做四川泡菜用自来水还是凉开水？首先说一句，做四川泡菜有用凉水，也有用自来水，也有用凉开水的，关键看你的用途！因为每个地方的自来水，水质都是不一样的！所以这里不推荐用自来水！推荐使用两种水！第一种：凉开水，即自来水烧开后放凉！第二种：瓶装矿泉水！干净直接！第三种：如果有条件，可以用山泉水或者井水
做四川泡菜用自来水还是凉开水？
首先说一句，做四川泡菜有用凉水，也有用自来水，也有用凉开水的，关键看你的用途！
因为每个地方的自来水，水质都是不一样的！所以这里（繁：裏）不推荐用自来水！
推荐使用两种水[shuǐ]！
第一种：凉开（繁体：開）水，即自来水烧开后放凉！
第二种：瓶装矿泉水！干净直接{jiē}！
第三种：如果有条件，可以用山泉水或者井水。但是要注意yì 水一定要干净，不(练：bù)能有yǒu 污染之类的！
我在家新起泡菜就是用的瓶装矿《繁体：礦》泉（quán）水，5L的矿泉水购买价格在8-12元之间，想比泡菜坛其它成本来说，并不（bù）多。
四川泡菜加什么糖好四川泡菜是用红糖，白糖还是冰糖？
最好是用冰糖，这样泡出来的泡菜是脆的。
泡泡菜加什么会让泡菜更香脆？
你好！我是代凤琼，非常高兴能回答你提出的问题.集色、香、味、型于一体的泡菜，不bù 仅《繁：僅》是寻常百姓家的助食美味，并已经成为宴会上shàng 的佐餐佳肴，泡菜的香和脆得分两个问题来作为回答。
【一】泡菜的香从cóng 那来？
腌制泡菜時，坛内的酵解反应可导致蔬菜的部分糖类分解成乳酸、酒精、氢气和二氧化碳，并随之产热，所以泡菜坛内往往是温暖的。坛内缺氧的环境，有【拼音：yǒu】利于乳酸菌的繁殖。乳酸菌在代谢过程中产生乳酸，当乳酸浓度上开云体育升到千分之八時，即能抑制不耐酸的腐败菌，保证泡菜的食用卫生。酵解也把蔬菜中的一部分蛋白质分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食盐中的钠结合成谷氨酸钠（即味精的成分），酒精同醋酸生成乙酸乙脂，这是一种醇香物质，故使得泡菜鲜香兼备。
那先来介绍老盐水（母水【pinyin：shuǐ】）的制作。
（1）先将坛子清洗后晾干，加酒在坛内涮一下（杀菌），倒掉多[duō]余酒。
（2）坛内入纯净水（或是烧开后冷却的水）1500亳升，加泡{pào}菜盐（专用）120g高(gāo)度白洒100g，糖（红糖为好[hǎo]）200g。
（亚博体育3）香（读：xiāng）料包一个：
草果1世界杯个，八角3个，山奈2g，桂皮（练：pí）5g，花椒15g，干辣椒30g（煮沸3分钟）冷却后入坛内。
（4）幸运飞艇第一次入坛菜品[练：pǐn]：
豇豆，仔姜[繁体：薑]，大蒜，芹菜，胭脂小萝卜。
【二[读：èr]】泡菜的脆。
（1）菜定选新鲜的，无虫洞，无霉变，无烂叶，无黑点[繁体：點]的，总之新鲜的
（2）洗干净的菜，一定要晾干水分（带入生水，就避免不了带(繁：帶)入杂菌）当晾晒过的蔬菜入坛后，就会收到到有香气和营（繁体：營）养的盐水，（食盐中往往含有鈣，钙能促使乳酸菌的生长繁殖，还能与乳酸结合成乳酸钙），从而膨胀开来，就会产生脆感。
（3）泡菜也是钙的良好来源。泡菜中的乳酸《繁：痠》能与食物中的钙结合成乳酸钙，乳酸钙能提tí 高肠道的酸度，有利于钙的溶解与[繁：與]吸收，所以食泡菜能提高人体对钙的吸收及利用率。
扩展{pinyin：zhǎn}
第一，好的坛子是一坛泡菜好坏（繁体：壞）的关键。
标准《繁体：準》是1 密封性好，不渗漏。
2 坛(繁：壇)沿部位，无缺口。
3 坛身部位无裂缝[繁：縫]。
4 坛子内部无裂缝【繁：縫】。
5 盖子《练：zi》配套。
食品级材质，原生泥浆，内nèi 外全无釉。
第二，泡菜腌制讲究"三{拼音：sān}勤"（勤加水、勤添盐、勤qín 涮坛）以[读：yǐ]保持水宽、水咸、坛口清洁，“两忌"（忌敞口，忌沾油）"一防"（防止生花）只要认真做到这“三二一一坛盐水便日复一日伴你全家长期腌制泡菜，我的一坛盐水已经用了三十多年了，至今仍为我"效劳"的。
【如何预（繁体：預）防泡菜生花】
1.经【繁：經】常取放，坛底捞清，不要放陈了。
2.坛沿水常换，清qīng 洁坛沿。
3.蔬菜洗干净【jìng】要凉干，不能带入生水和油
4.不泡含水分过多的蔬菜，瓜类。
5.常加高度白酒【jiǔ】，红糖。
【坛[繁体：壇]内生花处理】
1.春冬两季各换一次竹笋头（剥去外皮（pí））
2.每次加盐水定【dìng】更换芹菜（可增香味）。
3.冬[繁：鼕]季可加甘蔗（吸白花和异味）。
4.没世界杯甘蔗的季节加茭白或是苦瓜【guā】。
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