炒茄子番茄能放淀粉吗？最好不放，放后腻成一团，黑糊糊的，感观不爽。当然，炒茄子番茄硬要放淀粉也对人无害，就看各人了。炒茄子怎么做？今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属
炒茄子番茄能放淀粉吗？
最好不放，放后腻成一团，黑糊糊的，感观不爽。当然，炒茄子番茄硬要放淀粉也对人无害，就看各人了。
炒茄子怎么做？
今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属。烧茄子，大多都要提前入油炸，经过这一步才好吃。但油大不益于健康，所以我今天尝试了不用油炸的方法，做出的茄子照样又香又入味，老公说太好吃，竟多吃了一碗米饭。所需食材：
圆茄子1个，青椒[pinyin：jiāo]1个，彩椒1个，甜面酱3勺，白糖1勺，盐1克
做{练：zuò}法：
1.茄子切成小丁。茄子不要去皮，带皮更营养。彩椒亚博体育(pinyin：jiāo)和柿子椒切丁备用。
2.碗中倒入3勺甜【读：tián】面酱，1勺白糖拌匀。
3.锅中放适量油，倒入茄丁，加入1克盐，煸炒至茄丁变色变软。盛[pinyin：shèng]盘备用。加盐有[练：yǒu]助于缩短茄丁变软的时间。
4.另起锅，放适量的油，油《练：yóu》热放葱姜蒜爆香，倒入甜面酱，小火翻炒，依次倒入彩cǎi 椒丁和茄丁炒匀出锅。
怎么炒茄子颜色不会变黑？
茄子是生活中的最常见的紫色蔬菜，它的做法简单，可是每次炒好后茄子都会变成黑色，是怎么回事呢？今天小编就来教大家炒茄子不变色的方法。茄子为什么会变黑[练：hēi]？
众所周知，茄子只要一切开，就很容易变黑，这是什么原因呢？这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化huà 酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学（繁体：學）反应，产生一些有色的物质。反应时间越长《繁：長》，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
这种酶虽然讨厌，却也有yǒu 弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没澳门巴黎人有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。
如何[拼音：h直播吧é]炒茄子才不变黑？
方《练：fāng》法1：多放油
炒茄子时，最好适当多放油，加些《拼音：xiē》花椒或[读：huò]蒜片炸香，放【读：fàng】入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
原理：油{练：yóu}多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。再加上{练：shàng}番茄中的维生[读：shēng]素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的机会啦！这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法2：幸运飞艇盐水浸(拼音：jìn)泡
将切好后的茄子[读：zi]马《繁：馬》上放入淡盐(繁体：鹽)水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
方《拼音：fāng》法3：把茄子炸透
做烧茄子时娱乐城，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分【pinyin：fēn】地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
不《练：bù》过，小编还是要提醒大家，茄子是很吸油的，常吃难免会有发胖的风险，所以建议改用蒸茄子或茄子煲[pinyin：bāo]的烹饪方法，味道更全面，还少油哦！
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