郑州有哪些特色小吃？欢迎关注#吃遍南宁#，带你发现南宁地道的美食！郑州作为典型的中原城市，以小麦为主要的粮食作物。因此，来到郑州，就等于来到了面食的家乡，如烩面是必须吃的。那么，郑州美食小吃还有哪些？到哪里可以吃到正宗的郑州美食小吃呢？郑州小吃的品种主要分为六大类
郑州有哪些特色小吃？
欢迎关注#吃遍南宁#，带你发现南宁地道的美食！郑州作为典型的中原城市，以小麦为主要的粮食作物。因此，来到郑州，就等于来到了面食的家乡，如烩面是必须吃的。那么，郑州美食小吃还有哪些？到哪里可以吃到正宗的郑州美食小吃呢？
郑州小吃的品种主要分为六大类。第一类为馍饼[bǐng]类这是郑州市民的主要主食。如开花馍、枣馍{pinyin：mó}、枣锅《繁体：鍋》盔、花窝窝等。
开（繁：開）花馍
开花馍可以追溯到晋代，当时便有娱乐城“坼作十字”形的蒸饼[bǐng]市售。今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖，饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。成熟后，馍顶均匀绽放如花朵，故称开花馍，口感暄甜。
第二类为油炸类如：油儿(繁体：兒)馍、枣糕、菜角、散子等。
这是河南郑州的著名小吃《繁体：喫》，河南人喜欢把它当(繁：當)作早餐吃。油馍头别名，有的叫面托《繁：託》 有的叫老鸹头。
油馍头的制作：晚上睡觉前发面，碗如果小了一夜之间都漫出来了。还会漫到了地上。在炸油馍头之前可以放（fàng）一点泡{pinyin：pào}打粉
和面的时候要放盐，油热之后，可以炸了。炸至金《jīn》黄色即可出锅。
油馍（繁体：饃）头吃法：胡辣汤、豆腐脑（繁：腦），沾着油馍头。也可以配豆{拼音：dòu}沫，或者两者掺着吃。
第三类为馅食类(繁：類)郑州具有代表性的馅食品种是水饺，水煎包是河南独有的馅食小吃品（读：pǐn）种（繁：種），其他的还有肉盒、糖包等。
蔡记【pinyin：jì】蒸饺
蔡记蒸饺创始人是河南长垣县蔡士俊，其子蔡永泉继续父业，并于1949年迁德化街{pinyin：jiē}继续经营，蔡记蒸饺[拼音：jiǎo]、馄饨是郑州《zhōu》有名的风味食品。
蔡记蒸饺制作讲究，肉馅剃好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各(练：gè)种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反fǎn 复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶zhě ，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄，馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。
水煎包bāo
河南馅食分类很细，如水煎包和锅贴，基本操作程序大同，都是将面皮包馅，下入平底锅，加水或稀面浆大火煎制，但锅贴要二次下（xià）浆，成chéng 熟后成片相连，水煎包是将熟时淋入小磨油，翻身再煎便成。
最大差别是用面，水煎包是发《繁：發》酵面，锅贴是shì 水调面miàn ，水煎包皮更暄软。信阳的水煎包和开封的锅贴都很有名。
第四类为汤食类郑州人的饮食结构是软硬（拼音：yìng）搭配，爱喝汤(繁体：湯)是市民的生活习惯，特别是早晚饭必定有汤。如豆汁、豆沫、胡辣汤、油茶等。
胡辣[读：là]汤
胡辣汤又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见(繁：見)的汤类食品，郑州有名的小吃之一。常见于（繁体：於）街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。如油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。
第五类为面食类在河南，几乎每(读：měi)个家庭每天(拼音：tiān)都要吃一种面食。如：起汤面、炝(繁体：熗)锅面、浆面条等。
河南（nán）烩面
河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道【pinyin：dào】鲜美，经（繁体：經）济实惠，享誉中原，遍及全国。
推荐：萧记烩面、合记烩(繁体：燴)面
萧记烩面《繁：麪》
萧记三鲜烩面主要以三道高汤（鸡(繁：雞)汤、骨汤、羊肉汤）为基准配方，它的特点有三不过（滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻），其qí 风味独特，质优味美。
合记羊肉烩[繁：燴]面
合记羊肉烩[繁：燴]面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，成为郑州有口皆碑的佳肴。外地人也经常慕名前（qián）来品尝。
浆jiāng 面条
以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条，具浓厚地方特色的地方名吃，是【pinyin：shì】来郑州品美食必吃【pinyin：chī】之一。
第六类为其他类如：焖饼、烩饼（繁体：餅）、炒凉粉、桶子鸡等。
葛记焖饼
葛记焖饼是[pinyin：shì]“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品。
