新鲜的血蛤怎么做才好吃呢？海鲜大多都是滋味鲜美、外观引人食欲的，但是血蛤（蚶）算是一个有点另类的存在，这种美食以“鲜血淋漓”的卖相而著称。血蛤其实有很多种。血蛤（蚶）并不是一个确切的贝类称呼，蚶科贝类有很多，光是我国就有几十种，小的跟硬币差不多大小，但是大个的可以像小孩子的拳头那么大
新鲜的血蛤怎么做才好吃呢？
海鲜大多都是滋味鲜美、外观引人食欲的，但是血蛤（蚶）算是一个有点另类的存在，这种美食以“鲜血淋漓”的卖相而著称。血蛤其实有很多种。
血蛤（蚶）并不是一个确切的贝类称呼，蚶科贝类有很多，光是我国就有几十种，小的跟硬币差不多大小，但是大个的可以像小孩子的拳头那么大。但是不管大小，蚶科贝类里面都有红色的液体，所以都可以被叫做“血蛤（蚶）”。血蛤的里面的红色物质真的是它的血液吗？
“血蛤”这个名字就是来自于它贝壳之内的血红色液体，这确实是它们的血液。而我们吃的其他海鲜、河鲜贝类中，几乎都没有红色的血水，那么血蛤的情况是怎么回事呢？事实上大多数贝壳类软体动物跟我们人类的情况差别很大，它们的血都是蓝色或者无色的。这是因为软体动物的血液中携带（繁：帶）氧气的是血蓝蛋白，这种物质在结合氧[练：yǎng]气的时候呈现蓝色，释放完氧气之后就是无色的，所以我们吃的海鲜贝类、软体动物大多都是蓝色或者无色的血液。
但是被统称为“血蛤”的蚶科贝类就不一样了，它tā 们神奇的保留了血红蛋白，所以各种体型血蛤的血液就跟鸡、鸭、猪、牛等陆地动物一样，都是红色的了《繁：瞭》。
新鲜的血蛤怎么做才好吃？
血蛤的吃法其实跟其他贝类并没有什么明显的区别，但是要想做的好吃又健康，那么还是有些关键点的。尤其是血蛤这种本身就存在一定安全隐患的食材，更是需要认真对待。⑴只吃(拼音澳门新葡京：chī)鲜活的
就跟其他很多海鲜贝类一样，血蛤当然也是越新鲜的越《拼音：yuè》好。除了能最大程度保[读：bǎo]留鲜味之外，也因为越是高蛋【读：dàn】白高营养的食材就越容易滋生细菌，吃了不够新鲜的水产品，那么上吐下泻可能都是较轻的后果了。
⑵要认(繁体：認)真刷洗
血蛤跟别的海鲜贝类还有不同之处(繁体：處)，它们更多的是分布在潮间带、软泥滩涂当中，所以外壳就比较脏。而且蚶科贝类的壳又大多数不怎么光滑，基本上都长有细密的纹路，有些品种还会长毛，所以如果刷洗不干净（繁体：淨），那么不仅《繁：僅》卫生，也影响血蛤的滋味。
⑶一定要彻底dǐ 烹熟
关于这一点可能喜欢吃生腌血[拼音：xuè]蛤、烫几秒半熟血蛤的人并不赞同，但是这一点非常重要。血蛤这种东西非常不建议吃生的或者半生的，后【pinyin：hòu】面我们会单独将这个事情详细解答一下。
【血蛤的家常做法 —— 特点：健康卫生、滋味鲜美、营养下饭】
》【准备材料】：血蛤800克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、生抽2匙、水淀粉1匙、食盐、糖、食用油和料酒适量。》【制作[pinyin：zuò]步骤】：
⑴把血蛤的外壳仔细刷洗干净，然后冷水下锅，加点料酒和姜片开始煮。不用煮到水剧烈沸腾，只要血蛤外壳都张开就可以捞出来冲洗、沥水了；
⑵炒{练：chǎo}锅加少许油烧热，下xià 姜丝、蒜末和干辣椒爆炒出《繁：齣》香味，沥水之后的血蛤下锅爆炒，淋入料酒去腥增香；
⑶把生抽、盐、糖和水淀粉混合，淋入锅中之后翻炒均匀即可盛出，最后撒点葱花就[pinyin：jiù]可[练：kě]以开吃了。
》【血蛤制作的答疑解惑】
1、血蛤为什么要焯水？答：焯水可以帮助杀菌、杀虫，还可以通过焯水判断哪些血蛤不新鲜，将闭壳的挑拣去除。但焯水(拼音：shuǐ)建议是冷澳门博彩水下锅，煮到绝大部分血蛤都开壳就可以了，我们的目的是高温灭菌和迫使其开壳，煮的太久鲜味和口感都损失更多。
2、血蛤的血澳门银河水不是精华吗？这么做是不是浪费了《繁：瞭》？
