食品企业车间管理制度？食品车间管理制度1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。3、 闲杂人员不得进入车间。4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备
食品企业车间管理制度？
食品车间管理制度1、 保持食品车间卫生，每【pinyin：měi】天清扫，定期冲洗地面。
2、 工作人员进入[读：rù]食品加工车间必须穿工作服。
3、 闲（繁体：閒）杂人员不得进入车间。
4、 中试车间设备(繁：備)必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备。
5、 定期保养和检修设备，保证(繁：證)设备正常运转。
6、 车间不得存放易《pinyin：yì》燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，经常检查消《xiāo》防设施[练：shī]。
7、 所有通道、过(繁：過)道不得摆放任何阻碍通行的物品。
8、 定期检查防盗装置是否fǒu 正常。
9、 车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关【guān】好。
生产车间卫生的操作方法、处罚《繁：罰》与奖惩制度
目的：建立生产车间卫生的操[拼音：cāo]作方法、处罚与奖惩制度
范围《繁体：圍》：与生产有关的所有人员
职责：生产(繁体：產)部负责人、管理人员、质量检查员、操作人员
内容：1。生产人员个人卫(繁：衛)生
2．生{拼音：shēng}产工艺卫生
3．生产设备卫生{读：shēng}
4．生shēng 产环境卫生
5. 物料[练：liào]传递卫生
6. 生产工具卫（繁：衛）生与管理
7. 生产员工《gōng》个人遵守制度
8. 原料、铺料、内外(pinyin：wài)包材储存的卫生要求
9. 成品储《繁体：儲》存、运输的卫生要求
10. 包装成品的（拼音：de）要求
11. 工《gōng》厂的卫生管理
12. 处罚制度dù
13. 奖《繁体：獎》励制度
一. 生产员工的个人{pinyin：rén}卫生
1、 人员穿戴: 员工应培养良好的个人卫生习惯，要求勤剪指甲、勤洗澡，进《繁：進》入直接与原料，半成品和成品接触的人员yuán 不准戴耳环，戒指，手镯，项链，手表，手机.也不允许化妆，染指甲jiǎ ，喷洒香水.
2.人员进出: 进入车间必{pinyin：bì}须经过更衣室洗手消毒、更衣，应穿戴各自岗位指定的工衣、工帽、工鞋，不准穿拖鞋进入岗位操作。工作服应该盖住外衣，头《繁：頭》发不得露与帽外，并且洗尽双手.
3.不允许穿工作服上洗手间或出车间外#28如接触赃物、进厕所、吸烟、用餐(读：cān)后#29应再次冼手消毒，方fāng 可穿工作服进入岗位
4.不许在车间【pinyin：jiān】内吸烟，吃东西，带个人物品进入车间
5.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、化妆品{拼音：pǐn}等
6.不准穿工作服(练：fú)、鞋进厕所或离开生产加工场所
7.进入生产加工车间的其他（拼音：tā）人员（包括参观人员）均应该遵守本规定
二.生产的工艺{繁：藝}卫生
1.生产车间在生产操作前必须检查卫生。合格内容包括:地面、墙壁清洁干净、门窗洁净无尘、水槽、地漏畅通无[繁：無]阻、设备表面无残留污迹、油污、杂（繁：雜）物、操作间无上批剩余物料。
2.操作人员必须按生产区域洁净级别进行规范{繁：範}着《zhe》装，严禁不经更衣室直{zhí}接进入各操作室。
3.洗涤设备的de 时候严禁发生水溢车间的事情，防止造成交差污染。
4.各种物料进入生产区域yù 必须《繁体：須》在指定的地方进(繁体：進)行解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入。
5.进入生产操作车间的生{pinyin：shēng}产用具，必须经过严格的清洁。
6. 投料前应认真（zhēn）检查设备是否已清洗干净（繁：淨），是否有上批剩余物料，若有yǒu 必须重新清洗，消毒设备及管理道后方可投料。