葛记焖饼是用饼牙D特制的坛子肉加【pinyin：jiā】青《练：qīng》菜焖制而成。焖饼时配莱除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小(pinyin：xiǎo)白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。
羊肉炕馍[繁体：饃]
羊肉炕馍是河（pinyin：hé）南馅食中体积最大的，濮阳传统的炕馍每个重五斤，皮二斤半、馅二斤半，直径一尺[拼音：chǐ]多。不要说今日，过去也少有能吃下一个的。因此，炕馍多是切卖
羊肉壮馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分(读：fēn)烫面七分死{拼音：sǐ}面【miàn】。包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。
豫(pinyin：yù)菜之名菜
煎扒青鱼头[繁：頭]尾
此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。它以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘《繁体：盤》两端，鱼肉剁块[繁体：塊]圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁
汁【zhī】浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。
糖醋软(ruǎn)熘鱼焙面
糖醋软熘鱼焙面{pinyin：miàn}又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄[繁：黃]河中下游之[zhī]利，金色鲤鱼，历代珍品。“其二是豫菜的软熘，他以活汁而闻名。
所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活；二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头。鱼肉食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。
炸紫酥【读：sū】肉
炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏【繁：蘇】叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复【fù】涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。
牡丹燕{拼音：yàn}菜
牡丹燕世界杯菜原名洛阳燕菜，洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分【fēn】精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝
此时配（pèi）以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入{读：rù}既成。其味醇、质爽，十分利口。
扒广（繁体：廣）肚
广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在（拼音：zài）发，三分[fēn]的烹制最佳是扒
豫菜的扒【读：bā】，以箅扒独树一帜。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头（繁体：頭）菜，是(读：shì)这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成
成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白[bái]扒广肚。
汴京烤鸭《繁：鴨》
汴京#28开封#29自古有江北水城之誉。故gù 不乏鸭类菜肴。汴（biàn）京爊鸭，宋时便是市肆名（míng）菜
爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶dié 萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是{拼音：shì}一道大餐。
清汤鲍[繁：鮑]鱼
鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极鲜嫩，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称（繁：稱）清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放{pinyin：fàng}入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长[繁：長]的佳作。
葱扒[读：bā]羊肉
羊是shì 祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切【qiè】条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长[繁：長]。
