正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做？简单的做法呢？白切鸡当然是用嫩鸡做了，老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡。白切鸡的制作，讲究原汁原味，味道清爽，口感嫩滑“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一，广东的确在某种情况下喜欢吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖来调味，粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的，该甜则甜、该咸则咸，绝不混乱
正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做？简单的做法呢？
白切鸡当然是用嫩鸡做了，老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡。白切鸡的制作，讲究原汁原味，味道清爽，口感嫩滑
“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一，广东的确在某种情况下喜欢吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖来调味，粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的，该甜则甜、该咸则咸，绝不混乱。
广东风味习惯于“鲜谈”或“清淡”为主，不但有白切鸡{练：jī}，还有白{练：bái}切鸭、白切鹅（繁体：鵝）等。
白切鸡选材必须：鸡重1000克以下，750克以上，的走地鸡，最具有代表性的有，清远鸡、龙门胡须鸡、文昌鸡、等。
《白切鸡jī 》
用[练：澳门金沙yòng]料：清远鸡1只900克、水3000克
制[繁体：製]作步骤
（1）将澳门威尼斯人鸡处理干净后{练：hòu}，待用。
（2）锅澳门威尼斯人中放入水[pinyin：shuǐ]烧开，调中火。
（3）左手拿鸡颈，右【读：yòu】手拿鸡腿，将鸡放入锅中，待鸡腔灌满水后，再提起来漏清热水《拼音：shuǐ》，如此反复两三次，让鸡身内外温度一致。
（4）然后再澳门博彩将整个鸡《繁：雞》投入锅中，重新烧开后转小火煮15分钟，关火，即可。
过冷
鸡浸熟后，马上投入冰冻的清水中，让鸡皮迅速收缩，达到鸡皮致爽的效果。如果不追求鸡皮[读：pí]脆爽【读：shuǎng】口感的话，不过冷水《读：shuǐ》也可以，就让它自然晾冻后再斩件。
佐料[读：liào]：姜葱茸
《简单做法》
白切鸡的做法，除了用“浸”之外，还可以用“蒸”的方法，做法就是将鸡处理干净后，用盐擦抹鸡身和鸡内腔，略腌片刻，然后放入锅中干蒸至熟，这种方法也是最简单的。直播吧（本文原创，仅供参考，不喜勿喷，欢迎你阅读、收shōu 藏）
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