请问用大塑料桶发酵的白酒质量可以吗？建议最好不要用塑料桶发酵。“塑料桶”是酿酒人常用到的发酵容器，因为它本身重量轻、移动方便、价格便宜。但是，塑料桶一般含有塑化剂，会影响酒质，如果条件确实不允许的情况下，实在要用，必须用食品级塑料制桶，应该不会有太大问题，如果发酵出现异常导致醪糟酸败或者染菌时，一定要注意发酵桶的消毒杀菌处理
请问用大塑料桶发酵的白酒质量可以吗？
建议最好不要用塑料桶发酵。“塑料桶”是酿酒人常【练：cháng】用到的发酵容器，因为它本身重量轻、移动方便、价格便宜。但是，塑料桶一《练：yī》般含有塑化剂，会影响酒质，如果条件确实不允许的情况下，实在要用（yòng），必须用食品级塑料制桶，应该不会有太大问题，如果发酵出现异常导致醪糟酸败或者染菌时，一定要注意发酵桶的消毒杀菌处理。
在使用塑料桶在发酵的过程中，由于对温度高低掌握不当，清洁卫生差，感染杂菌较[繁体：較]多，最容易出现以下[练：xià]几种情况：
1澳门伦敦人、冷《拼音：lěng》反烧
在装装桶时，配糟摊凉过久，极易侵入杂菌，以致从吹口逸出的二氧化huà 碳有怪味，吹气大，现热尾。此时可由桶面落入热水或热酒尾，以提高桶内温度，增加发酵糟含酒量，从而抑制杂菌的繁殖速度与作用，使吹口气味逐{pinyin：zhú}渐正常，不带怪味。
2、升温猛{拼音：měng}
由于装桶（入池）温度过高，适宜于杂菌的繁殖，以致吹口的吹气猛，现热尾，有怪味，同时桶内升温快而猛。此时可由桶面灌入冷酒尾，以增加发酵糟的含酒量，从而抑制杂菌的繁殖作用；或放掉桶内黄浆水，或提前蒸馏，以缩短后发酵期，避免糖、酒变酸损(拼音：sǔn)失。 根(读：gēn)据升温过猛的现象，可在下一锅采取下列措施。
①、选择当日温度较低温【wēn】时进桶。
②、适当减少用粮量，并增加配【练：pèi】糟用量（在夏季温度特高时多采用此[pinyin：cǐ]办法）。
③、降低配糟温度。在出箱前，先将配糟平铺在晾堂[pinyin：澳门永利táng]上，用占配糟约3%的清水撒在配糟上，再用铁铲高扬，可将配糟迅速降至室温。
3、升{pinyin：shēng}温不够
装桶时混合糟的温度过低，或由于冬季严寒，桶窑四角散热较快，因而桶内糖化与发酵作《练：zuò》用缓慢，致使从吹口逸出的二氧化碳少，桶内温度上长太慢或升得（dé）不够（繁：夠）。
升温不（bù）够的现象，一般发[繁体：發]生在冬季，除用上述办法处理外，可在下一锅时采取下列措施：
①、减少{拼音：shǎo}配糟用量；
②、装夹糟桶，即在桶内四周装一层热配糟保温，以减少桶内热量的散失；
③、桶周围用稻草包裹《拼音：guǒ》，桶面加盖稻草或稻壳保温。
4、不[pinyin：bù]升温
在装桶时，温度的【de】掌握虽较适宜，但由于配糟的(拼音：de)酒糟不新鲜，或受杂菌感染的发酵桶没进行彻底清洗，会造成升温太慢甚至不升温。
挽救办法（读：fǎ）：
①、配糟时使用新鲜、无皇冠体育杂菌感染{pinyin：rǎn}的酒糟；
②、很久没蒸酒不得已使【拼音：shǐ】用封存久或受病害的糟子可用闷水蒸糟法处理后再用，即直播吧使糟子掺起闷水再用酿酒设备蒸煮，放完闷水后，再用大火蒸3小时，然后用作配糟。
5、桶《练：tǒng》底漏
在发酵过程中，黄浆水从桶底流失或从黄浆水漏入黄浆水坑，桶内黄浆水减少，引起发酵不正常。同时因黄浆水流失，黄浆水中的酒份也随之损失，引起短产（出酒率低）。 挽救(世界杯练：jiù)办法：在黄浆水坑中发现黄浆水，（黄浆水坑在桶外紧靠发酵桶）就要及时堵塞黄浆水孔，并将流出的黄浆水灌入桶内（要注意黄浆水坑的清洁，防止带入杂菌）。若桶底漏，则要及时将发酵桶换掉。
因此，建议题主使用陶瓷类[繁：類]发酵缸。
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