你认为上海的特色菜有哪些？上海菜，又称“上海菜”，是中国主要的地方菜之一。本帮菜是中国传统饮食文化在江南地区的重要流派，是上海菜的别称。中国独特的“上海菜”代表了名菜，如夏子大悟神、青玉沁蜀水、松江钙
你认为上海的特色菜有哪些？
上海菜，又称“上海菜”，是中国主要的地方菜之一。本帮菜是中国传统饮食文化在江南地区的重要流派，是上海菜的别称。中国独特的“上海菜”代表了名菜，如夏子大悟神、青玉沁蜀水、松江钙鱼、鸡骨酱、香喷喷的猪肉、八宝记、枫泾鼎体、枣泊头等，此外还有上海老大房糕、五芳斋点心、鸽蛋饺、菜包、凉拌菜等，大锅春炒馒头、蟹壳黄、南翔馒头、四鲜烤麸皮、四季糕团、桂花糯米粥、葱油面、五香豆、奶糖、梨糊糖、炒生滑，等等！所谓上海地方菜就是上海的地方菜。它的特点是酱油和冰糖多，口感丰富鲜美，香甜醇厚，用料实，做工慢。每道菜看起来油腻、红润、结实代表菜有草头圈、枣泊头、虾子大悟神、红烧秃肺、红烧鱼。
菜系方面，大多是红烧、炒、煨。他们喜欢用红油酱。汤卤醇厚，讲究原味，咸适口。其名菜有炒草头、盐椒蹄脂、五味鸡腿、双包鸭片、腌{繁：醃}皇冠体育猪脚、肉丝豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣山药、香菇汤、炒大闸蟹、泡鸭等。
皇冠体育松（繁：鬆）湖风味以上海菜为代表。上海菜，过去被称为“本帮菜”，是从农民家庭的便民菜发展而来的。更简单，更实惠。它擅长于红烧和生炒。味道很浓
它擅长于厚油和红澳门新葡京酱(繁：醬)，有家的风格。
在烹饪方面，上海菜过去擅长炖和炒。后来，通过吸收无锡、苏州、宁波等地方菜系的特色，参照上直播吧述16组《繁：組》的烹饪技术，以及西餐和西餐的烹饪方法，风格和色彩的多样性有了很大的发展。
菜肴风味的基本特点：汤醇、油浓、酱红、糖重、色鲜、咸适口。它擅长咸、甜、坏、酸的调味品。“烧蛔虫”等名[míng]菜以原汁原[读：yuán]味、色泽鲜红、酱汁浓、肉质嫩而闻名“枣泊头”是上海地方菜的代表，擅长在烹饪中添加“枣”。它将陈年的香枣复制成枣露，加入烹调过程中，使菜肴香甜可口。”“炒草头”，采摘茎叶，料酒用重油，柔软，清新淡雅
经过长期的实践，在相互学习的基础上。随着烹饪方法的改革，上海【读：hǎi】亚博体育菜实现了品种繁多、风格独特，形成了独具特色的上海菜风味。
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