日本料(读：liào)理人均消费宁波

日本料理为嘛这么贵？问题的答案是：尊重食材，变态般的把食材当神灵。日本料理中有一条原则，即无论如何都不能掩盖食材原有滋味，一口咬下去，必须立刻吃出食物原有的鲜味。这其中，日本寿司和刺身将其发挥到了极致

日本料理为嘛这么贵？

问题的答案是：尊重食材，变态般的把食材当神灵。

日本料理中有一条原则，即无论如何都不能掩盖食材原《pinyin：yuán》有滋味，一口咬下去，必须立刻吃出【练：chū】食物原有的(读：de)鲜味。

这其中，日本寿司和刺身将其(qí)发挥到了(繁体：瞭)极致。食[读：shí]材本身不加有味道的调料，进食时只沾淡酱油或芥末。

无论（繁体：論）视觉还是味觉，它们都最接近原生食物（拼音：wù），尽力让你体会活鱼在胃里扑腾的感觉。

此时，一定有老爷站出来怼我：「你又扯淡，天妇罗那东西【读：xī】就挺腻的！」

这里普及一下天妇罗，它是一种日本油炸食物。虽说这道料理很常见，可是顶级的天妇罗对食材的新鲜度和厨师的技《澳门博彩练：jì》巧要求极高。

日本油炸之道，讲究面衣极其薄，表面不能溢油，丝毫不遮《zhē》盖食物清香。

简单来说[繁体：說]，地道天妇罗的垫纸一滴油都不会沾。

像天妇(繁体：婦)罗中的炸虾，吃进嘴里绝对是正儿八经的外酥里嫩。

下油的时间只有20-30秒，在外【读：wài】部迅速脱水的同时，保证虾的中心温度为50-60度，分毫不差[pinyin：chà]。

为了保留食物本身的鲜美味道，日本人对食材的《读：d澳门银河e》要求更是惊人。

金枪鱼是(shì)不[读：bù]是蓝鳍，大米是不(bù)是来自北海道，芥末是不是以新鲜山葵根部研磨制成，海苔有没有在炭火上两面翻烤，任何一点都不能掉以轻心。

尤其是(读：shì)鱼，不仅保证新鲜，还要求固定部位。

就拿金枪鱼来说，背部和腹部的《pinyin：de》肉最为上乘，前腹脂肪最多，但是里面还是有筋络（大(读：dà)脂）；中腹少筋（中脂），但口（练：kǒu）感不如前腹好。

因此，很多日料店会只选取「大脂」和「中脂」之间的《读：de》部位做寿司。

至于背部的肉，因为偏红，更适合做刺身。金枪鱼的种类必须是顶级的蓝鳍金枪鱼，综合下来，一(拼音：yī)条(繁：條)100公斤的鱼最终被选取的大约只有十几斤。

食材大约会占总成本的40%，整体利润率（练：lǜ）大约在10%至15%之间。

尽[繁澳门巴黎人：盡]管最终食物简单，但如此考究，不贵才怪：

除了把食材当神供(读世界杯：gōng)着，日本料理对厨师的要求更是严苛。

一位寿司师傅能够独当一面，至少要花费10年学习的《练：de》时间。

煮饭谁都会，但适合制作寿司的米饭，要用昆布出醋汁，饭不能沾手，不能过硬，饭粒要松sōng 而不散，能黏住刺身，闻起来有淡酸味，吃起来有（pinyin：yǒu）淡甜[pinyin：tián]味，要保持纯白…

每一样食材，要买多少，可以做多少个寿司sī ，都有精确的纪录。根据成本核算，确定每一份寿司鱼肉和饭团的比例，假设需要鱼肉15克的话，一刀切下来就是（pinyin：shì）15克。

如果这环节中出现任何差错，这些食材将被浪费，所以每个（繁：個）厨师都是怀着对食物的敬畏之心去制作(拼音：zuò)。

而这些不靠别的，全凭厨师经验。

康总告诉你：当你消费人【拼音：rén】均800元以上的de 日本菜，很大程度是在为你吃不到的部分买单。

从某种意义上说，当你为一份顶级日本料理付账时，你也在购买厨师为保证食物【拼音：wù】形态(tài)而付诸的努力。

时至今日，日本人尊重食物(wù)的精神，显然得到了世界各地食客的认可。

而这种精神在日本的酒文化中也格外（练：wài）凸显，不论是清酒、烧酒还是柚子酒。拿日本国酒「清酒」举例，80%都是水，而水源多是井水，包[pinyin：bāo]括伏流水和地《dì》下水。

浓度澳门威尼斯人必须低于22°，味道更[pinyin：gèng]是要求不能盖住其原料大米的清香，清淡而喝不厌，非常符合日本料理精神。