鱼露能拿来做什么菜？鱼露在越南菜中也尤为重要，煮汤、炒菜、点酱，都少不了它。据说，越南人对鱼露的喜爱就好象中国人对酱油的喜爱一样。所以把鱼露当做酱油一样使用用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味就可以了做出来的菜会别有一番风味鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，又称鱼酱油、胰油，有些地方还称其为虾油或鱼汤，其味道鲜美，营养丰富，味道咸而带有鱼类的鲜味
鱼露能拿来做什么菜？
鱼露在越南菜中也尤为重要，煮汤、炒菜、点酱，都少不了它。据说，越南人对鱼露的喜爱就好象中国人对酱油的喜爱一样。所以把鱼露当做酱《繁：澳门新葡京醬》油一样使用用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味就可以了做出来的菜会别有一番风味
鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的【pinyin：de】调味料之一，又称鱼酱油、胰油，有些地方还称其为虾油或鱼汤，其味道鲜美，营养丰富，味道咸而带有鱼类的鲜味。鱼露的用法和酱油基本相同[拼音：tóng]，具有提鲜、调味的作用。
制作鱼露的原料一般是价格低廉的小鱼、小虾或鱼虾下脚料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味(拼音：wèi)道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。制作鱼露主要是利用人工加入的蛋白酶和鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水世界杯解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。
鱼露的味道闻起(pinyin：qǐ)来实在很难忍受，更有人说是又腥又臭，但dàn 醮上食物后送入《练：rù》口时，却有种说不出的鲜美，令人回味无穷。
鱼露是哪里常用的调料？用它可以做什么好吃的菜？
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鱼露：性寒，味咸鲜，归《繁：歸》胃肾小肠经。鱼露味道鲜咸，是可和酱油等复配一块食用的调味品，产于福建 广东等地。鱼露适用于 煎 炒 蒸 炖 腌 等各种技【pinyin：jì】法制作食品，尤宜调拌菜或做蘸酱料用，也可调制鲜汤和汤菜类等食品菜肴。粤菜中还常用其腌制 鸡 鸭 鹅等烤制肉类食品。
鱼露：又名鱼酱油，福建当地多俗称鱼油，是各种小杂鱼和小虾米加盐腌制 再加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐菌种发[繁体：發]酵，使鱼体蛋白质溶解，再经过晒炼溶化 过滤 再晒制等工艺 除去鱼腥味，再过滤 加热灭菌而成，味道《练：dào》鲜美 是可和酱油等复配一起使用 或替代酱油直接单独使用的调味品。
鱼露含有的氨基酸很丰富，含量较多的是谷氨酸 多肽等鲜味物质，鱼露的烹调运用与酱油相似，起到增鲜 增香 调色的作用。鱼露除广用于粤菜 闽菜外， 逐渐也成为东南亚料理中常用的调味品(拼音：pǐn)料，在泰国和【pinyin：hé】越南等国家的料理范围 包括海鲜 沙律以及其它菜肴的烹制也常用[拼音：yòng]到。
鱼露[pinyin：lù]也是制作沙茶酱的主要配料之一。
鱼露的制《繁：製澳门新葡京》作方法：
鱼《繁体：魚》露制作比较复杂，要经过5道工序。
1，盐腌，一般在渔场就地加盐 趁鲜澳门威尼斯人《繁体：鮮》腌制
2，发酵，通tōng 常以自然发酵为主，将盐腌制后的鱼虾{练：xiā}进行多次翻拌使鱼（繁：魚）虾在酶的作用下分解。
3，成熟，分解完毕后 移入容器中进行晒制，晒足30到60天左右 逐渐产生香气而趋于成熟
4，抽滤，抽出清液 即得原油，滤渣以后一般再浸泡过(拼音：guò)滤几澳门博彩次。过滤的渣可做饲料或肥料。
5，配制，取不同比例原油 中油等按比例混合，即[练：jí]成为鱼露，鱼露一般分6级，级别越高 质（繁：質）量品质越好。
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