暖暖的味wèi 道全部菜谱带鱼罐头

如何做出罐头味的香酥鱼？谢谢邀请，下面我来推荐一道风味香酥鱼及其做法，这道风味香酥鱼或许能让你吃出罐头味的感觉。风味香酥鱼原料：小河鱼600克（也可以选用新鲜的小黄花鱼）、干辣椒面5克、干花椒面1克、孜然粉10克、姜片、蒜片、八角、山柰、香叶、白蔻、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1、把小河鱼逐一宰杀治净，入盆加盐和料酒腌味，再投入六成热的油锅，炸至酥脆便倒出来沥油待用

如何做出罐头味的香酥鱼？

风味香酥鱼(繁体：魚)

原【练：yuán】料：

小河鱼600克（也可以选用新鲜的小黄花鱼）、干辣椒面5克、干花椒面1克、孜然粉10克、姜片、蒜片、八角、山柰、香叶、白蔻、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、鲜汤、色拉【练：lā】油各适量[pinyin：liàng]

制法《拼音：fǎ》：

1、把小河鱼逐一宰杀治zhì 净，入盆加盐和料酒(拼音：jiǔ)腌味，再投入六成热的油锅，炸至酥脆便倒出来沥油待用。

2、锅留底油，投入姜片、蒜片、八角、山柰、香叶、白蔻、干辣椒面、干花椒面和孜然粉，一起炒【练：chǎo】香后掺少许鲜汤，随后放入《练：rù》炸好（hǎo）的小河鱼，收至汁干时，出锅装盘便好。

茄汁鱼怎么做才能做出罐头的那种味道？

茄汁鱼要想好吃，往简单的说，无非就是要做到懂得下什么配料调味，其次是煎透，最后是焖(繁体：燜)透【练：tòu】。

话不多说，下面分享（拼音：xiǎng）茄汁《练：zhī》鱼的正确做法，步骤清晰明了，容易上手！附带干货要点。

茄汁鱼升级版做法

【主料】：鲅（繁：鮁）鱼3条。

【配料】：姜一小块，大葱20克，香(读：xiāng)叶4片、干辣椒适量。

【调料】：番茄酱、白糖、米醋、盐、白酒适量《读：liàng》。

——烹[读：pēng]饪过程——

1、食材前期处理。首先把鲅鱼的头切（pinyin：qiè）掉不要，一是没《繁体：沒》有什么肉，味道[pinyin：dào]也不香，二是在后续的焖煮中，鲅鱼头容易脱离。

然后去除内（繁体：內）脏，冲去血(xuè)水，在鱼身两面均匀划上一字刀，之间的间隔是2厘米左右——（目的是为了鲅鱼在焖煮过程中，更容易入味，其次是更（拼音：gèng）快变酥）。

接着鲅鱼用厨房纸【繁：紙】擦干水分备用，避免在煎时油花四溅，烫伤了啊！最【zuì】后生姜切片，大葱斜刀切成厚片，干辣椒切成一厘米左右的段。

2、鲅鱼煎透。起锅烧热，放油润锅，转中火放入鲅鱼。注意了，先不要用锅铲搅动，否则容易粘锅，正确【què】的做法是，等到鲅鱼边上稍微变色定型了，晃动锅能移动，再翻过鲅鱼另一面，保证不会粘锅的。接着煎至两面颜色变成浅黄，盛出备用[练：yòng]。

3、炒香配料。煎鱼剩下的油，无需倒出{练：chū}，转中小火，直接放入姜葱片[拼音：piàn]和香叶煸香，再放入干辣椒【读：jiāo】段炒香——（干辣椒后放的原因是，它不受热，很容易糊了）。

然后倒{piny澳门永利in：dào}入6汤匙番茄酱炒香——（1汤匙大概是15ml），经过油煸炒的番茄酱，颜色更加红亮，其次味道能充分得到释放。

4、加调味料。番茄酱炒香后，放入鲅鱼，加（pinyin：jiā）入适量的清水，以没过鲅鱼上方一厘米为宜。接着放入4汤匙白糖，3汤匙米醋，1汤匙白酒，盐适量[pinyin：liàng]，转大火烧开。

5、文火焖透。鱼汤汁烧开后转小火，上锅盖，焖煮{拼音：zhǔ}1个半小时。注[繁：註]意，全程是文火焖煮，保持微微【拼音：wēi】沸腾，若是动作过大，会把鱼肉冲散。

6、收汁入味。时间到后揭盖，转中火收汁，注意(yì)别收太干了，避免粘锅了。然后盛(shèng)出鲅鱼装盘，将剩下的茄汁开火收至浓稠，淋上鲅鱼即可。

茄汁鲅鱼完成，如果想像罐头的那种[繁：種]口感，需要先放凉了，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3个小时，冷吃就有那《拼音：nà》种感觉了。

