老北京小吃都有哪些？首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制
老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：
炒[chǎo]肝儿
单从外表看，这炒肝和hé 胡辣汤到是有几分相像，但dàn 这两者的{拼音：de}味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。
将[繁体：將]处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料（liào）酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。
在卤娱乐城汤中加入水淀粉，搅拌均匀成糊状。再倒入大量蒜粒，熬出（读：chū）蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口kǒu ，着实是让人上[读：shàng]瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱[繁：蔥]的包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
爆{pinyin：bào}肚
肚，其实就【jiù】是胃。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是这五{拼音：wǔ}种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥{shá}了：
爆肚，最常见[jiàn]的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入滚水{pinyin：shuǐ}中汆烫。烫的时间不宜过长，有七上八下之说，烫久了就老了[繁：瞭]。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。
爆肚的方法很hěn 多，常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水【shuǐ】爆：
要求（qiú）水旺火旺，根据部位不同，在滚水之中汆烫时间也有区别(繁：彆)，捞出《繁体：齣》后蘸料食用；
油yóu 爆：
用水烫过肚后再用油爆炒{拼音：chǎo}；
汤《繁：湯》爆：
先用水焯过肚片，再烧制牛肉高汤冲（繁：衝）泡肚片；
芫爆 [yán]：
烹制时要加入芫荽（香菜）而得名，常误写[拼音：xiě]为盐爆。
这爆肚到(dào极速赛车/北京赛车)这才成功了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱。
以芝麻má 酱（繁：醬）为主料，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，这就是一碗地道的爆肚蘸{zhàn}酱了。
刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口开云体育，极鲜【xiān】、极嫩、极弹，喷香爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了这一口儿了。
炸灌[读：guàn]肠
可kě 能会有吃货朋友吐槽：你介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？
其实，最初的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变（繁体：變）化，就演变成了现在这[繁体：這]种形态。
现在的炸灌肠，多是以红薯淀粉或是绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。
晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软ruǎn 嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好hǎo 用《练：yòng》猪油，味道更醇，香气更浓。
炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙{yá}签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越【yuè】香。
此外还有一道源于清代的美食——它似蜜也yě 很受欢迎：
它似蜜{读：mì}
“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后（繁：後）吃了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷(繁体：爺)赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂【pinyin：táng】前[pinyin：qián]燕，飞入寻常百姓家”，曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓餐桌上的家常菜肴了（繁体：瞭）。
它似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的。每[pinyin：měi]种做法各具特(tè)色，但都足以让吃过的人难以自持。
还有就是春饼、春卷和炸春段，在立春，老北京人必吃的就是它们[繁：們]：
春chūn 饼
春饼说白了就[pinyin：jiù]是大饼卷菜，这可是北方特有的立春饮食风俗哦。
最常见的吃法就是点上几个炒chǎo 菜，叫上几对儿春饼（一对春饼一般就是两张一叠），然后(繁：後)用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香[读：xiāng]肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼最完【wán】美的搭档要数炒合菜（用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一起qǐ 的一道菜肴）。
清【qīng】脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一(yī)起，一口咬下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和味道都是绝妙。
常见春饼的做法有两种，有烙《练：lào》的，有蒸的。烙的春饼更劲道，蒸的春饼则更柔软。两种口感gǎn ，任君选择。
立春吃春[pinyin：chūn]饼的习俗已有数千年的历史，从宋朝到清朝，逐渐盛行，以至于还有皇帝在立春向百官赏赐春饼的记载【pinyin：zài】呢。
炸 春（chūn） 段
炸春段也是【shì】一道老北京的传统美食，它[繁体：牠]和春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段用的却不是面皮，而是蛋皮。
澳门博彩在打散的蛋液中加入少许水淀粉和食盐，搅匀后下锅（水淀粉和盐[繁体：鹽]能增加蛋皮的拉伸力）。
锅中抹一层油，锅热后关小火，倒入[读：rù]蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀铺[繁：鋪]开，等下层蛋液凝结，这蛋皮子就完成了。
就用这样做出的蛋皮子，包上馅料，蘸上面包糠或淀粉浆，下锅一炸，这就澳门威尼斯人是炸（练：zhà）春段了。
炸春[读：chūn]段的馅料一般选用时令的鲜蔬和猪肉，北方就有以初春未开花的蒲公英为馅儿的炸春chūn 段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！
春 卷《繁：捲》
无论北方还是[shì]南方，春卷都是迎春必备的美食之一。
春卷[繁体：捲]皮的做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷（繁：捲）皮更(读：gèng)薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种说法，其实春卷就是春饼演化而来哦。
与春饼和春段不同的是，除了《繁：瞭》包常见的馅料以外，春卷还有一种隐藏cáng 吃法——甜味春卷，尤以豆沙春卷，最受shòu 欢迎。
豆沙春卷另辟蹊径地以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香的外皮配上甜蜜蜜mì 的豆沙，一道菜也能带来[繁：來]甜品一般的幸福感觉。
作为知名度最高的迎春美食，全国各地春卷的做法可谓五花八门，能咸也能甜，这种多元而兼收并蓄的特点就是【shì】春卷的魅{读：mèi}力所在。
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