吐【pinyin：tǔ】司发酵温度和湿度

烤箱没有湿度功能，烘烤时怎样增加湿度？可以在烤箱里再放一个托盘，托盘里倒一些热水，本人亲测，十分好用用电烤箱发酵面团容易吗？什么是直接发酵和二次发酵呢？我是吃货小筑，一枚专注烘焙的美食博主，很高兴和大家一起聊聊美食，共享美好生活！今天很高兴与大家一起聊聊“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题

烤箱没有湿度功能，烘烤时怎样增加湿度？

用电烤箱发酵面团容易吗？什么是直接发酵和二次发酵呢？

今天很高兴与大家【jiā】一起聊聊“烤箱发《繁：發》酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题。

首先说“烤{pinyin：kǎo}箱发酵功能”，现在很多的烤箱都带发酵功能，理论上可以用来发酵面团[tuán]、面糊、酸《繁体：痠》奶、酒酿等。

但实际上要用好发酵这个功能，首先我们必须【xū】确定一下你的烤箱发酵温度是否偏高，如果超过面团[繁体：糰]发酵适合的温度(读：dù)，就不适合直接用烤箱的发酵功能。

什么叫面团发酵合适的温度？

如何测试你的烤箱的发酵功能是否实用？

以我亲身经验为例，我的第一台烤箱长帝52GS，是一台机械烤箱，有发酵功能，但发酵温度不可以调节，温度偏高，所以不适合用来发酵面团。现在的柏翠烤箱，发酵温度从28度开始可以调节，实测温度略偏高，但在合适的范围内，所以适合用于发酵。

如何使用你的烤箱发酵功能？

烤箱的发酵功能不能用（偏高）或者烤箱没有发酵功能？怎么办？

1、利用烤箱的密闭空澳门新葡京间进行发《繁体：發》酵。

烤箱烘烤功能给一点温度，或者发酵功能开几分钟，里面放一个温湿度计，看到温《繁：溫》度合适了，湿度有了，关闭烤箱的所有功能。把发酵的面miàn 团放进去，旁边放一碗温水，用来保温和增加湿度，水凉以后及时换水shuǐ 即可。这样也可以完成面团发酵。

2、利用蒸锅的密闭(繁：閉)空间发酵。

蒸锅也是家庭(读：tíng)很常见的(读：de)锅具，蒸锅烧一锅水至40度左右，用蒸锅的{拼音：de}蒸汽和密闭空间来帮助发酵，也可以达到所需的效果。

3、发[繁：發]酵箱等

专业的工具做专业的事，很多[duō]专门做面[繁：麪]包、馒头的店铺都有配备发酵箱，有条件的伙伴也可以考虑入发酵箱。

澳门伦敦人聊完烤箱发酵，我们再说一下什么是直接发酵和二次发[繁体：發]酵？

首先聊聊直接发酵，友应该说的是直接法，这澳门威尼斯人是一种面团的制作方法，是相对于中种法、汤种法[pinyin：fǎ]而言的。

直接法、中种法、汤种法的区别

中种法：将面团分两部分发酵，第一部分搅拌发酵的叫做“中种面团”，一般需[xū]要冷藏发酵（4度左右）至2倍大。第二部分是“主{pinyin：zhǔ}面团”，将发酵好的{拼音：de}中种面团撕成块，与主面团材料一起揉到完全阶段，然后发酵至两倍体积（一次发酵），略排气整形后二次发酵至明显变大即可烘烤。面团含水量比较大，更易于操作，口感更好。

汤种法：类似与烫面的做法，使淀粉糊化来制作汤种，然后在与配方中其他材[拼音：cái]料去混合成面团，发酵，整形，烘焙即可。用汤种法制作的面包吸澳门威尼斯人水量很高，面包组织柔软，能延缓老化。

一次发酵和二次发酵

只不过后两种制作方法，先进行了中种面团和汤种面团的制作。中种面团需要冷藏发酵，然后再与[繁体：與]其他材料混合，制作主面团，经过揉面、一次发酵、排气、整形、二次发酵，经过烘烤的过程。汤种面团可以直接与其他材料一起揉成面团，后面的步骤是同样的【de】。

一次发酵也叫基础发酵，非常关键，其实酵母最活跃的温度在35-40度，为什么选择28度作为一yī 次发酵的温度？主要是为了避免酵母在二次发酵里失去活huó 性，保存酵母的“实力”！而二次发酵《练：jiào》的温度就选择了34-36度这样酵母最活跃的温度，冲鸭！

相(读：xiāng)信经过上面我对“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题的分析，大家对这块也有了很多自己的理解，欢迎大家在zài 评论区补充、分享自己的独特观点，晒出自己的美食作品！

伙伴们，天气冷、室温低的时候，你们都采cǎi 取什么方式做发酵呢？欢迎在《练：zài》评论区分享你的小妙招哟！

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