技术总结之解疑释惑

选鲅鱼(拼音：yú)的原因是：

一来随澳门新葡京(繁体：隨)处可见，价格实惠。

二来鲅鱼肉质细腻，肉饱满厚实，油脂相对《繁体：對》比其它鱼多些，因此口感不柴不硬，后续焖煮中，在油脂的滋[pinyin：zī]润中，相互渗透，鱼骨会加快变酥，跟罐头鱼要放豆油有的原理是相似的，能让鱼（繁体：魚）骨浸泡得酥软，自然吃起来如同无鱼骨。

三是鲅鱼没有小骨刺，只[繁体：祇]有中间的鱼脊椎大骨，食用起来比较方便。

理论上讲，只要是你爱吃的鱼都可以做茄汁鱼，不分种类，但分大小，因为有些鱼的鱼骨太亚博体育大了，要做到骨酥软，操作难度高，花费的时间也长，例如鲫鱼，得文火焖5个小时以（读：yǐ）上，才有效果。

因yīn 此，建议做茄汁鱼，首选《繁体：選》的是鱼要偏（pinyin：piān）小，单条不超过250克。首推的是鲅鱼，或者沙丁鱼、青鱼之类的。

2、其他人做茄汁鱼时，鱼要先腌制，为什么你【拼音：nǐ】不用呢？

茄汁鱼说白了（繁：瞭）本质跟酥骨鱼是《pinyin：shì》相似的，只是味型不同而已，前者用(读：yòng)的是川菜复合味型，特点是咸鲜、酸甜、微辣，而后者的味型则是咸香。

而制作工艺[繁体：藝]是差不多的，都是需要文火长时间焖透，味道(dào)也随之慢慢渗透，入味的同时又去腥。

所以（练：yǐ）前期鱼腌制是多此一举的。

想想腌制的(de)目的是什么？难[繁：難]道不就是去腥入味么，既然后面在后续的环节中达到了，也就不必前期腌制了，起不到关键性作用。

3、鲅鱼为[繁体：爲]什么要煎，不用行吗？

答案显然易见，鲅鱼煎也好，油炸也罢，主（pinyin：zhǔ）要是为了缩短鲅鱼(繁体：魚)的烹饪时间，也是为了加快骨酥的时间。

其次是起的定型的幸运飞艇作用，在后续的【de】焖煮中不易松散。

最后是经过煎炸的鲅鱼，蒸发了鱼肉的水分，容易入味，味（练：wèi）道更加香！外酥里嫩，虽然在后续的焖煮中，已经不酥脆了，但因此转变成(拼音：chéng)表皮韧劲味浓，鱼肉饱含茄汁的风味。

4、为什么自己[pinyin：jǐ]做的茄汁鱼，不像罐头那样骨酥肉香？

1、茄汁的比例不对，没有按照教学的配（练：pèi）比执行。

2、没《繁：沒》有煎透。

3、没有焖透，在焖煮的环节的用的时间不足，如果是鱼的量多，那么则适当的延长时间，才能保证骨酥肉香。

4、茄澳门金沙子zi 鱼热吃和冷吃的风味，是截然不同的，放冰箱冷藏几个小时，更接近罐头茄汁鱼的风味。

另外一点，每一种鱼自身的特性是不同的《拼音：de》，成品(练：pǐn)的文味自然不同，各有千秋，各有特色。

茄汁鱼相关的小窍门

2、鲅鱼一定要清洗(练：xǐ)干净，特别是鱼肚的[拼音：de]位置，细菌的滋生场所，也是苦涩味和异味的来源。

3、茄汁鱼有两种烹饪手法，本篇介绍的油煎硬酥版的，还有一种软酥版的，即是不用煎炸，直接配料炒香，下鲅鱼添足[读：zú]水，加好调(繁体：調)料焖煮。两种各有特色，前者比较香，也省时间，后者比较鲜，如何选择，任君挑选了。

4、如果想做大份的茄汁鱼，建议在砂锅焖煮，先用竹篱垫底，或者一性筷子，主要是为了防止【读：zhǐ】鲅鱼粘连锅底，然后码好鲅鱼，倒入调好茄汁水，焖透即可，味[pinyin：wèi]道更上一层楼。

5、如果没有时间制作，也有一种省时省力的方法，用高压锅烹制，上气了之后，转小火焖mèn 半个小时，时间到后中大火收汁即可。缺点是风味（pinyin：wèi）不足[pinyin：zú]，鱼型不够完整。

6、焖时用白酒代替料酒，去腥的效果更好，且酒《练：jiǔ》香柔顺。

结语

好了，本次就分享到这里，若是对（繁：對）你有(读：yǒu)帮助，不妨点个赞，或者评论留言探讨一下，不胜感激。

佘小厨（完（pinyin：wán））

本文链接：http://21taiyang.com/Open-SourceComputers/21082382.html
暖暖的味wèi 道全部菜谱带鱼罐头转载请注明出处来源