叫花鸡为什么叫叫花鸡？关于叫化鸡的来历，有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤
叫花鸡为什么叫叫花鸡？
关于叫化鸡的来历，有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人增加多种调味如法炮制，味道更是鲜美无比。现在的叫花鸡制作吸取了以前的经验并加以总结创新，增加多种香料烤制出更加好吃的叫花鸡了。叫花鸡选用冠、爪、毛均呈金黄色的“三黄鸡”。将鸡宰杀、褪毛后洗净，揣入由板油、鸡肫、吓仁、口磨、丁香、八角、茴香等组成的八宝料，辅以酱油、料酒，取一张大荷叶把鸡包严，再用耐高温玻璃纸裹紧，最后用和好的黄泥均匀地糊满，放入烤箱内烘焙两小时即成。
主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大澳门伦敦人、肥壮细嫩的三(读：sān)黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料【拼音：liào】：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟shú 火腿丁30克《繁体：剋》、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁[读：dīng]香4粒、八角2颗、玉果【pinyin：guǒ】末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
做法【拼音：fǎ】：
1．幸运飞艇将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于yú 鸡身；
2．将锅放在[读：zài]大火上，内加入猪油烧至五成【拼音：chéng】热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
3．鸡的两腋各放《fàng》一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层开云体育，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4直播吧．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布【练：bù】，用包装纸包裹；
5．将裹好的鸡jī 放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改(练：gǎi)用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、澳门威尼斯人玻璃【练：lí】纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供【pinyin：gōng】蘸食shí 。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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