7. 投料完后[繁：後]的原、辅料的包装应及时清理回收，不允许乱放
8.按生产工艺的先后次序和产品（拼音：pǐn）的特点，将各种原、辅料预处理、半成品处理和加工、包装材料和（拼音：hé）容器物的清洗消毒、成品包装和检验、成(拼音：chéng)品储存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。
9. 员工必须认真填写生产原始记录，不得随意涂改，并妥善保存，随着工艺进程，一 步步传到下{读：xià}一个工序，每批产品生产完后，将记录一并交与品质管理部存{拼音：cún}档备案。
10. 检验部门在生产过程中，对半成品随（繁：隨）时抽皇冠体育样检验，进行质量监控，预防生产中异物污染。
三.生产的(读：de)设备卫生
1. 投料前应认真检查设备是否已清洗干净(繁体：淨)，是否有上批剩余物料liào ，若有必须重新清洗，消毒设备及管理道后方可投料。
2. 交接班时，应认真做好卫生交接工作，卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水，卫生无死角，设【pinyin：shè】备《繁体：備》见本色，无灰尘，工具、器具定点《繁：點》放置。
3.生产设备（繁体：備）、工具、容器、等在{读：zài}使用前后应该彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，不得污染食品。
四.生{拼音：shēng}产环境卫生
1.按规定清洁消毒生产场地、走廊、更衣室等，做到内表面洁净、完好。门、窗、各{拼音：gè}种管道、灯具以及jí 其他设施。墙壁与地面的交界处保持洁(繁：潔)净无灰尘。
2. 严格控制进入生产车【pinyin：chē】间的人数。仅限于生产【pinyin：chǎn】车间该区域操作人员以及经过批准的人员进入；工作时应关闭操作间的门，并尽量减少进出入次数。对临时外来人员应进行指导和监督，并对进入洁净室的人员进行登记制度。
3. 生产操作时，动作要稳、轻、少，不做与操作（拼音：zuò）无关的动(繁体：動)作(zuò)及不必要的交谈。
4. 生产区域内所有的物品应定数、定量、定置、无(繁：無)不必要的物品。
5.交接班时，应认真做好卫生交接工作，卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水，卫生无死角，设备见(繁体：見)本色，无灰尘，工具、器具定{读：dìng}点放置。
6.车间设置排气扇，操【cāo】作时按要求换气，保证车间湿度和通风
7. 精包间有紫外《wài》灭菌灯，纱窗，工作时提前30分钟开（繁：開）灯杀蓖，方可进行(练：xíng)操作。
8. 车间生产区每周进行一次全面清洁消毒工作，对墙壁地面、设备、管道[拼音：dào]等进行[拼音：xíng]彻底擦洗、消毒。
9. 定期检查门窗、排水口、排污管等防虫《繁：蟲》、防蝇、防鼠装置
10. 车间照澳门威尼斯人明必须遵照食品卫生法中对车间照明的有关规定【pinyin：dìng】，确保明亮、安全、无灰尘、无污染。
11. 地漏《读：lòu》干净，已清洁并保持盖上盖子状态
12. 洗手池、器具、洁具清洗池【chí】等设施，应里外保持洁净、无灰尘、垢斑【读：bān】和水《shuǐ》迹
13.生产过程中的废弃物品应及时装入不产生尘埃{读：āi}的容器或口袋中，密闭放在指定的地点，并按规定，在生产结实时及时清除生产区域所（suǒ）用的容器或口袋，宜为一次性的。
14. 生产区域不（读：bù）能够24小【读：xiǎo】时连续生产，每天应该留【读：liú】足够的时间用于清洁与消毒，更换品种时要保证有足够的时间间歇，清场和消毒。
五.物料传递卫生
1. 生shēng 产过程中所使用的原材料、辅料，包装材料均应检《繁体：檢》验合格后方可使用{拼音：yòng}，包装物在使用前必须彻底清洗，并消毒。
2.工艺的先后次序，将各种原、辅料，包装物分fēn 开放置，防止前后工序相(练：xiāng)互hù 交叉污染。
