牛身上的{pinyin：de}部位大全图解

牛身上哪块肉最嫩？很高兴能回答这个问题，牛身上哪块肉最嫩？当然是牛的里脊肉，用来烧烤，炒，煎最理想，鲜嫩滑口汁水饱满，其次就是外里脊肉1，牛里肉质鲜嫩，牛肉中肉质最鲜嫩的部位牛里脊 ，牛里脊又称牛柳，

牛身上哪块肉最嫩？

1，牛里肉质鲜嫩，牛肉中肉质[繁：質]最鲜嫩的部位牛里脊 ，牛里脊又称牛柳，从肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右两条，是牛肉中肉质最鲜[繁体：鮮]嫩的部位

2，最佳选择，其{读：qí}形状【zhuàng】也最为完整，牛里脊肉是人（读：rén）们最喜爱的牛肉部位，摸起来肉质有弹性而且有鲜红的颜色

3，方便biàn 烹饪，而且容易成熟，烹调可口美味的主要部位，烹饪方法如炒，烤，煎，最为合适，比如，杭椒牛柳，烧烤店的烤牛肉片，西餐厅的煎牛排，都[读：dōu]是美味佳肴，是《读：shì》不错的选择

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牛身上哪个部位的肉最好吃？该怎么做？

牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和牛肉部位的划分有关系啦[练：la]！

蓝蓝个人喜好炖牛肉和炒牛肉，所以偏好牛腱子{zi}和牛柳这2块肉

到底亲亲喜欢《繁体：歡》那澳门银河块肉，还是要一一吃过才知道。

今天呢，就能各位来分享一下牛肉部位的【读：de】分割方式

1，牛肉的《读：de》分割法

牛肉的{练：de}等级是按部位划分的：

特（读：tè）级：里脊

一级：上（练：shàng）脑、外脊

二级：仔盖、底板（繁：闆）

三级：肋条、胸口{练：kǒu}

四级：脖头、腱子(拼音：zi)

牛肉各部位中英文名称和质地简介（由上《pinyin：shàng》到下，由嫩到老排列）

一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒[拼音：chǎo]肉片，火锅

Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧（繁体：側）)条肉)

Por开云体育terhouse(Short loin) 里脊，外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧《繁体：側》肉)

T Bone ... (Short loin) 里《繁：裏》脊，外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)

Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里(繁：裏)脊) ... (二侧腰肉)

Rib eye ......... (Rib) 上脑，外脊(诈称里脊)(**背脊肉，略[拼音：lüè]肥)

Top Sirloin . (Sirloin) 米龙《繁体：龍》(诈称里脊) ... (盆骨后肌，近腰臀肉)

Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆《练：pén》骨前肌，近腹腿肉)

Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

Flank， Skirt .. (Flank) 牛《读：niú》腩，腰窝 ........ (下腹肌)

二、后 腿 部 分（较老，瘦）：适合烤{练：kǎo}，酱，卤

Rump ......... (Round) 后hòu 腿，仔盖，** ... (近腿臀肉)

Sirloin tip .. (Round) 后腿，粗和尚头 .... (大[读：dà]腿前伸肌)

Eye round .... (Round) 后腿，榔头肉 ...... (大腿肚内（繁体：內）芯)

Top Round .... (Round) 后【pinyin：hòu】腿，底板肉 ...... (大腿肚)

Bottom Round . (Round) 后腿，黄瓜《练：guā》肉，腱子肉 (大腿肚近膝)

三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老，略肥)：适合炖(拼音：dùn)，红烧，酱，卤

Blade .... (Chuck eye) 上脑，前烧 . (近颈脊背肉，质较嫩)

7 Bone ....... (Chuck) 前烧，牛{读：niú}肩肉 (肩背肉)

Shouder澳门博彩 ...... (Chuck) 前烧，牛肩肉 (肩臂肉)

四、肘子， 胸口 (质极老) ：适合炖，红[繁体：紅]烧，酱，卤

Sha澳门新葡京nk ... 肘子，蹄胖，牛腱子 . (前qián 后小腿，瘦)

Plate ... 弓扣，牛筋肉，牛腩 . (上[pinyin：shàng]腹肌，瘦)

Brisket . 胸口，奶脯，牛(niú)筋肉 . (胸脯肉，肥)

牛肉各部位都适合哪些烹调（一《yī》）

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱(练：lí)烹调；

牛颈肉，肉纹较嫩(拼音：nèn)，可制馅或煨汤；

牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛(练：niú)肉或煎牛肉；

牛脚[繁体：腳]肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

T骨扒的油面纹特[读：tè]别多而嫩，可作牛排；

牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒{练：bā}；

牛腰肉肉质《繁：質》十分嫩，多用作烧牛肉；

尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作{练：zuò}牛扒，或煎或烤；

牛髀肉澳门博彩可作烤牛肉、煎(拼音：jiān)肉

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