食品企业车间管理制度？食品车间管理制度1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。3、 闲杂人员不得进入车间。4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备
食品企业车间管理制度？
食品车间管理制度1、 保持食品车间卫生，每天清【读：qīng】扫，定期冲洗地面。
2、 工作人员进入食品加工[拼音：gōng]车间必须穿工作服。
3、 闲杂人员不得(dé)进入车间。
4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设《繁：設》备。
5、 定期保养和检修设备，保【pinyin：bǎo】证设备正常运转。
6、 车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原yuán 料（拼音：liào），注意防火，经常检查消防设施。
7、 所有通道dào 、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。
8、 定期检《繁体：檢》查防盗装置是否正常。
9、 车间停工时检查澳门新葡京水、电、气是否关闭，门、窗是否《练：fǒu》关好。
生产车间卫生的操作方法、处罚与(繁：與)奖惩制度
目的：建立生产车间卫生的操作方法、处罚【繁：罰】与奖惩制度
范围：与[繁：與]生产有关的所有人员
职（繁：職）责：生产部负责人、管理人员、质量检查员、操作人员
内容：1。生产人员个人卫生[练：shēng]
2．生《练：shēng》产工艺卫生
3．生产设备卫生《练：shēng》
4．生产环境卫【练：wèi】生
5. 物料传递卫（繁：衛）生
6. 生产工具卫生与(繁体：與)管理
7. 生产员工个人遵守制(繁：製)度
8. 原料（liào）、铺料、内外包材储存的卫生要求
9. 成品储存、运输的[pinyin：de]卫生要求
10. 包（读：bāo）装成品的要求
11. 工厂的卫生管理{拼音：lǐ}
12. 处罚制度(dù)
13. 奖励制度【练：dù】
一. 生产员工的个人{练：rén}卫生
1、 人员穿戴{拼音：dài}: 员工应培养良好的个人卫生习惯，要求勤剪指甲、勤洗澡，进入直接与原料，半成品和成品接触的人员不准戴耳环，戒指，手镯，项链，手表，手机.也不《读：bù》允许化妆，染指甲，喷（繁体：噴）洒香水.
2.人员进出【练：chū】: 进入车间必须经过更衣室洗手消毒、更衣，应穿戴各自岗位指定的工衣、工帽、工鞋，不准穿拖鞋进入岗位操作。工作服应该(繁体：該)盖住外衣，头发不得露与帽外，并且洗尽双手.
3.不允许穿工作服上洗手间[繁：間]或出车间外#28如接触赃物、进厕所、吸烟、用餐cān 后#29应再次冼手消毒，方可穿工作服进入岗位[pinyin：wèi]
4.不许在车间内吸烟，吃东西，带个人物品进入车间《繁：間》
5.生产车间不得带[繁体：帶]入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、化妆品等
6.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所[拼音：suǒ]
7.进入生《读：shēng》产加工车间的其他人员（包括参观人员）均应该遵守本规定
二.生产的工艺{繁：藝}卫生
1.生产车间在生产操作前必须检查卫生。合格内容包括:地面、墙壁清洁干净、门窗洁净无尘、水槽、地漏畅通无[繁：無]阻、设备表面无残cán 留污迹、油污、杂物、操作间无上批剩余物料。
2.操作人员必须按生产区域洁净级别进行规范着装【练：zhuāng】，严禁不经（繁：經）更衣室直接进入各操作室。
3.洗涤设备的时候严禁发生水溢车间的事情，防【pinyin：fáng】止造成交差污染。
4.各种物料进入生产区域yù 必须在指定的地方进行解包、清洁、表面擦拭等处理（lǐ）才能进入。
5.进入生产操作车间的生产用具，必须(xū)经过严格的清洁。
