南京哪有马【练：mǎ】卡龙卖

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配方

配方基本上有法式和意[pinyin：yì]式两种 法式的稳定性欠佳 但操作简单

意式虽然要烧糖水到(读：dào)一定温度（还要视当（繁：當）天空气的湿度而定）但成品稳定 失败率低

配方都源自欧洲 糖分高 因为需要用糖分来支撑整个饼皮的酥脆 所以往往不能减糖 造成成品对亚洲人来说 过于甜腻

烘（pinyin：hōng）焙师往往花心思在奶油内馅里 中和外皮的甜度

制作细节

原材料简单 但(拼音：dàn)决定成败的细节很多

包括客观（娱乐城繁：觀）的

• 蛋清的老化
• 制作的室温 湿度
• 结皮程度
• 蕾丝边的形状 和饱满度

• 蛋清的打发
• 翻拌手法
• 糖水熬制程度等

最佳赏味

由【练：yóu】于马卡龙澳门威尼斯人自身的特性 外酥里软 需要在制作后 冷藏24-48小时 让饼皮吸收内馅的水分 才达到最佳风味

售价

因为是源自法国 有法式标签 刚开始只在5星酒店和法式西点屋里售卖 我记得世界杯2003或者2004年在[pinyin：zài]上海叫Paul的面包店里就售价25-32/枚 根据内馅材料不同 售价不同

后来马卡龙慢慢风[繁：風]靡市场后 世界杯随着供应量的提升 有些有特色的咖啡小店或者私房也开始售卖 在15-22/枚

之后 也因为外表【biǎo】颜色丰富 内馅口味众多 包(拼音：bāo)装精巧 用来做下午茶和送礼再合适不过 像普通面包西饼屋也开始有售卖 10/枚

直到我刚才查了淘宝 才发现还有更便【世界杯拼音：biàn】宜的 （吓我一跳） 我想这些 商家一定找到了量产马卡龙的精髓

所有商品《读：pǐn》的价格都是由市场的供需关系来决定的 当它[繁：牠]能做到供大于求 再娇气的甜品也会放下身段 走入寻《繁体：尋》常百姓家吧

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