炖牛[pinyin：niú]肉最忌讳两种佐料

卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？感谢邀请！我都自己在家酱牛肉，一是经济实惠，二是味道更适合自家人的口味。所以对于这个问题对我还是很合适的。酱牛肉一切就容易碎那是因为内部不紧实，不

卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？

感谢邀请！我都自己在家酱牛肉，一是经济实惠，二是味道更适合自家人的口味。所以对于这个问题对我还是很合适的。酱牛肉一切就容易碎那是因为内部不紧实，不管用牛腱子，还是其它部位酱或者卤牛肉，要想一切不碎，这一点是很关键的：不要当时切！

那应该何时（繁：時）切(读：qiè)呢？看完我的酱或者卤牛肉的帖子，你就会一拍大腿，“噢！原来这《繁体：這》么简单啊！”

【酱牛肉】

材料：牛肉2500克，黄酱2大【练：dà】勺，桂皮2小块，八角《pinyin：jiǎo》3颗，砂(读：shā)仁2颗，姜1块，白蔻两颗，红烧酱油适量，盐适量，葱白一棵，青蒜叶适量，姜末适量，香醋适量，生抽适量，老汤一大碗

制作过(繁：過)程：

1. 牛肉切大块（繁：塊），清洗干净；入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫；

2. 桂皮、八角、砂(拼音：shā)仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料；另备一碗老汤[繁：湯]，味道更足。老汤就是上一顿的酱牛肉的汤捞去调料放在冰箱里冷冻，用时解冻，在此基础上该放什么调料还放什么调料，但是味道却愈加浓郁；

3. 调料均匀分布(繁：佈)在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时；

4. 黄酱舀入碗中；加适量的清水澥开，待《练：dài》用；

5. 可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中；这一步一定不能省，要不然酱（繁：醬）渣子沉在锅底，很(读：hěn)容易糊锅；

6. 再倒入适量的（拼音：de）红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜《繁：顏》色浅的，可以少倒点；

7. 再撒【拼音：sā】入澳门银河少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃；

8. 继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡至少两个小时，能吸收一部分汤汁中的(拼音：de)味道；如果能泡一晚再捞出来，那味道更浓，因为少许的肉汤已经渗透到肉中，经过冷藏之后（繁：後），肉丝之间就有了相互粘性，这也是切完不碎的原因。

9. 凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用，经过冷{拼音：lěng}藏后的牛肉娱乐城，因为上面说了，泡在汤里吸了汤汁，汤和肉丝连在一起，再切就一点都不碎了；

10. 取适量《读：liàng》牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙；

11. 葱末、姜[繁：薑]末、青蒜末准备好；

12. 入碗中开云体育[练：zhōng]，再倒入生抽、香醋，调好。

蘸[pinyin：zhàn]汁食用。

小澳门金沙贴（繁体：貼）士：

1. 澳门威尼斯人牛肉小火慢炖，以筷子能插【chā】透为好；

2. 黄酱澥过之后，一定要过滤掉酱渣子，要不然容易糊锅[繁：鍋]；

3. 调料和蘸料可以随《繁体：隨》口味来调整。

4. 肉汤不要倒掉，过滤掉调料残渣后，放在碗中或者保鲜袋中定型，放冰箱冷冻保存，下次可以继续使用，这就是所谓的老汤，越煮越香。

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