想学做吐司，容易吗？【全麦吐司‖ Ingredients‖ Prepare1、1200g带盖吐司模具。2、吴克己的法国老面做法：材料：法国面粉（T55）1000g，盐20g，麦芽精（或麦芽糖）6g，水700g，低糖酵母4g步骤：1、把法国面粉水和麦芽精倒入搅拌桶中慢速搅拌3分钟，在静置15分钟后面粉即自我分解
想学做吐司，容易吗？
【全麦吐司‖ Ingredients
‖ Prepare
1、1200g带盖吐{练：tǔ}司模具。
2、吴[wú]克己的法国老面做法：
材料：法国面粉（T55）1000g，盐20g，麦芽精（或麦芽糖）6g，水700g，低糖酵jiào 母(拼音：mǔ)4g
步骤：
1、把法国面粉水和麦芽精倒入搅拌桶中慢速搅拌3分《读：fēn》钟，在(拼音：zài)静置15分钟后面（繁：麪）粉即自我分解。
2、自我分解15~30分钟，撒上《练：shàng》低糖酵母。
3、搅拌2分钟加入盐继续慢速搅拌5分钟，再中速搅拌{pinyin：bàn}3分钟。
4、基本发酵30分钟，翻面排气[繁体：氣]，冷藏12小时备用。
5、冷藏可放（pinyin：fàng）2~3天。
‖ Cooking steps
step1•
将材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速[pinyin：sù]搅拌4分钟。
step2•
加入黄油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完全阶段”的面团[繁：糰]。
step3•
测[繁：測]量面团温度为26℃。
step4•
进行60分钟基本发酵，发(繁：發)酵温度28℃。
step5•
翻面后(繁体：後)，进行30分钟发酵，发酵温度28℃。
将面团分割成240克一颗后滚（繁体：滾）圆。
step7•
进行《拼音：xíng》20分钟中间发酵，发酵温度为28℃。
step8•
将面团擀卷一次(拼音：cì)后松弛10 分钟。
step9•
再将面团擀卷一次后放入(拼音：rù)吐司模中。
step10•
进行60分钟最后发酵，发酵温《繁体：溫》度为35℃。发酵至吐司模八分满即可。
step11•
入烤炉，以上火《huǒ》200℃／下火230℃烘烤40分钟。
‖ Tips
1、为什么(繁：麼)使用的是黑糖而不是砂糖？
此配方添加黑糖是为(wèi)了带出全麦粉的麦香味。
2、量太大，该怎么[繁：麼]减少呢？
配方中使用了烘焙bèi 百分比（什么是烘焙百分[pinyin：fēn]比请[繁：請]戳：那些隐藏在配方中的小秘密——不可不知的烘焙百分比！），可以按照烘焙百分比对自己所需的量进行调配。
3、这个配方可以做多少的量《拼音：liàng》？
此配方可以制作4条吐(读：tǔ)司，240g一条。
【高水量吐[pinyin：tǔ]司】
‖ Ingredients
1、1200g带盖吐司《练：sī》模具。
‖ Cooking steps
step1•
将除了[繁：瞭]奶油与后加[pinyin：jiā]水的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌7分钟。
step2•
加入奶油以慢速搅拌3分[pinyin：fēn]钟，中速搅拌3分钟。
step3•
加入后加水以中速搅拌2分钟，即为“完全阶澳门新葡京段”的面【练：miàn】团。
step4•
测量{拼音：liàng}面团温度为26℃。
step5•
进行20分钟基本发【fā】酵，发酵温度为28℃。
step6•
翻面后，进行20分钟发酵，发酵温度dù 为28℃。
step7•
再《练：zài》次翻面后，进行20分钟发酵，发酵温度为28℃。
step8•
将面团分割成240克一颗后滚圆。
step9•
进(繁：進)行20分钟中间发酵，发酵温度为28℃。
step10•
将面团擀卷一次，松《繁体：鬆》弛10分钟。
step11•
再将面团（繁：糰）擀卷一次后放入吐司模中。
step12•
进行60分钟最后发酵，发酵温度为35℃，发酵至吐司模九分满{练：mǎn}即可。
step13•
入烤炉（繁体：爐），以上火2澳门新葡京10℃／下火230℃烘烤38分钟。
‖ Tips
1、后加水的搅拌方[拼音：fāng]式的注意事项有哪些？
后加水可以根据搅拌料的温度而做水温的调整，假设搅拌(练：bàn)料温度过高，后加水的水温就可以降低以平衡面团温度。添加水之后搅[拼音：jiǎo]拌到面团可以离钢的阶段即搅拌完成。
2、这个配方可以做多少的量【练：liàng】？
此《读：cǐ》配澳门博彩方可做5条，240g一条。
3、新鲜酵母与干酵母的差[读：chà]异？
鲜酵母保存期限较短，发酵续航能力较长，而干酵母多使用在【zài】发酵时《繁体：時》间较短的配方中。鲜酵母在网上均有售卖。
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