赣州农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？时代在变迁，社会在进步，虽然说一切都在变化，但总有一些东西是无法磨灭的，比如酒席。记得小时候在农村吃酒席时的场景，别提有多热闹了！亲朋戚友或者邻里遇到起屋上梁、生日寿诞、添丁进口、喜结良缘、老人过世等大事总要办酒席，那是全村的一件大事，六亲九眷不请自到
赣州农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？
时代在变迁，社会在进步，虽然说一切都在变化，但总有一些东西是无法磨灭的，比如酒席。记得小时候在农村吃酒席时的场景，别提有多热闹了！亲朋戚友或者邻里遇到起屋上梁、生日寿诞、添丁进口、喜结良缘、老人过世等大事总要办酒席，那是全村的一件大事，六亲九眷不请自到。这种浩浩荡荡的场面只有乡下才有。
酒席未开始前，饭桌被铺上了红色的一次性桌布，桌面上已摆好烟酒茶水【shuǐ】饮料、喜糖瓜子花生、碗筷，等待宾客就坐。桌面上这种名为烫皮的小吃，是赣南客家的特产美食。烫皮以粳米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟、晒干制成的薄片，再用砂子炒熟，就成了无油的蓬松可口的小食。此外，还可以油炸、切丝煮等，每种做法都各俱风味[wèi]。
那时候酒席上的大事小事都是亚博体育亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大（读：dà）事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。我们先来看看他们都张罗些什么菜吧！
鸡汤（繁体：湯）：
必不可缺的一[pinyin：yī]道！也有甲鱼汤之类的。
梅【méi】菜扣肉：
客家扣肉又名烧皮肉或烧片肉，是赣州人办酒席必上的[拼音：de]一道大菜。梅菜吸油，五花肉又带着梅菜的清香，肥而不（pinyin：bù）腻，食之软烂醇香。小时候去吃酒就盼着赶紧上桌呢！酿豆腐：
酿豆腐，是客家第一大幸运飞艇菜、第一名菜。赣南客家多在农闲时节娶亲嫁女办好事，一般都是自己张[繁体：張]罗选豆子、磨豆子、炸豆腐、酿豆腐。荷包胙：
南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府（今南康、大余、崇义、上犹一带《繁：帶》）的一道名菜。每逢红白喜xǐ 事，主家答谢亲朋好友的宴席(繁：蓆)上都少不了“荷包胙”。赣南小炒鱼：
赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜，它与（繁体：與）鱼饼、鱼饺合称【繁：稱】赣州#30"三鱼#30"。酸芋荷炒肥肠、鸭庆。
芋荷炒肥肠，非常具有赣南特色的家常菜，也时常作为酒席菜。芋荷是芋头叶子的根茎部分，加盐腌制而成（pinyin：chéng）的酸菜，具有特殊酸香的气味，十分开胃。与肥肠或其他内脏搭配同炒再适合不过。这里肥肠处理也与别处不同，肠壁上的脂肪清洗得很干《繁体：幹》净，看上去略带透明，口感Q弹有韧性，香而不腻。猪皮：
猪皮，蛮有地方特色的一道菜。猪（繁体：豬）皮油炸后可在阴凉处保存数月。厨师先用温水泡软，再加油盐和小葱（繁：蔥）大火炒【pinyin：chǎo】熟即可。香软鲜美，原汁原味。凉菜拼盘：
这道凉菜是提前准备好的，卤好的捆蹄切片配上油炸花生米，下酒好菜。白斩鸡：
白切鸡的做法和广东不一样，应该【gāi】是抹盐后蒸熟，切得很大世界杯块，点缀了剁椒和腌姜丝。牛腩：
牛腩萝(繁：蘿)卜，事先炖好的牛腩切成条，与白萝卜一起加辣椒同炒。红烧甲鱼：
炒甲鱼开云体育。甲鱼切小后在油【拼音：yóu】锅里炸一遍，再与辣椒同炒。甲鱼最好吃的应是裙边，软滑香糯。一般用来煲汤或红烧为多。油炸鱼块：
油炸鱼块也是提前做好的{de}，大草鱼切块腌制后，裹上红薯粉浆油炸成金黄色，外酥[sū]里嫩。焖鹅肉：
焖鹅，赣南地dì 区老百(练：bǎi)姓比较喜欢吃鹅、鸭，通tōng 常做法就是加辣椒红烧焖煮，鲜香美味。青菜、包菜：
宴席上（练：shàng）这么多肉，荤菜吃多世界杯难免腻，素菜反倒更受欢迎。
红烧猪(繁体：豬)蹄：
猪蹄做（zuò）得很诱人，只是荤菜太多了，上席后都会食欲大开！做的好一{读：yī}点都不油腻。以上就是小时候吃酒席能吃到的标准配置菜，好多菜，分量很足，虽说如今的酒席也有，但很难吃到当年那个味了，什么都变了，没那个热闹的气氛！估计在城市是吃不（bù）到的，再看看下面的：
满满的回忆呀！你呢(ne)？
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