi}料【pinyin：liào】表，包括味事达、致美斋、加加、海天、厨邦、珠江桥在内《繁体：內》6个品牌的高价酱油都有额外添加味精等增鲜剂。

▲味事达臻品味极鲜酱油添加味（拼音：wèi）精

▲致美斋天顶头抽添加味[练：wèi]精

▲厨邦纯酿酱（读：jiàng）油添加酵母抽提液

而各款酱油中，谷开云体育氨酸《繁体：痠》钠的测试数值如下图所示。

虽然味精的主要特征成分是谷氨酸钠，但我们能否根据谷氨酸钠的测试数据反推酱油的味精含量呢？负责此次检测的工程师表示无法判断。因澳门伦敦人为酱油在生产过程中本身就会产生谷氨酸钠{练：nà}。

但有一点可以明确的是，资深业内人士表[繁：錶]示：“头油中的多肽、氨基酸等鲜味成分十分丰富，酱香醇厚，以此生产的真（拼音：zhēn）正高品质酱油是《读：shì》完全无需添加味精的。”

企业之所以添加味精，可能是部分品牌在生【pinyin：shēng】产[繁体：產]高价酱油时使用的头油比例不足，需要添加味精等来提升鲜味。

由此看来，即使消费者付出了更高的价钱，但依然会很大可能吃到味精勾兑过的酱油【pinyin：yóu】，所以选购时我们（读：men）不妨多留意成分表。