3. 各种物料进（繁体：進）入生产区域必须在指定的地方[pinyin：fāng]进行解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入
4. 文件、笔(繁体：筆)等需经过洁净处理。
六.生产工具的卫（繁：衛）生与管理
1. 生产区域内所有的物品应定数[繁体：數]、定量、定置、无不必要的物品
2. 生产区域内所有各器具、容器《qì》、设备、工具、台、椅、清洁工具等均选用无脱落物、容易清洗、易消毒、不生锈、不长菌的材质，不易(练：yì)使用竹、木、陶瓷、铁等材质。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等设备。
3. 使用的清洁工具要及时清洗干净、消毒并及时干燥，并至于通风良好的地方，在规定的【de】位置放置。用前、用后(hòu)要检查拖布和抹布是否会脱落纤维。不同生产区域的工具，不能混淆使用。
4.生产运输工具[练：jù]应该符合卫生要求，要根据（繁：據）产品的特点配备防雨、防尘、冷《lěng》藏、保温等设施。
5.生产区域内的所(pinyin：suǒ)用工具应该专人负责，有使用区域【pinyin：yù】范围的工具不得随意传出本区域，外来的生产工具也不允许进入该生产(繁：產)区域。
七.生产员[繁体：員]工个人遵守制度
1.不许在车间内吸烟，吃东西，带个人（rén）物品进入车间
2.不许在澳门伦敦人[pinyin：zài]车间内睡觉，嬉戏，追跑，打闹
3.当生产员工[拼音：gōng]出现操直播吧作有误时，任何人员都有权指责其错误，并且要马上改正。
4.严禁员工在生产区域接[读：jiē]听电话，必要时，需出生产区域
八．原料、铺料、内外包材储存(读：cún)的卫生要求
1. 原料、铺料、内外包材应该储存与遮阳、通风良好的场地、地面平整，有一定的坡度《dù》，便于{pinyin：yú}清洗、排水，及时剔除腐败、变质、霉烂、有异味的原料、铺料。按规[繁体：規]定的方法进行处理，防止污染食品和其他原料、铺料。
2.各类冷《练：lěng》库，应该根据不同要求，按规定的温度、湿度储存。
3. 原料、铺料、内外包材储存的场地和仓库（繁体：庫），应该有防【fáng】鼠(练：shǔ)、防虫、防火等设施。
4. 原料场地和仓库《繁：庫》应该设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫【wèi】生情况，按时清扫、消毒、通风换气。
5.各种原料、铺料、内外包材应该按品种分类分批储存，每批原料、铺料、内（繁体：內）外包材都应该有明显标志，同（繁体：衕）一仓库内不得储存相互影响（繁：響）风味的原料、铺料。
6. 原料（liào）、铺料、内外包材应该离地面、墙壁《bì》并且与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也（拼音：yě）应该有适当的距离。
7.先进先[xiān]出、及时剔{tī}除不符合质量和卫生标准的原料、铺料、内外包材，防止污染。
九. 成品储存、运[繁体：運]输的卫生要求
1.经检验合格包装的成品应储存与成品仓库。按品种、批【pī】次分类存放、防止相互混{练：hùn}淆。成品仓库不得储存有毒、有害物品或其他易腐败、易燃烧的物品。
2.成品码放时，与地面、墙壁应该有一定距离，便于通风。要留出通道，便于(繁：於)人员、车辆通行；要设有温、湿度监《繁：監》测【cè】装置，定期检查和记录。
3.要有防鼠[读：shǔ]、防虫等设施、定期清扫、消毒，保持卫生。
4.运输工具（包括各种(繁体：種)容器）应该符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设【shè】施。
5. 运输作业应该避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放[pinyin：fàng]，防止损(sǔn)伤成品外形，并且不得与有害物品混装、混运，作业完毕，搬运人员应该立即撤离工作场地，防止污染食品。
十. 包装成品的要求{读：qiú}
1.包装重量要按【拼音：àn】客户要求进行确定，尽重量负偏差不得超过净重的2%.
