炒豆油皮的做zuò 法大全窍门

怎么做炸油豆皮？本期导读：怎么做炸油豆皮？提到油炸豆皮，先来了解下豆皮。豆皮，也称为“豆腐皮”，它以两种形式存在，一种是“腐竹”，一种是“千张”，这两种食材我们都不陌生。“腐竹”是在熬煮豆浆的过程中，在豆浆的表面形成的一种“油脂皮”，其颜色深黄，质地薄脆，一般在打火锅或者吃麻辣烫的时候经常见到

怎么做炸油豆皮？

本期导读：怎么做炸油豆皮？

豆皮，也称为“豆腐皮”，它以两种形式存在，一种是“腐竹”，一种是“千张”，这两种食材我们都不陌生。“腐竹”是在熬煮豆浆的过程中，在豆浆的表面形成的一种“油脂皮”，其颜色深黄，质地薄脆，一般在打火锅或者吃麻辣烫（繁体：燙）的时候经常【拼音：cháng】见到。“千张”是豆浆在经过特殊压制工艺形成的2mm厚的豆腐皮，其颜色浅黄，韧性好。而做油炸豆皮，简单的理解就是将豆皮切成方块后直接放进油锅炸熟[练：shú]的过程，这是最简单的做法。

但是为(wèi)了追求更好的口感和风味，人们往往研发和{练：hé}制作了各种各样的油炸豆皮美食。像炸豆皮卷就是其中{练：zhōng}一种，将豆腐皮裹上一层馅料后做成“筒子状”，然后将其下入热油中炸至金黄，有点类似炸春卷的做法。

》》特《pinyin：tè》点：炸好的{de}油豆皮颜色金黄，表皮酥脆，里层馅料酥软多汁。吃起来脆爽(练：shuǎng)，外焦里嫩。

其实做这道炸油豆皮，制作并不难，但澳门威尼斯人是要做到《练：dào》好吃，技巧和细节很重要。

首先，馅料的调制很关键，要保证炸熟后，里层的馅料吃起[读：qǐ]来不柴[读：chái]，鲜嫩多汁。

其次，豆皮的表皮（练：pí）要保证“酥脆”，关键的【de】一点就是水分要足，不生硬，既酥又脆。

我（读：wǒ）们家有打豆腐的习惯，特别是到过年的时候，各家各户都会自己酿豆腐，自己做的豆腐吃起来放心，豆腐皮【pí】，老豆腐，豆花一样会做一点，豆腐皮一般用来炒菜或者做炸豆皮。

小时候最喜欢的就是妈妈做的炸豆腐皮。那个时候家里不是很宽（繁体：寬）裕，妈妈会将豆腐制品变着花样的做成各种美食，其中就有这道油(练：yóu)炸豆皮。因为年纪还小，妈妈就会哄着说这是“炸春卷”，炸熟后也是蛮有味道。现在长大了，虽然在外工作，但是妈妈的手艺还是记忆犹新。

借助今天（读：tiān）的话题，和大家一起来回忆妈妈做炸豆皮的味道。

---【油炸豆皮】---

【配料】五花肉500克，香菜2根，香葱2根，蒜瓣2片，鸡蛋1颗，淀粉适[繁：適]量

【配料】生抽，料酒，鸡精，食shí 盐，油各适量

---开《繁体：開》始制作---

（1）准(繁体：準)备食材

● 买回《繁：迴》的豆皮切成巴掌大的方块，将豆皮用凉水浸泡一遍[读：biàn]遍，时间1分钟，让两面充分的沾水，稍微甩一下豆皮水分，不让其沾水过多【读：duō】。

● 香菜和香葱洗净切末；蒜瓣去皮剁成蒜泥；鸡蛋打在碗中(练：zhōng)备用。

温馨提{练：tí}示：

：豆皮只要稍微浸泡一下就拿出，不{练：bù}要过多的浸泡，否则{练：zé}豆皮发软发泡，后面油炸会炸锅。：豆皮含水可以减缓油的高温，而且还（繁体：還）能防止吸油，不油腻。

（2）做馅(繁体：餡)料

● 顺着五花肉的纹理切幸运飞艇成长条再切成小颗粒，这样切肉比较省时省力。将其剁成(pinyin：chéng)肉碎，越碎越好，倒入盆中。

● 准备一碗清水，加2勺料酒搅匀。分三次将料酒汁加入肉碎中，沿着同一个方向搅拌摔打肉馅，让肉馅[繁体：餡]吸饱水分和充分上劲，最后一次加水的时候倒（读：dào）入【拼音：rù】鸡蛋和匀。（注意：每次看到肉馅发干的时候就加水）

● 肉馅打好，下面就是调味的过程。将香[读：xiāng]菜末和葱末，蒜泥与肉馅混合，加1勺生抽，1勺食盐，小半勺鸡精，2勺油，再次沿着一个(繁：個)方向搅匀，最后抓一把淀粉，搅拌至无干粉的状态，这个时候馅料就做好了。

