卤菜有哪些品种？卤鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 卤猪脚 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 猪耳朵 猪舌头 卤驴肉 等。简介：卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴
卤菜有哪些品种？
卤鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 卤猪脚 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 猪耳朵 猪舌头 卤驴肉 等。简介：卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。制作药材：制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等
麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。
卤菜有哪些品种？
1、红卤红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工【练：gōng】和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成《练：chéng》的菜肴。
开云体育2、盐焗（jú）
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加澳门巴黎人《拼音：jiā》热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
澳门新葡京3、麻（má）辣
麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮[pinyin：zhǔ]肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要{拼音：yào}由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成【拼音：chéng】。
4、酱香
酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合[繁体：閤]而成为主。主[练：zhǔ]要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香{拼音：xiāng}的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类
澳门博彩5、凉拌
凉拌澳门威尼斯人，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木（pinyin：mù）耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
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