第一次做泡菜多长时间可以吃？泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处
第一次做泡菜多长时间可以吃？
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点《繁体：點》去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分《练：fēn》钟左右，约3～5天霉味自然消【练：xiāo】失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的澳门新葡京次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时[繁：時]，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带[繁体：帶]油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌澳门新葡京，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
做法一：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮[pinyin：pí]蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要{拼音：yào}特辣【拼音：là】的）
然后放澳门威尼斯人入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温(繁体：溫)下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用
但此时的[练：de]母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入【拼音：rù】中国大红花椒{拼音：jiāo}若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜
此时须将部分坛中母亚博体育水（读：shuǐ）放入冰箱内备用。
要《练：yào》诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水【拼音：shuǐ】，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适[繁：適]当加入清水和盐。
2、 有时会（繁：會）见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜澳门威尼斯人，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求【练：qiú】高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工
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