牛身上哪个部位的肉最好吃？该怎么做？牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和牛肉部位的划分有关系啦！蓝蓝个人喜好炖牛肉和炒牛肉，所以偏好牛腱子和牛柳这2块肉到底亲亲喜欢那块肉，还是要一一吃过才知道
牛身上哪个部位的肉最好吃？该怎么做？
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和《读：hé》牛肉部位的划分有关系啦！
蓝蓝个人喜（pinyin：xǐ）好炖牛肉和炒牛肉，所以偏好牛腱子和牛柳这2块肉
到底亲亲喜欢那块肉，还是要一一吃{练：chī}过才知道。
今天呢，就能各位[pinyin：wèi]来分享一下牛肉部位的分割方式
1，牛(读：niú)肉的分割法
牛肉的等级{繁：級}是按部位划分的：
特级(繁体：級)：里脊
一级：上（练：shàng）脑、外脊
二èr 级：仔盖、底板
三级：肋条【tiáo】、胸口
四级：脖头、腱子《pinyin：zi》
牛肉各部位中英文名称和质地简介（由上到下，由嫩到老排[读：pái]列）
一、澳门新葡京腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片，火锅[繁：鍋]
Tenderloin (Short loin) 里[繁体：裏]脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊，外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里(繁体：裏)脊，外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈[繁：詐]称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye .....澳门威尼斯人.... (Rib) 上脑（繁：腦），外脊(诈称里脊)(**背脊肉，略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里(繁体：裏)脊) ... (盆骨后肌，近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌，近（pinyin：jìn）腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛（拼音：niú）腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank， Skirt .. (Flank) 牛[拼音：niú]腩，腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分（较老，瘦）：适合（繁：閤）烤，酱，卤
Rump ......... (Round) 后腿，仔盖（繁：蓋），** ... (近腿臀肉)
Si澳门伦敦人rloin tip .. (Round) 后腿，粗和尚（shàng）头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿，榔（练：láng）头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿，底(拼音：dǐ)板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿，黄瓜[pinyin：guā]肉，腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质澳门新葡京老，略肥)：适合(繁体：閤)炖，红烧，酱，卤
Blade .... (Chuck eye) 上脑，前烧 . (近颈《繁体：頸》脊背肉，质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前(qián)烧，牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前烧，牛niú 肩肉 (肩臂肉)
四、肘子， 胸口 (质极老) ：适合炖，红[繁：紅]烧，酱，卤
Shank ... 肘子，蹄胖，牛腱子 . (前后(拼音：hòu)小腿，瘦)
Plate ... 弓扣，牛【读：niú】筋肉，牛腩 . (上腹肌，瘦)
Brisket . 胸口[练：kǒu]，奶脯，牛筋肉 . (胸脯肉，肥)
牛肉各部位（pinyin：wèi）都适合哪些烹调（一）
牛腩肉，肉质稍韧《繁：韌》，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉，肉纹{繁体：紋}较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉，面纹多，肉质(zhì)厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适[繁体：適]合蒸煮；
T骨扒的油面纹特《tè》别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉质嫩滑【练：huá】而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉质十分[pinyin：fēn]嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳【练：澳门银河jiā】，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可【读：kě】作烤牛肉、煎肉
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