（3）炸油豆[读：dòu]皮

● 抓一撮馅料放在豆皮中[pinyin：zhōng]，卷起一端，在接合处蘸{练：zhàn}一点淀粉浆，用手指稍微压一下，让其结合更加的牢固。按这个方法，做好剩下的de 豆皮卷。

● 净锅干烧，烧干锅中的水分。凉油下锅，油不要多，只要淹过豆皮卷就可以。先开中火，让油温（繁：溫）慢慢升高。用筷子试试{练：shì}油的温度，当筷子周围有冒小泡的时候，将豆皮卷下油锅。再开小火慢{练：màn}炸，当发现表皮浅黄，豆皮卷定型即可捞出沥油

● 再次{读：cì}开中火，让油沸腾。再次将豆皮卷下【xià】锅，炸1分钟左右，表皮颜色由微黄变至深黄，这个时候马上捞出，沥（繁：瀝）有晾凉。

一道香喷喷的炸油豆皮就算是做成了。表皮金黄，嚼起来脆酥，里层馅料《读：liào》鲜香（咸香）润滑适口[读：kǒu]，肉嫩多汁，混合着一股猪油的香味，越嚼越有味[拼音：wèi]。

---内容制作之“答疑解惑”---

五花肉做熟（练：shú）后吃起来润口滑爽，因为它的特点[繁体：點]是“油(yóu)分多，水分足”，瘦肉就稍差。

首先，五花肉油分含量高，加热的过程就是加快油脂渗透的过程。油分渗{练：shèn}透比较多，做熟后，吃起来比较润口，那是因为（繁：爲）猪油(练：yóu)比较“润滑”的原因。

其{练：qí}次，做肉菜，保证肉质嫩滑不柴的诀窍是什么？那就是尽量锁住肉质的水分。而五花肉的水分就比较足，只要(yào)过高温的时间把握好，水分就能牢牢的锁住。

（2）为什么做肉馅的(读：de)时候要分三次加水呢？

肉馅做的好不[澳门巴黎人pinyin：bù]好，关键的因素就是“劲道，爽滑，多汁”

首先，多次循环摔打的过（读：guò）程难免会造成肉馅发干，多次加水，是给其补足水分，摔打的过程才能充分的将“肉筋”摔打出来，让肉馅更加的劲道。就像我们做面团(繁体：糰)的时候要多次揉捏【niē】一样，做出“面筋”，面团才劲道。

其次，多次加水，是给肉馅打水，让肉馅充分的吸饱水分，水分足的馅料吃起来爽滑多汁鲜嫩。

（3）为什肉馅[繁体：餡]要加鸡蛋液呢？

加鸡蛋液是为了锁住(拼音：zhù)肉质的水分还能增加营养！

首先，前期做肉馅虽然加足了水，但是肉馅放置一段时间，其中的水分会慢慢渗透出来，那是因为肉质中有“猪油”。一般水分娱乐城是shì 不容易渗透进肉质就是这个原因。加鸡蛋液是为了裹住肉质，让水分不至于流失。

其次，蛋清（读：qīng）比较爽滑，加进肉馅，能增加肉质的嫩滑口[练：kǒu]感。而且鸡蛋的蛋白比较高，可以加强肉馅的营养。

（4）为什么馅[繁：餡澳门永利]料调味的时候要先加油再加淀粉呢？

加油和淀粉都是为了锁住馅料的水《pinyin：shuǐ》分，但是得有个先后之分。

首先[读：xiān]，在最【读：zuì】后调馅料的时候加了食盐，它能让肉质失水加快，失水的肉质是比价柴的，吃起来口感欠佳。先加油，让油和馅料能充分的接触，油充分裹住馅料。油的润滑性很《拼音：hěn》好，而且水分不易渗透油脂，可以锁住水分。

其次，油脂的流动性强，后加淀粉，才能充分的裹住《pinyin：zhù》油脂不让其流掉，给油脂锁水[读：shuǐ]加强一道屏障，双管齐下，锁水能力更强。

（5）为什么最后豆皮卷[繁体：捲]要炸两次呢？

首shǒu 先，第一次要开小火，让豆皮卷简单的定型《练：xíng》，在{练：zài}油中的浸泡时间短，少吸油，食用健康。

其次，第二次开大火，让豆[dòu]皮卷经过高温能快速的加工熟透，与高温的接触时间短{duǎn}，豆皮和肉质失水就比较少，吃起来才能达到“既酥又脆”的口感(gǎn)。

---油炸豆皮之“技术TIPS”---

（2）一定要选五花肉，香味浓，肉质嫩《练：nèn》多汁。

（3）做肉馅的时（繁体：時）候一定要多次少量的加水，搅拌摔打，保证肉质的嫩滑劲[繁体：勁]道

（4）油炸的时候(读：hòu)一定要先（练：xiān）小火再大(练：dà)火，这样做出来的油炸豆皮颜色靓，口感佳，不会炸糊。

一种食材，一道美味，掌握wò 方法，获得技巧，你也能做出好的味道！

最后感谢大家百忙《练：máng》之中抽出时间来阅读，每天在这里和大dà 家分享各种菜谱的美味做法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

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