红糖发糕一定要用低筋面粉吗？我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！先聊聊面粉的种类面粉按照蛋白质含量不同，从高到低可以分为高、中、低筋面粉，其中高筋面粉的蛋白质含量最高，筋度最高，颜色也最暗一点，揉面时面比较容易起筋、形成有韧性的组织，就比较合适制作面包、吐司等有柔韧、有嚼劲口感的点心
红糖发糕一定要用低筋面粉吗？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！先聊聊面粉的种类
面粉按照蛋白质含量不同，从高到低可以分为高、中、低筋面粉，其中高筋面粉的蛋白质含量最高，筋度最高，颜色也最暗一点，揉面时面比较容易起筋、形成有韧性的组织，就比较合适制作面包、吐司等有柔韧、有嚼劲口感的点心。
而低筋面粉则是筋度最低，则适合于制作蛋dàn 糕、饼干等不需要韧性，但是需要酥松或者柔软口感的点心。中筋面粉则zé 间于两者之间，蛋白质含量适中，筋度适中，适合需要有一定柔韧性口感、有一定面筋的点心，家庭中是最常用的，比如用《练：yòng》于制作包子、馒头、各种饼、当然也包括发糕的制作！
制作红糖发糕不一定要使[读：shǐ]用低筋面粉，我个人比较喜xǐ 欢使用中筋面粉，也就是普通面粉来制作发糕，一是家庭中更常用，二做出来的发糕柔软中会有一定的韧性，口感更特别！
下面分享一{yī}款自己澳门伦敦人喜欢的红糖糯米发糕的做法给大家，希望你们会喜欢哟！
红糖糯米发糕
食材：中筋面粉：110g，糯米粉：15g，红糖：15g，
温wēn 水（手温以下）：125g，酵母：2g，蔓越莓干：10g。
制作【pinyin：zuò】步骤：
1、用温水把红糖和《练：hé》酵母化开。
2、蔓越澳门伦敦人莓干用适量冷【lěng】水泡5分钟，沥干备用。
3、中筋面粉、糯米粉筛入打蛋盆，以（pinyin：yǐ）此倒入红糖水、酵母水，用刮刀拌匀至无《繁体：無》干粉，最后是比较浓稠的面糊状态。
4、面糊分配入提前刷油的硅胶模具中，温暖[读：nuǎn]处发酵至两倍大。
5、略排澳门银河气，表面撒上蔓越莓干，冷水上锅，大火上汽以后再蒸25分钟，焖3分{读：fēn}钟即可出锅。
6、放至皇冠体育不烫手即可脱模食用，软糯好吃、简单健康的红【繁：紅】糖糯米发糕就做好了。
Tips：干货看这里！
1、关于和面的水温：冬季可以使用温水和面，而夏季气温过高时则可以使用冰水和面，这些都是帮助酵母更好的发酵，冬季气温低，温水可以帮助增加酵母活性，但注意温度不要高于手温，以免烫死酵母。；而夏季气温高，用冰水和面，则可以把面团内部的温度降下来，防止在一次发酵时酵母的活性太强，而造成二发无力！2、关于看起来《繁：來》“最简单”的混合材料步骤：发糕做起来不需要揉面，只需要将jiāng 所有材料混合均匀，必须混合均匀至无干粉，否则影响组织和口kǒu 感。
3、关于发酵：很多伙伴会问发酵时间多久，其实这个和发酵的环境有[拼音：yǒu]很大的关系，不同温度下发酵所需的时间不一样，应该以发酵的状态为判断标准，一发我们发酵至两倍体积即可。二发则体积明显增大即可。不要过度发酵。无论是发酵不足或是过度发酵，都会对组织和口感有很大的影响，发酵过度还会让发糕有酸味，出现凹陷的情况[繁体：況]。
4、关于模具选（繁体：選）择：无论是硅胶材质还【pinyin：hái】是金属材质的，必须选择食品级的，最好是烘焙专用的，能耐高低温，无论是蒸锅加热还是烤箱加热，都不会产生有害的[pinyin：de]物质，选择正规厂商，这样才更更放心！
5、关于蒸的时间：和选择的模具深度和口径都有关系，一般越浅、口径越小的模具，需要蒸的时(繁：時)间越短。而大模具则要相应增加时(繁体：時)间。
6、关于发糕塌陷：除了过度发酵，还有可能因为蒸锅密封性不好，水汽倒流进发糕，烫死酵母，或者蒸的过程中开盖查看或者最后没有焖直接取出，冷空气瞬间进入，造成的塌陷。
7、关于防粘：硅胶模具有一定的防粘效果，但是没有金属《繁：屬》涂层的效果好，对于糯米类发糕这种成品会有一些粘的，提前涂《繁体：塗》一层薄油，可以更方便biàn 脱模。
这款美味又软糯的“红糖糯米发糕”就做好了，关于制作发糕有任何问题和心得，都欢迎在评论区与我随时沟通，做出来的伙伴欢迎娱乐城晒出你的美食（shí）作品哟！我的头条号还有南瓜红枣发糕、玉米发糕两款发糕做法，欢迎伙伴们关注拔草哟！
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