香酥鸭的制作方法《fǎ》

香酥鸭怎么做？谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。香酥鸭是一道比较经典的宴会菜。它不属于具体的哪个菜系。虽然卓别林品尝了它之后直叫好，但是外国人怎么也不会想到香酥鸭该怎么做

香酥鸭怎么做？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。

香酥鸭是一道[pinyin：dào]比较(拼音：jiào)经典的宴会菜。它不属于具体的哪个菜系。虽然卓别林品尝了它之后《繁体：後》直叫好，但是外国人怎么也不会想到香酥鸭该怎么做。

香酥鸭在川菜，鲁菜，淮扬菜都有记录。做法也大同小异。都是遵循xún ：腌（繁：醃）制-蒸制-炸制的三步法来做的。传统的香酥鸭，用的是淋油而不是炸油，这样可以使鸭肉外酥脆而内软烂，不硬不柴chái ，香味四溢。

但由于传统的香酥鸭有个致命的（练：de）缺陷是凉后会发黑，影响美观。所以随着餐饮的发展，现在一般在蒸制和炸制之间，借鉴（繁体：鑑）烧鹅的做法，增加了一步挂脆皮水《读：shuǐ》。这样成品从暗红变为大红，且凉后不会发黑。

现在说一下澳门银河香【练：xiāng】酥鸭的具体做法。

第一步：腌澳门巴黎人（繁：醃）制。

1、选用3-4斤的鸭子宰杀，小则无肉大则过肥，只选这个[繁体：個]区间的。鸭坯处理内脏喉管，烧去浮毛，剁去翅尖和鸭掌，清洗(拼音：xǐ)干净待用。

2、将鸭坯{拼音：pī}在盐水里浸5分钟左右，用椒盐，五香粉，料酒，少许糖粉均匀的抹在鸭坯的内外，多抹(拼音：mǒ)一会。让鸭坯能均匀的吃味。最后在鸭肚里放入葱结，姜片《读：piàn》，花椒粒。

3、一只一只抹好调[繁体：調]料的鸭坯放入腌桶内叠压放好，夏天放置4小时，春秋8小时，冬天需要12-16小【拼音：xiǎo】时。也可以每三小时翻动一下，让其均匀入味。

第直播吧二步[读：bù]：蒸制。

1、将腌制好的鸭坯放入大蒸盘内，入蒸笼上汽后越45-60分钟，蒸到鸭肉熟而不烂为止。

2、将鸭坯（pinyin：pī）肚中的材料拿出不用。

第三【拼音：sān】步：刷脆皮水。

1、大（练：dà）红浙醋300克，玫瑰露酒150克，麦芽糖250克，生粉150混合均《读：jūn》匀成脆皮水【拼音：shuǐ】。

2、烧开水，浇到蒸好的鸭坯身上，冲去鸭坯表面脏污后hòu 用吸水纸将内(繁体：內)外都吸干。

3、将脆皮水shuǐ 用刷子均匀刷在鸭坯上，挂起彻（繁：徹）底晾干或吹干后，再补一遍(练：biàn)脆皮水。

第四步【pinyin：bù】：炸制。

1、起油锅，将油温烧到5澳门新葡京成热时，用铁钩将（繁：將）鸭坯提起，将热油不停的淋到鸭身。

2、当鸭坯成大红色，表皮酥脆时，放入油锅内两面浸炸30秒，即（练：jí）可出锅。

3、待香酥鸭凉后刷上[pinyin：shàng]香油，斩件配蘸汁即可食用。

4、蘸汁为蒸鸭留在盘中的汁水加清水烧[繁体：燒]开，调入海鲜酱，耗油。放世界杯凉后加入葱花，香油即为香酥鸭蘸料。

怎么样(繁体：樣)，还不动手自己做做看？大家还有什么好的做法，在下面留言吧。