2.包装的标签、标识要按客户要求，每一个产品都要有固gù 定的标签、标识。
3澳门新葡京.包装的内外包材要干净、整[pinyin：zhěng]洁，无破损，如是回收的要要标识说明。
4.产品的内包装的口袋要封口严密、标签要贴放正确、不[pinyin：bù]歪斜、无褶皱。
5.产品的标识要标明品（pǐn）名、规格、批号、生产日期[练：qī]，如客户有特殊要求，按客户要求定做。
6.产品每次包装完毕后，在入库以前，要随机抽查5件产品进行检【练：jiǎn】验。
7.在包装的时候要注意自己的个人卫生、操作规（繁：規）范，要关(繁体：關)好与外界相连的门窗，防止与外界空气对《繁体：對》流。
十一. 工厂的卫《繁体：衛》生管理
1.维修、保养[繁：養]
2.清（qīng）洗、消毒工作
3.除虫、灭（繁：滅）害的管理
4.有毒有害物质的管理[拼音：lǐ]
5.饲养[yǎng]动物的管理
6.污水、污wū 物的管理
7.副（拼音：fù）产品的管理
8.卫生{拼音：shēng}设施的管理
A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室（拼音：shì）、淋浴(读：yù)室(拼音：shì)、厕所等卫生设施，应有专人管理，建立管理制度，责任到人，应该经常保持良好状态。
9.工作服的管理[pinyin：lǐ]
A：工作服包括工作衣、裤、发帽、鞋等，某些工序还应(繁：應)该配备口罩、围裙、套袖等卫生防《fáng》护用品。
B；工作服应该有清洗保洁制度。凡（读：fán）是直接接触食品的工作人员必(练：bì)须每月更换。其他人也应该定期更换，保持清洁(繁：潔)。
10.健（jiàn）康管理
A；食【读：shí】品厂全体工作人员，每年至少应该进行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产(繁：產)工作。
B：对直接接触入口食品的人《练：rén》员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。
十二èr .处罚制度
1 . 对于生产员【pinyin：yuán】工不按照操作标准所引【pinyin：yǐn】起的产品品质、机器设备、生产原料等所造成的后果由具体情况做出具体的【pinyin：de】处罚决定。
2. 对于生产员工违反生产人员个人【rén】卫生、生产设备卫生、生产环境卫生、物料传递卫生、 生产工具卫生管理 、生产员工个人遵守制[繁：製]度所没有造成严重后果的，采取以下处罚措施：
A：处罚的总金额（繁：額）在5—50块之间
B；对于同一员工在同一天所犯相同错误，采取第一[pinyin：yī]次处罚，后在犯，如果态度予以配合，能认识到自己的错误，可以不用处罚，对于态度不（bù）合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双倍的处罚。
C：对于在同一个月内，第一次出现错误是予以再培训、说服、警告、批评等手段，第二次予以5—30的处罚，第三次予以30—50的处罚。并且态度予以配合，能认识到自己的错误，立即改正，对于态度不合作，甚至恶劣的（pinyin：de），视具体（繁体：體）情况予以双倍的处罚
D：对于生产管理人员（主要是第一线），看见有违规操作，不于指正和【hé】对于自己的操作带【pinyin：dài】头违反正常的操作时候，需扣除本人工资总金额的5%。
十{shí}三. 奖励制度
1.对于在一个月内一直遵守生产操作的个人员工（拼音：gōng），可以做出50—100的奖励，
2.对于连续三个月内没有出现违反操作的员工（gōng），可以做出50—100的奖励
3.奖励由生产经理提名（原则上一月只奖励2个人），总经理签字予以奖励，并且作为提高个人工资和接受公司培训、提（tí）干的一个重(练：zhòng)要考核标准。
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