食堂怎么发面蒸馒头？食堂酒店馒头的做法老面点师都知道，以前发馒头，花卷，包子面全是用老面，工序比现在麻烦还很费面点师体力，一般头天晚上接面(和面)，第二天早上揉碱水，碱正以后再搓条切馒头，最后饧面蒸制
食堂怎么发面蒸馒头？
食堂酒店馒头的做法老面点师都知道，以前发馒头，花卷，包子面全是用老面，工序比现在麻烦还很费面点师体力，一般头天晚上接面(和面)，第二天早上揉碱水，碱正以后再搓条切馒头，最后饧面蒸制。很多人认为老面(北方叫面肥)馒头好吃有韧性且带麦香，其实用酵母同样能做到，老面馒头韧性好是因为老面发酵不如酵母发酵充分，组（繁：組）织密韧性《练：xìng》自然就会增加。我个人认为老面发面是纯手工制做大家现在都崇尚纯手工，自然发酵，想法好象没什么问题，但我从业多年面点[繁：點]制做认为，酵母同样可做出老面的效果且健康。老面除了有所用的酵母菌外还有对人体有害菌，但干酵母就没有，还对消化有好处
所以用干酵母是又健康又方便的选择。
分享食《练：shí》堂馒头的做法
主料：面粉500克(高中低筋面粉都可(拼音：kě)做，看自己要什么口感)
辅【fǔ】料：澳门威尼斯人水250克，酵母5～10克(气温高低来定)，无铝泡打粉3克，白糖10克(辅助发酵)
成熟：蒸制～大火(食堂大馒头15分钟(繁：鈡)，酒店馒头10分钟，蒸好关火等1～2分钟开盖，以免成品回缩[繁：縮])
流程：1：和面(食《读：shí》堂酒店机器和，10斤～50斤)。2：压片(压(繁体：壓)面机压至平顺光滑)
3：卷条(将面片从上至下卷开云体育起，且粗细均匀[繁：勻])
4：切澳门金沙剂(切出均匀所须的大[pinyin：dà]小)
5：饧发(按环澳门银河境【拼音：jìng】温度定饧发时间，食堂酒店用饧箱30度左右10分钟)
6娱乐城：蒸制～大火15分钟（繁：鈡）
有不足之[pinyin：zhī]处望同行指正！谢谢！
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