大【dà】葱烧海参
葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之《读：zhī》物，海参虽珍，物【pinyin：wù】性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力
海参涨【pinyin：zhǎng】发要好，达到柔软、润滑却《繁体：卻》又《pinyin：yòu》有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味
另《练：lìng》外，葱要用好，必是(pinyin：shì)大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。
郑州最有名的小吃街盘点市中[zhōng]心：优胜路
从[繁体：從]二七广场向北，过新通桥、文化路，便至优胜路了。这两年，这附近的几条路在郑州的餐饮界可是声名鹊起，光头女服务员等不少奇招怪招也是从此地诞生的。一路数过去，成都光头香辣蟹、全家福煳hú 辣鱼、鸿茂斋涮羊肉、川府火锅、广东打边炉……这些都是在郑州小有名气的地方，那特色也不用说了，是郑州人都知道。
除了这些，喜欢热闹的朋友在这里还有[拼音：yǒu]一个去处，这里有一个规模不算小的夜市，从那一张挨一张的桌子看[拼音：kàn]，这里的夜晚绝对不寂寞。 紫荆山：风味当家
紫荆山shān
紫荆[繁：荊]山是郑州的又一个热闹去处，四周也是美食云集，异国风味的巴西烤肉、集豫菜大成的河南饭店、郑州烤鸭总店，再往远处说有郑州有名的老三记之一合记烩面、河【hé】南食府等。
应该说这【pinyin：zhè】两年豫菜多少有些落寞，但偏偏就是在这种落寞中，河南饭店却把豫菜的招牌打得山响，从面点到卤菜，从凉拼到热炒，说河南饭店已经把豫菜提升到了一个新的高度亦不为过。而同属于郑州饮食总公司的郑州烤鸭总店和合记烩面，同样也是在发扬老字号优势的时候不忘把自己[pinyin：jǐ]新的一面（繁体：麪）不时地展示给大家。如果有外地的朋友来“骚扰”，作为东道主，这几个地方当属上选。
顺{pinyin：shùn}河路
顺河路可《练：kě》是一条地方特色名吃街，基本上荟萃了大江南北黄河上下的名吃精华。光河南本土的就够你数一阵的，萧记三鲜烩面美食城，生意火爆。逍遥镇方中山胡辣汤店，别看店面不太大【练：dà】，但名气大，每天早上这里都是门【pinyin：mén】庭若市
还有重庆的望江鱼和湖北的将军烧肉是王老五大馅水饺城专[繁体：專]从重庆和湖北引进的，也值得一品。四川的麻辣鲜香火锅，由林木王串串香独家经营，还有正宗的粤菜、闽菜等。鸿运阁酒楼[拼音：lóu]提供有着天下第一汤之称的函谷关羊肉汤
不少饭店更是给自己的产品涂上了非(拼音：fēi)常浓的地（拼音：dì）方特色，乡人、乡音（拼音：yīn）、乡情、乡味，家的感觉顿时四溢。
西区：工人[读：rén]路
工人路最大的特点是饭(繁：飯)店规模较小，以各具特色的小吃为主，很适合大众消费，要推荐嘛，亚细亚商务美食宫算不错，这里的巴蜀风味水泡菜鱼火锅值得一品天山小吃店、军嫂凉皮店、鹿鸣涮锅城、聚福园、胖娃川菜馆以家常小吃为主营品种，特别适合家人{拼音：rén}小聚。另外，东北菜馆、粤菜馆、海鲜馆也为数不少。
淮河路{读：lù}
淮河路上的饭店大多集中在淮河东路。这里的一个特色就是杂，各地各色菜肴云集。想吃农家风味，你可以去一家人饭店、信阳渔村、鸿丰源擀面城、金竹源酒店，这里还有乡村风味的浊酒野蔬和在zài 西区知名度比较高的万家灯火《练：huǒ》
如果想吃特色风味，你可以去大草原涮锅城、丰盛园烩面馆。想吃《繁体：喫》出情趣，你可以去阿庆嫂饭店，那里有独特幽雅的环境。这两年，郑州市正在澳门博彩着力把淮河路打造成郑州的美食街，于是，不少知名的饭店纷纷在淮河路开始跑马圈地，拥有天下第一锅的草原兴发、江南风味的小南国、京福华肥牛、远道而来的重庆苏大姐老火锅等郑州餐饮界的大牌，在这里都可以找到
东区（繁：區）：缤纷食花缤纷盛开城东路
东北饭店是城东路上的一道风景，囊括了各种特色馅的水饺、蒸饺、煎饺，炖菜、大拉皮的东娱乐城北风味很是诱人。除了东北菜，川味和野菜也是这里的亮点。不少饭店的牛肉、羊肉、驴肉、狗肉、兔肉等汤[繁体：湯]锅和精品川菜、小吃，都值得去一趟
还有这里的野菜馆，野山菇、芝麻叶、茅草澳门新葡京根、石榴花如今都成了城里人的所好。至于早已被郑州人熟知的少林菜馆、京福华肥牛火锅，更是为郑州(zhōu)食客津津乐道。
经五路、经七[pinyin：qī]路
经五路、经七路上的饭店这两年也颇为红火，这里的新疆人饭店、开心居鸭(繁：鴨)火锅（繁体：鍋）店、日子家常菜、老长沙罐子楼等也吸引了很多郑州的老饕。红专路东段因为聚集了大公馆、达伶港、世锦花园、林记热盆景等饭店，早已成为郑州餐饮繁华huá 路段。
未来大《读：dà》道
未来大道的高档饭店多，东明路上的火锅店多。新蜀园、李记红焖羊肉、谭鱼头火锅……一路走过，让你数也数不过来。就像[读：xiàng]人们所说的那样，讲究人气的[pinyin：de]东西更喜欢扎堆，饭店（diàn）即是如此。郑州人爱吃火锅给东明路带来了如潮的de 人气，而旺人气又引来了更多的饭店，信阳菜、湘菜、海鲜等，纷纷在此建立自己的根据地，这也使得东明路成为郑州最具人气的美食街之一。
本文链接：http://21taiyang.com/Gyms/14882391.html
郑州丹妮家音乐(lè)火锅转载请注明出处来源
