中餐厨师和西餐厨师在称呼上有什么区别和不同？从我国历史上讲起，中厨有以下八类：御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨，每一类下又有若干分类。如：古代军营又称军厨为炊家子、火夫、火头、火头军；宗教寺观又分为僧厨、道厨、饭头、菜头；在肆厨当中，厨师的名称当是最高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士等
中餐厨师和西餐厨师在称呼上有什么区别和不同？
从我国历史上讲起，中厨有以下八类：御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨，每一类下又有若干分类。如：古代军营又称军厨为炊家子、火夫、火头、火头军；宗教寺观又分为僧厨、道厨、饭头、菜头；在肆厨当中，厨师的名称当是最高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士等。现在的中厨普遍有一个大师傅的名号，也有称呼为局长、厨师长、火头军等的习惯。西餐厨师因为职务的不同有着不同的称呼，但是对于中国食客而言，一般都会用Chef来称呼西厨。
西餐菜系有什么？
西餐是西方式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。西餐主要有六大菜系：1、法式菜肴——西菜之（pinyin：zhī）首
法国菜式(shì)选料广(guǎng)泛，用[读：yòng]料新鲜，加工精细，烹调考究，滋味鲜美，花色繁多。
还比较讲究半熟或者生食，如牛排、羊腿就以鲜嫩为特点。选《繁：選》材时力求新鲜精细，因为比较广泛(拼音：fàn)，蜗牛niú 、马兰、百合等均可入菜。
具有代表的法餐有：法式香xiāng 煎鹅肝
2、英式菜肴世界杯（繁：餚）——家庭美肴
英国菜式选料澳门新葡京广泛，口味清淡(拼音：dàn)。
烹调讲究鲜嫩，所以较（繁体：較）少使用油和调味品，不过盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等调味品大多【读：duō】放在餐桌上由客人[pinyin：rén]自己选用。
英式(读：shì)菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸为多。
英式菜肴的《读：de》名菜有：鸡丁（练：dīng）沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同时fish and chips（鱼与薯条）是大众【练：zhòng】最熟悉的英式餐品。
3、意《读：yì》式菜肴——西餐始祖
意大利(读澳门新葡京：lì)菜肴汁浓味厚，讲究原汁原味，喜欢用橄榄油、番茄酱，调味用酒较重。
意式菜以面制品见长，如[读：rú]通心粉、比萨饼等。意面就是意式菜肴中常见(繁体：見)的一个。
意式菜肴的《读：de》名菜有：通心粉素菜汤(繁体：湯)、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
4、俄式菜肴——西xī 餐经典
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法相较简单[繁：單]。
口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店【拼音：diàn】或家庭餐桌上(shàng)的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。
俄式（练：shì）菜肴的名菜有：什锦冷[pinyin：lěng]盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的《de》原因，现尚保存有正宗的俄式西餐。
5、美式菜肴——营养(yǎng)快捷
美式菜肴是在英式菜肴[繁体：餚]的基础上发展起来的，所以口味也是较为清淡。
美国人一般对《繁体：對》辣味不感兴趣，菜中甜中带咸，喜欢铁扒类的菜肴。
喜欢用水果和蔬菜作原料来烹制菜肴，如苹果、葡萄、梨(拼音：lí)、菠萝等。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘《pinyin：jú》子(读：zi)烧野鸭、美式牛扒、苹果【练：guǒ】沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。
6、德式菜肴——啤《pinyin：pí》酒、自助
德式菜肴不求浮(fú)华只求实惠营养，首先发明自助快餐。
德国人喜欢吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，也会加入到菜肴中一起烹调。
因为德国人澳门伦敦人喜欢喝啤酒，每年【nián】的德国慕尼黑啤酒节都会消耗掉100万公升啤酒，
同时也会加入世界杯啤酒到菜肴中烹煮《练：zhǔ》，制作方法简单。
德式名菜有酸菜咸猪(繁体：豬)脚、苹果烤鹅、鞑靼牛排等。
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