答：血蛤里面的血水准确的说算是它的特色之一，但算不上是“精华”。因为任何海鲜的主要食用和营养价值都在肉里面，血液的营养价值并不高，尤其贝类的血液循环是开放式的，它们[繁体：們]的血液和《练：hé》淋巴液是混合在一起的，里面的代谢废物和脏东西更多。而且一只血蛤每天可以过滤40升左右的水，这些水里面的细菌、病毒之类也大多被[练：bèi]它“攒起来”了，它的生存环境(pinyin：jìng)和生存方式也决定了它贝壳里的血液算不上“精华”。
为什么说血蛤一定要彻底烹熟？
血蛤这种东西其实受众面很小，基本上只有在广东、福建、上海等沿海地区才算比较常见。哪怕在如今水产品养殖和物流已经很成熟的情况下，血蛤依然难以成为餐桌上的“主力选手”，这除了它有点吓人的鲜红贝肉之外，主要还是“主流”的血蛤吃法有比较大的隐患。在血蛤的吃法之中，生腌算是最为极致的一种，除此之外就是开水烫数秒的半生熟吃法，但是这两种吃法都不是很建议尝试。因为血蛤的生存环境要比其他的贝类脏《繁：髒》一yī 些，所以没熟的血蛤不仅会有寄生《读：shēng》虫的隐患，还可能会带来一些疾病，比如：甲型肝炎、戊型肝炎等等。
其中血蛤（蚶科贝类）跟甲型肝炎的缘分可是不浅，在1988年的上海，曾经出现过世界上最大规模的甲型肝炎爆发，短短3个月内共有大约29万人被感染。在当时的{练：de}居民中吃蚶者的患病概率是不吃[繁体：喫]蚶的25倍左右，主要就是因为当地居民喜欢生吃的血蛤（蚶）被甲型肝炎病毒污染了。后来通过(繁体：過)实验人们发现，血蛤可以将环境中的[读：de]甲肝病毒浓缩29倍在自身当中，并且可以存活长达3个月，所以血蛤被病毒污染和生食、半生食血蛤都是导致疾病蔓延的主要原因。
虽然经一事长一智，现在我们对于食品安全卫生已经《繁体：經》越来越重澳门博彩视了，相信轻易不会再重蹈覆辙，但是血蛤也还是不建议吃生的或者半生的，毕竟不值得为此冒险。
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雪蛤怎么做才好吃一点？
用料 雪蛤或雪蛤膏 一只 纯牛奶 一瓶 冰糖 适量 牛奶炖雪蛤的做法 这个是已经剥好的雪蛤膏，一整只的，剥这个要讲技术这个就是长白山雪蛤，一整只的，剥开肚皮把里面的膏弄出来，记得一小小块也不要放过。因为发头有几十倍，一小块发开后也是很大块的剥好后放碗里加点清水泡开。最好过夜，不过夜也最好4小时以上，总之泡到没有硬状，全透明就行了，我这个就是完全泡好的状态！然后把它弄成一小块小块放炖盅里，有带黑色的不要因为有时剥的时间附带点内脏，泡好后弄掉就(pinyin：jiù)行了。然rán 后再放牛奶和冰糖。如《练：rú》果一点点腥味都受不了的
可以加两片piàn 姜进去，其实最好放点水果木瓜一起炖。更好吃。隔水炖25-30分钟的样子就好了，看到的没有很想吃的样子【pinyin：zi】
雪蛤怎么做才好吃一点？
用料 雪蛤或雪蛤膏 一只 纯牛奶 一瓶 冰糖 适量 牛奶炖雪蛤的做法 这个是已经剥好的雪蛤膏，一整只的，剥这个要讲技术这个就是长白山雪蛤，一整只的，剥开肚皮把里面的膏弄出来，记得一小小块也不要放过。因为发头有几十倍，一小块发开后也是很大块的剥好后放碗里加点清水泡开。最好过夜，不过夜也最好4小时以上，总之泡到没有硬状，全透明就行了，我这个就是完全泡好的状态！然后把它弄成一小块小块放炖盅里，有带黑色的不要因为有时剥的时间附带点内亚博体育脏【繁体：髒】，泡好后弄掉就行了。然后再放牛奶和冰糖。如果一点点腥味都受不了的
可以加两片姜进去，其实最好放《拼音：fàng》点水果木瓜一起炖。更好吃。隔水炖25-30分钟的样子[读：zi]就好了，看到的没有很想吃的样子
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