饭店的成本核算是怎么做的？ 菜品定价一般是根据酒店内部规定的毛利率的要求，根据菜品成本，利用公式计算出来。 比如：宫保鸡丁这道菜，主料鸡肉250克，成本为3.50元， 辅料花生米50克，成本为0
饭店的成本核算是怎么做的？
菜品定价一般是根据酒店内部规定的毛利率的要求，根据菜品成本，利用公式计算出来。 比如：宫保鸡丁这道菜，主料鸡肉250克，成本为3.50元， 辅料花生米50克，成本为0.30元， 其他姜、葱、蒜成本为0.20元， 调料盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤等成本为0.60元， 色拉油成本为0.80元， 那么这道菜的总成本为：5.40元， 如果规定毛利率为45%， 则宫保鸡丁的售价为：售价=成本/（1-毛利率）=5.40/（1-45%）=9.81元。厨师长会根据这一计算结果将宫保鸡丁的价格定在10元/份左右。
饭店的利润计算方法？
饭店的计算方法比较简单，利润=收入-租金，人工-购货成本-水电费-各种支出
饭店的成本核算是怎么做的？
饭店的成本核算：1、每天进货，把单据等进行核算，计算出结果。 如果想做得详细，就进行分类，比如，肉类，蔬菜类，粮油类。
2、每澳门伦敦人天用料，任何原材cái 料领取都要进行登记，记录并核对。
3、每日饭店成本=昨日库存 进货数量-本日盘存（小店每天要盘库，大店是月底盘库）餐饮（繁：飲澳门新葡京）成本管理：提示，做好餐厅成本核算，主要是确定目标成本率、控制目标成本率和做好成本分析等。
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