6. 投料前应认真检查设《繁体：設》备【bèi】是否已清洗干净，是否有上批剩余物料，若有必须重新清洗，消毒设备及管理道后方可投料。
7. 投料完{wán}后的原、辅料的包装应及时清理回收，不允许乱放
8.按生产工艺的[pinyin：de]先后次序和产品的特点，将各种原、辅料预处理、半成娱乐城品处理和加工、包装材料和容器物的清洗消毒、成品包装和检验、成品储存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。
9. 员工必须认真填写生产原始记录，不得随意涂《繁：塗》改，并妥善保存，随着工艺进程，一 步步传(拼音：chuán)到[dào]下一个工序，每批产品生产完后，将记录一并交与品质管理部存档备案。
10. 检验部门在生产过程中，对半成品{练：pǐn}随时抽样检验，进行质量监控，预防生产中异物《读：wù》污染。
三（pinyin：sān）.生产的设备卫生
1. 投料前应认真检查设备是否已清洗干【练：gàn】净，是否有上批剩shèng 余物料，若有必须重新清洗，消毒设备及管理道后方可投料。
2. 交接班【bān】时，应认真做好卫生交接工作，卫生不合格{读：gé}不接班。卫生要求地面无积水，卫生无死角(pinyin：jiǎo)，设备见本色，无灰尘，工具、器具定点放置。
3.生产设备、工具、容器、等在使用前后应该《繁体：該》彻底清洗、消毒。维修、检(繁体：檢)查（pinyin：chá）设备时，不得污染食品。
四.生产(拼音：chǎn)环境卫生
1.按规定清洁[繁体：潔]消毒生产场地、走廊、更衣室等，做到内表面洁净、完好。门、窗、各种管道(dào)、灯具以及其他设施。墙壁与地面的交【练：jiāo】界处保持洁净无灰尘。
2. 严格控制进入生产车间的人数。仅限于生产[繁：產]车间该区域操作人员以及经过批准的人员进入；工作时应关闭操作间的门，并尽量减少进出入次数。对临时外来人员应进行指导和监督，并（繁体：並）对进入洁净室[shì]的人员进行登记制度。
3. 生产（繁：產）操作时，动作要稳、轻、少，不做与操作无[繁：無]关的动作及不《pinyin：bù》必要的交谈。
4. 生产区域内所有的物品应定数、定量、定置、无不必要(拼音：yào)的物品。
5.交接班时，应认真做好卫生交接工作，卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水，卫《繁体：衛》生无死角，设备见本色，无灰尘，工具、器具定点[繁体：點]放置。
6.车间设置排气扇，操作时按要求换气，保证车间(jiān)湿度和通风
7. 皇冠体育精包（pinyin：bāo）间有紫外灭菌灯，纱窗，工作时提前30分钟开灯杀蓖，方可进行操作。
8. 车间生产区[繁体：區]每周zhōu 进行一次全面清洁消毒工《读：gōng》作，对墙壁地面、设备、管道等进行彻底擦洗、消毒。
9. 定期检查门窗、排水口、排污管等防虫、防fáng 蝇、防鼠装置
10. 车间照明必须遵照食品卫生法中对车间照明的有关规定，确[繁体：確]保明（pinyin：míng）亮、安全、无灰尘、无污染。
11. 地漏【读：lòu】干净，已清洁并保持盖上盖子状态
12. 洗手池、器（拼音：qì）具、洁开云体育具清洗池等设施，应里外保持洁净、无灰尘、垢斑和水迹
13.生产过程中的废弃物品应及时装入不产生尘埃的容器或口袋中，密闭放在指定的地点，并按规定，在生产结实时及时清除生产区域所用的容器或口袋，宜为一次性的。
14. 生产[繁体：產]区域不能够24小时《繁：時》连续生产，每天应该留足够的时间用于清洁与消毒，更换品种时要保证有足够的时间间歇，清场和消毒。
五.物料(读：liào)传递卫生
1. 生产[繁体：產]过程中所使用的原材料、辅料，包装材料均应检验合格后方可使用，包装物[wù]在使用前必须彻底清洗，并消毒。
2.工艺的先后次序，将各《读：gè》种原、辅料，包澳门新葡京装物分开放置，防止前后工序相互交叉污染。
3. 各种物料进入生产区域必【拼音：bì】须在指定的地（拼音：dì）方进行解包、清洁《繁：潔》、表面擦拭等处理才能进入
