广东早茶豉汁蒸排骨怎么做？我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。去茶楼喝茶豉汁蒸排骨是必点茶点，豉汁蒸排骨也是广式茶楼点击率最高、最收欢迎的茶点之一。酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的，滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的，自己尝试过好几次也不得要领，做不出酒楼的味道
广东早茶豉汁蒸排骨怎么做？
我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。去茶楼喝茶豉汁蒸排骨是必点茶点，豉汁蒸排骨也是广式茶楼点击率最高、最收欢迎的茶点之一。
酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的，滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的，自己尝试过好几次也不得要【yào】领，做不出(拼音：chū)酒楼的味道。
有一次去一{拼音：yī}个阿姨家吃饭，她做的蒸排骨和酒楼的几乎没有差别，细细请教才知道，排骨又嫩又脆有一个小窍门是排骨要先用糖先腌几个小时。糖除了提鲜，还有让排骨爽脆的《拼音：de》功能。
其次选料排骨要选比筷子略【lüè】粗一点的靓小排，瘦肉不能太厚，带点肥的最好，尽量剁小块一点[繁：點]。
别人送了我这种已【yǐ】经剁好的排骨，没有的选择，只能将就用了。
豆豉要选阳江豆豉，干爽，不像{拼音：xiàng}四川豆豉那么水和黑，豆豉（shì）不要切碎，用刀背压一压就可以。
材料：排骨【gǔ】 500g 荔浦芋头 一小片 姜 5片{pinyin：piàn} 蒜 4粒 米酒 15m"l 油 15ml 料酒 15ml 胡椒粉 2g 盐2g 淀粉 适量
1排骨泡水半个小时去除血污，泡《练：pào》的时候加料酒去腥。
2姜世界杯切片，豆豉稍用刀【拼音：dāo】背拍扁，蒜切蓉。
3排骨沥干水或用厨房纸擦干[繁：幹]。
4排骨放入盆中，倒入{拼音：rù}一勺白糖。
6放入姜片《拼音：piàn》。
5倒入一[pinyin：yī]勺油。
6搅拌均匀，盖上保《练：bǎo》鲜膜在冰箱腌3-4小时。
7芋头《繁体：頭》切小块。
8从冰箱拿出腌好的排骨，加（pinyin：jiā）入米酒、豆豉、蒜蓉、盐、胡椒粉。
9搅拌均匀(拼音：yún)再腌制15分钟。
10腌好的排骨加入厚厚一层淀粉，搅[繁体：攪]拌均匀。
11芋头在盘子底铺放一[pinyin：yī]层，排骨放在芋头上。
12水开后入【练：rù】蒸锅中火蒸20分钟。
13趁热食用。一次蒸够一次的量《读：liàng》，剩下的回锅蒸会柴会老。
小幸运飞艇贴{pinyin：tiē}士：
澳门永利1、加入白糖可以使排骨gǔ 肉有脆口的感觉，不喜欢的可不加。
2、加入米酒让[繁：讓]排骨容易脱骨，吃起来更[pinyin：gèng]方便，没有米酒也可用黄酒等代替。
3、豆（拼音：dòu）豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
4、加入澳门威尼斯人[pinyin：rù]油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。
5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做《读：zuò》菜，以喜好为准，甚至不喜欢白色加上《练：shàng》生抽也没什么[繁：麼]不可以的。
6、只能现吃现做《拼澳门新葡京音：zuò》，一次也不要做多。
7垫底的{拼音：de}芋头不要选小芋头，水多。选这种大个的面。除（chú）了芋头也可以用土豆、山药根（读：gēn）茎类的代替。
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