你喜欢北京烤鸭吗？你觉得北京烤鸭怎么样？北京烤鸭和北京“豆汁”一样有名，到了北京不得不尝试一下，不过，区别在于北京烤鸭的受众群要比豆汁大的多，豆汁的味道并不是适合所有人，但这里就不多讲了，不过，我是都很喜欢的
你喜欢北京烤鸭吗？你觉得北京烤鸭怎么样？
北京烤鸭和北京“豆汁”一样有名，到了北京不得不尝试一下，不过，区别在于北京烤鸭的受众群要比豆汁大的多，豆汁的味道并不是适合所有人，但这里就不多讲了，不过，我是都很喜欢的。这里大概介绍一下北京烤鸭:- 北京的鸭子都应选用潮白河畔的“小眼白鸭”才好，即“白河蒲鸭”。这种鸭子虽然是在北京尚通漕运的时候引种于南方，但经过多年的改良，这种“北京鸭”在1873年就已经在世界范围内获得认可。
- 北京烤鸭靠谱的吃法是，将烤鸭片至108片丁香叶片，用荷叶饼涂抹秘制甜酱，夹三片鸭子，少许葱丝、小黄瓜段吃为宜
另{拼音：lìng}外则用鸭油做zuò 的空心烧饼，配鸭肉佐蒜泥酱油吃。当然最好[读：hǎo]的鸭胸酥皮蘸砂糖也是极好的。
- 北京烤鸭并不是入口即化，哪怕是十分效果的酥不腻焖炉鸭子也不可能进嘴就化透，顶多是工艺好的烤鸭鸭皮达到入口化渣的水平，毕竟鸭子不是棉花糖
早在南北朝时期，民间出现了#30"炙鸭#30"，据说就是烤[kǎo]鸭的一种。南京一直是一个嗜爱吃鸭的地方，鸭血xuè 粉丝汤{pinyin：tāng}，桂花鸭都是出了名的美食，后来明成祖朱棣迁都北京以后，也将烤鸭的工艺带到了北京。后来受到了鲁菜的影响，经过长久的改良，于是就有了北京烤鸭，当然也有其他的说法。
北京烤鸭的门派:
北京烤鸭分{拼音：fēn}为两种，焖炉烤鸭和挂炉烤鸭.#30"焖炉烤kǎo 鸭#30"就是用秫秸等燃料将炉子烤热后，将《繁：將》鸭子放进去，然后利用炉子的余温将鸭子烤熟，炉门是关闭的，烤制的过程没有明火，全程也不会翻动鸭子。
#30"挂炉烤鸭#30"并没有炉门，用果木点（繁：點）燃烤制而成，使用明火烤制，过程中也{拼音：yě}会不时（繁体：時）翻动鸭身，使鸭子全身都能受热均匀.
至于这两者的口感，挂炉烤鸭因为皮{拼音：pí}下脂肪更容易烧化，会更加酥脆一些，而焖炉烤[读：kǎo]鸭更为软糯一些.个人更爱挂炉烤鸭，北京的烤鸭店现在也主要采用的是这种做法，不过便宜坊使用的是焖炉烤鸭哦.
全(澳门金沙练：quán)聚德的诞生:
全聚德是清朝同治年间才有的，是当时一名叫做杨全仁《练：rén》的商人盘下了一家叫做#30"德聚全#30"的干《繁体：幹》果店改做成的烤鸭店。
由于当时便宜坊的焖炉烤鸭已经很有名了，要超越也很难，于是他花重金从直播吧宫里请来一位做挂炉烤鸭的师傅，并找了一位风水先生，将#30"德聚全#30"的名字倒过来改成了#30"全聚德#30"，于是便有了#30"全聚德烤（pinyin：kǎo）鸭店#30"。
虽然#30"全聚德#30"烤鸭对于外地人而言，是最为wèi 有名的，但实际澳门永利在北京全聚德未必是最好吃的。在这里我介绍几家北京地道的烤鸭店，以作参考#28无现后排名#29:
A.澳门新葡京四季民mín 福
烤鸭的味道，比起全聚德，个人觉得其实要更香，而且价格{拼音：gé}又比其它家实惠不少，另外，它家的比如爆肚，贝勒烤肉等北京jīng 菜味道也很棒。
B.羲和雅yǎ 苑
羲和雅苑给人的印象就是真的很专业，鸭肉和面饼下都有热水保温，让你全程都能吃到鸭子的最佳口感。有趣的是，它家的调料里还有跳跳糖，用它来沾鸭皮吃十分有趣。它家鸭子吃起来油而不腻，沾上创新的蓝莓酱也十分不错。另外，它家的环境也不错【cuò】，我去过的de 一家坐落在一个四合院里，让你好像有种穿越的感觉。
C.海(读：hǎi)天阁
这家店在烤鸭爱（繁体：愛）好者中有口皆碑，算是新晋好店。 在嘉里中心里，一定要提前预定。无论是否节(繁：節)假，中午晚上经常是人满为患，其实店里还有不少粤式菜品，个人觉得吃吃烤鸭就挺好
价格不算低，但一分钱澳门新葡京一分货。 这家烤鸭质感足[拼音：zú]，色泽红润，吃起来肉质爽嫩，皮质清脆，香润爽利。
D.九花山[shān]烤鸭店
这个店{拼音：diàn}是老牌的店家，几十年的老店，对于土生爱烤鸭的北京人来说，基本每年都要去。他家《繁：傢》优点是水【shuǐ】平比较稳，但是一只鸭子出一盘价格不算廉，对于图便宜的朋友就要考量一下了。他家算是全聚德以前老师傅开始就来做的老手艺精品。 他家烤鸭，质感足，刀工好，口感酥脆芳浓，齿颊留香，皮酥肉嫩，比例协调，吃起来不会觉得油腻又不失鸭香，大快朵颐无压力。
E.大[读：dà]董
他【tā】家的烤鸭，感觉外皮比全聚德要香脆一点，蘸糖吃很不错，没有那么油腻，不过鸭肉没有很大的差别. 除了烤鸭，大(dà)董的其他菜色非常有创意，号称是#30"意境菜#30".不仅好看，而且好吃。
F.便(biàn)宜坊
这家最古老的烤鸭店，因为采用的焖炉烤的方法，所以鸭皮[pí]没有那么酥脆，更有韧性，不过鸭肉的水分还是不错的。同样是老字号，便{拼音：biàn}宜坊却比全聚德要实惠很多，但是一切都{pinyin：dōu}是中等的感觉，没有太多特色。
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