羊蝎子有什么样的商用配方及做法？羊蝎子，就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。羊龙骨--带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，极其形似蝎子，"羊蝎子"因此而得名
羊蝎子有什么样的商用配方及做法？
羊蝎子，就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。羊龙骨--带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨【gǔ】，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那（练：nà）"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，极其形似蝎子，"羊蝎子"因此而得名。
羊蝎子具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴[yīn]补肾，美颜壮阳功{gōng}效。羊肉原本属于温补的肉类，骨头肉又是羊身上最美味的肉，所以羊蝎子深受食客喜爱。
关于羊蝎子来历还有一个传说，康熙年间，有一位蒙古王爷打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为"羊蝎子《读：zi》"并且作为府上的特色菜，后来因为美味就[读：jiù]传[拼音：chuán]到民间广为传播。
今天我给大家介绍羊蝎子的两种做法清炖羊蝎子，手抓羊蝎子。
清炖羊蝎子【读：zi】
——准备bèi 材料：
羊蝎子若干、绿豆少许（一公斤羊蝎子十颗绿豆(练：dòu)）、当归一(读：yī)支、姜、葱、花椒
——制作流（读：liú）程：
1、羊蝎子加上面粉、少许食盐，少许清水腌制（读：zhì）十分钟以后。用清[练：qīng]水反复淘洗，直至清水清澈。
2、汤锅加入少许花椒、姜块烧水加热，水温到了七十度左右，也就是锅底起泡的时候，加入洗干净的羊蝎子，料酒，水开煮(练：zhǔ)一分钟，捞出羊蝎子，用温水淘洗干净（繁：淨）。
3、清水加入羊蝎子，绿【繁：綠】豆用纱（繁：紗）布包好丢入锅里，加入姜、葱、当归。滴两滴醋[练：cù]，少许食盐。
4、中火烧开，中火炖制半小时，皇冠体育保持汤的沸腾状态，半小时以后汤汁成乳白色，改小[pinyin：xiǎo]火熬炖一小时。
5、捞lāo 开云体育出绿豆包不要，起锅装碗，撒上葱花。
整个羊蝎子汤看上去奶白浓稠，清淡的当归味道配合细嫩软[繁：軟]糯的羊肉，你说美味[读：wèi]么？
——技术要点[繁体：點]：
1、清洗羊蝎子使用面粉，是为了充分(fēn)洗净血水，是除腥的关键。
2、热水下锅焯水，是为了更好的保(bǎo)存羊蝎子的营养成分。
3、中火熬制，为了让汤汁有更《拼音：gèng》好的乳化现象，让汤汁浓白。
4、绿豆有很好的祛除膻味功效。这可是（练：shì）秘方哦！
——技术延{练：yán}伸：
1、清炖的羊蝎子汤可以添加《pinyin：jiā》萝卜（繁体：蔔）、山药等蔬菜，做成一道荤素搭配的汤菜。
2、可以作为白汤或多的底汤，做白汤火（练：huǒ）锅。
手[读：shǒu]抓羊蝎子
——准备《繁体：備》材料：
羊蝎子若干、澳门金沙成品卤汁、姜《繁：薑》、葱、花椒、糖色
——制作流{练：liú}程：
1亚博体育、清水加适量的食盐，淘洗羊蝎子，反复淘{练：táo}洗。
2、冷水下锅羊蝎子，加入花椒、料酒、姜块{练：kuài}、葱节，大火煮开，再煮三分钟捞(lāo)出温水洗(读：xǐ)净。
3、清【qīng】水加成品卤汁、糖色、姜、葱、花椒、喜欢吃辣椒的可以（读：yǐ）放几个干辣椒，加入羊蝎子，大火烧开，小火慢炖。
4、一小时以[读：yǐ]后，关火让羊蝎子焖半小时。
5、大盘捞起焖好的羊蝎子(拼音：zi)。
一盘酱香浓郁的羊蝎子，戴上食《读：shí》用手套，就可以开始喝酒畅饮了。
——技术[繁：術]要点：
1、冷水下锅焯水，这样可以比较全面(繁：麪)的去除血沫，除腥。
2、加入成品卤汁是我们家庭制作最简易的方法{读：fǎ}，如果要开店，可以去配置富有（读：yǒu）自己特色的卤料。
3、卤制好以后，需要yào 焖半小时，澳门金沙这样的羊蝎子才充分的吸收卤汁的味道，才具有浓郁的酱香。
——技[读：jì]术延伸：
1、卤制好的羊蝎子，可以加[读：jiā]入洋葱、青红辣椒、芝麻翻炒干锅，味wèi 道就更是香浓。
2、吃手抓羊蝎子，可以搭{练：dā}配一个辣椒{练：jiāo}面、花椒面、芝麻（练：má）、味精蘸碟，这样吃起来满口留香，香味绕舌不散。
两种羊蝎子的吃法介绍，希望为大家的餐《读：cān》桌又添两笔色彩。
我这个介绍是以家庭制作为主，这个问题所需要的商用配方，希望在家庭制作的基础上自己去实验改良，要有独特的秘方，就必须自己动手实验。无数次实验后的结果就是你自己独特的配方，如果有需要探讨的地方，可以留言一起探讨，怎样做出美味的羊蝎子，希望我的回答可以帮助你在寻找商业秘方的道路{lù}上开启第一步。对于具体制作《pinyin：zuò》，欢迎你留(练：liú)言评论，我定然知无不答。
动手是提(练：tí)高厨艺的唯一途径，实（繁体：實）验也是寻找秘方的唯一（练：yī）途径。这些都是没有捷径可以走的。
希望我的文字可以给喜欢吃羊蝎子的食客开启自己制作的开始，也希{练：xī}望我的（练：de）文字可以为想做羊蝎子餐饮的创业者提供一个思(练：sī)路。
欢【huān】迎大家评论留言，一起探索我们喜欢的健康美食！
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