做甲(pinyin：jiǎ)鱼放什么调料

烧甲鱼酱配方？去腥方法：1. 将甲鱼清理好后，倒入开水烫一下，去表层薄膜，薄膜不去除干净，怎么烹饪都会带有腥味。2. 甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。3. 烹制过程中加入葱、姜、炖煮也可以去腥

烧甲鱼酱配方？

去腥方法fǎ ：

1. 将甲[读：jiǎ]鱼清【读：qīng】理好后，倒入开水烫一下，去表层薄膜，薄膜不去除干净《繁：淨》，怎么烹饪都会带有腥味。

2. 甲鱼开盖清理时，一定要把【读：bǎ】脂肪用刀刮净，去除腥气。

3. 亚博体育烹制过程中加入葱、姜、炖[繁体：燉]煮也可以去腥。

4. 宽油放入洋葱、大葱、小葱、姜、蒜大火熬[pinyin：áo]澳门威尼斯人葱油倒入高压锅中炖煮甲鱼，配料与主料甲鱼用隔离网分离。

最主要的一个秘籍就是大厨秘制碗汁，一般人绝对不知道！

秘制(繁体极速赛车/北京赛车：製)酱汁配方：

蚝油1澳门博彩20g、料酒(pinyin：jiǔ)200g、白酒30g、麦芽糖30g、老抽40g搅拌均匀调制碗汁！

调好碗[读：wǎn]汁倒入高压锅中，甲鱼之上{练：shàng}。还要加入八角、桂皮、香{练：xiāng}叶、干辣椒、香茅草、尖椒压制5分钟即可。

材料：甲鱼一只（约1000克），薄豆腐皮200克，调料猪油200克，荆沙红油酱50克，荆沙豆瓣酱50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清汤200克。

1，甲鱼宰杀澳门金沙洗净剁[练：duò]成3厘米见方的块，豆腐皮入沸水半分钟后放入锅中打底。

2，甲鱼入沸水中一分钟，捞出后入六成热油{练：yóu}中滑油两分钟备用。

3，炒锅上火下入猪油烧至六成熟，下入姜片、红油酱，豆瓣酱，大《拼音：dà》火炒出香味，再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤（繁体：湯）、胡椒粉等调料大火烧开后用小火炖15分钟，入味精、白糖起锅即可！

选取一斤半重的甲鱼一只，杀後剁去尾，爪尖，放在盆中用开水略烫後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水待用。

2然後用肥瘦各半的猪肉，切成绿豆在的丁，取笋子也切成绿豆大的丁，将葱、姜各二钱切成末，一起放在碗裏lǐ ，加盐、水适量《练：liàng》，搅拌成馅。接著将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内，用三钱湿淀粉封口。

3炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至六成热时shí ，放《练：fàng》入甲鱼《繁：魚》（刀口向下），约炸一分钟，倒入漏勺沥去油。原锅放在旺火上，放入切成八分长、四分宽的火腿片，拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐、白糖、烧开後，换小火炖烂。

4在汤烧剩下一半【读：bàn】时（繁体：時），烹入绍酒，用湿淀粉调稀勾芡，撤上葱，黑胡椒，起锅装盆《拼音：pén》。