豆类高温蒸煮物理化学【练：xué】变化

蒸煮食物是物理变化还是化学变化？食物煮熟是个复杂的过程，其中参杂着化学变化和物理变化。详细解释如下论述首先化学变化是指相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程，其实质是旧键的断裂和新键的生成

蒸煮食物是物理变化还是化学变化？

在化学变化过程中通澳门伦敦人常有发光、放热、也有吸热现象等。按照原子碰撞理论(繁：論)，分子间发生化学变化是通过碰撞完成的，要完成碰撞发生反应的分子需满足两个条件：（1）具有足够的能量；（2）正确的取向。因为反应需克服一定的分子能垒，所以须具有较高的能量来克服分子能垒

澳门永利两个相碰撞的分子须有正确的取向才能发生旧键(繁体：鍵)断裂。然后物理变化，指物质的状态虽然发生了变化，但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。例如：位置、体积、形状、温度、压强的变化，以及气态、液态、固态间相互转化等

还有物质与电磁场的相互作用，光与物质的相互作用，以及微观粒子（电子、原【拼音：yuán】子核、基本粒子等）间的相互澳门新葡京作用与转化，都是物理变化。最后懂得这两个意思之后。我们结合下食物煮熟的过程的一系列变化

比如，煮一道菜，首先先放油，我们假设油是猪油，所以放下前它是固态，放到热疼的锅里，就变成了液态。所以这个环节中就是物理变化；煮好菜的时候，我们要放盐，现在的盐都是碘盐，碘盐中的碘酸澳门新葡京钾易遇高温分解，那么这个环节就发生了化学变化。扩展资料：食物煮熟的条件一般理解煮熟某种事物指的是在一定温度下持续一段时间后达到的效果，比如煮鸡蛋要再100度下煮开5分钟左右，如果你把气压降低水温沸点在【练：zài】90度，其实鸡蛋也能煮熟，但是同样的煮熟需要更长得时间，如6分钟，7分钟左右

高原上所说的食物难煮熟指的是一些肉类或是较难煮熟或是需要长时间蒸煮的食物，应为气压降低，水的沸点降低（可能水在90度就烧开了，温度不在上升），导致食物煮熟需要更长的时间。如果我们按照平时烧熟的时间来衡量的话，那么就会发现食物还没有烧透。

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