4. 文件、笔等需经过洁净处理{pinyin：lǐ}。
六.生产【chǎn】工具的卫生与管理
1. 生产区域内所有的物品应定数、定量、定《pinyin：dìng》置、无不必要的物品
2. 生产区域内所有各器具、容器、设备、工具、台[繁体：颱]、椅、清洁工具等均选用无《繁体：無》脱落物、容易清洗、易消毒、不生锈、不长菌的材质，不易使用竹、木、陶瓷、铁等材质。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等设《繁：設》备。
3. 使用的清洁工具要及时清洗干[繁：幹]净、消毒并及时干《繁：幹》燥，并至于通风良好的地方，在规定的位置放置。用前、用后要检查拖布和抹布是否会脱落纤维。不同生产区域的工具[jù]，不能混淆使用。
4.生产运输工具应该符合卫生要求{拼音：qiú}，要根据产品(练：pǐn)的特点配备防雨、防尘《繁体：塵》、冷藏、保温等设施。
5.生产区域内的所(suǒ)用工具应该专人负责，有使用区域范围的工具不得随意传出本区域，外来的【拼音：de】生产工具也不允许进入该生产区域。
七.生产员工个人遵守(拼音：shǒu)制度
1.不许在车间内吸烟，吃东{pinyin：dōng}西，带个人物品进入车间
2.不许在车间[繁体：間]内睡觉，嬉戏，追跑，打闹
3.当生产（繁体：產）员(繁：員)工出现操作有误时，任何人员都有权指责其错误，并且要马上改正【pinyin：zhèng】。
4.严(繁体：嚴)禁员工在生产区域接听电话，必要时，需出生产区域
八．原料、铺料、内外包材储《繁体：儲》存的卫生要求
1. 原料、铺料、内外包材应该储（繁：儲）存与遮阳、通风良好的场地、地面平整，有一定的坡度，便于清洗、排[pinyin：pái]水，及时剔除腐败、变质、霉烂、有异味的原《yuán》料、铺料。按规定的方法进行处理，防止污染食品和其他原料、铺料。
2.各类冷库，应该根据不同要求，按规定的温度、湿度储存[读：cún]。
3. 原料、铺料[拼音：liào]、内外包材储存{cún}的场地和仓库，应该（繁体：該）有防鼠、防虫、防火等设施。
4. 原《读：yuán》料场地和仓库应该设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时（繁：時）清扫、消毒、通风换气(拼音：qì)。
5.各种原《yuán》料、铺料、内外包材应该按品种分类分批储存，每批原[拼音：yuán]料、铺料、内外包材都应该有明显标志，同一仓库内不得储存《pinyin：cún》相互影响风味的原料、铺料。
6. 原料、铺料、内外包材应该离地面、墙壁（拼音：bì）并且与屋顶(繁体：頂)保持一定距离，垛与垛之间也应该有适当的距离。
7.先进先出、及时剔除不符合质[繁体：質]量和卫生标准的原料、铺（繁体：鋪）料、内外包材，防止污染。
九. 成品储存、运输的(读：de)卫生要求
1.经检验合格包装的成品pǐn 应储存与成品仓库【pinyin：kù】。按品种、批次分类存放、防止相互混淆。成品仓库不得储存有毒、有{练：yǒu}害物品或其他易腐败、易燃烧的物品。
2.成品码放时，与地面、墙壁应该有一{yī}定距离，便于通风。要留出通道，便于人（pinyin：rén）员、车辆通行；要设有温、湿[shī]度监测装置，定期检查和记录。
3.要《读：yào》有防鼠、防虫等设施、定期清扫、消毒，保持卫生。
4.运输工具（包括各种容器）应该符合卫生要求。要根[读：gēn]据产品(拼音：pǐn)特点配备[繁体：備]防雨、防尘、冷藏、保温等设施。
5. 运输作业应该避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，并且不得与有害物品混装、混运，作业完(练：wán)毕，搬运人员应该立即撤离工作《拼音：zuò》场地，防止污染食品。
十. 包《pinyin：bāo》装成品的要求
1.包装重量要按客（拼音：kè）户要求进行确定，尽重量负偏差不得超过净重的2%.
2.包装的标签、标识要按客户要求，每一个(繁：個)产品都要有固定的标签、标识。
3.包装的内外包材(cái)要干净、整洁，无破损，如是回收的要要标识说明。
4.产品(pǐn)的内包装的口袋要封口严密、标签要贴放正确、不歪斜、无褶皱。
5.产品的标识要标明品名、规格、批号、生产日期，如客户有特殊要(yào)求《拼音：qiú》，按【àn】客户要求定做。
6.产(繁体：產)品每次包装完毕后，在入库以前，要随机抽查5件产品进行检验。
7.在包装的时候要注意自己的个人卫生、操作规范，要（pinyin：yào）关[繁：關]好与外界相连的门[mén]窗，防止与外界空气对流。
十一. 工厂的卫生管理{拼音：lǐ}
1.维（繁体：維）修、保养
2.清洗、消毒工《拼音：gōng》作
3.除(读：chú)虫、灭害的管理
4.有毒有害物质的管理【pinyin：lǐ】
5.饲(繁体：飼)养动物的管理
6.污水、污物的管理[拼音：lǐ]
7.副产(繁：產)品的管理
8.卫生设[繁体：設]施的管理
A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施，应有[读：yǒu]专人管理，建立管理制度(dù)，责任到人，应该经常保持良好状(zhuàng)态。
9.工作{拼音：zuò}服的管理
A：工《练：gōng》作服包括工作衣、裤（繁：褲）、发帽、鞋等，某些工序还应该配备口罩、围裙{qún}、套袖等卫生防护用品。
B；工作服应该有{yǒu}清洗保洁制度。凡是直接（pinyin：jiē）接触食品的工作人员必须每月更换。其他人也应该定期更换，保持清洁。
10.健康【读：kāng】管理
A；食品厂全体工作人员，每年至少应该进行一次体[tǐ]格检[繁体：檢]查，没有取得卫生监督机构颁（繁体：頒）发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。
B：对(繁：對)直接接触入口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。
十二.处(繁：處)罚制度
1 . 对于生产员工不按照操《cāo》作标准所引起的产品品质、机器设备、生产原料等所造成的后果由具体情况做zuò 出具体的处罚决定。
2. 对于生产员工违反生产人员个人卫生、生产设备卫生、生产环境卫生、物料传递卫生、 生产工具卫生管理 、生产员工（pinyin：gōng）个人遵守制度所没有造成严重后果的，采取以下[pinyin：xià]处罚措施：
A：处罚的总金[pinyin：jīn]额在5—50块之间
B；对于同一员工[gōng]在同一{yī}天所犯相同错误，采取第一次处罚，后在犯，如果态度予以配合，能认识到自己的错误，可以不用处罚，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双倍的处罚。
C：对于在同一个月内，第一次出现错误是予以再培训、说服、警告、批评等手段，第二次予以5—30的处罚，第三次予{读：yǔ}以30—50的处罚。并且态度予以配合，能认识到自己的错误，立即改正，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双【练：shuāng】倍的处（繁：處）罚
D：对于生产管理人员（主要是第一线），看见有违规(繁：規)操作，不于指正和对于自己[拼音：jǐ]的操作带头违反正常的操作时候，需扣除本人工资总金额的5%。
十三. 奖励制度《读：dù》
1.对于在一个月内一《pinyin：yī》直遵守生产操作的个人员工，可以做出50—100的奖励，
2.对于连续三个月内没有出现违反操作的员工，可{练：kě}以做出50—100的奖励
3.奖励由生产经理提名（原则上《pinyin：shàng》一月只奖励2个人），总经理签字予以奖励，并且作为(繁体：爲)提高个人工资和接受公司培训、提干的一个重要考核标准。
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